Botellas Mágicas

Ya lo comente en una entrada anterior " es mejor con Bitter" pero, por suerte no soy el único que piensa lo mismo.
Mi amigo Diego Cabrera ex- bartender de Arola Gastro en Madrid, quien acaba de abrir su propio bar expuso sobre bitters esta semana en el encuentro de amantes del buen vivir Madrid Fusion.
Y uno de mis Idolos y ejemplos a seguir el famoso bartender alemán
(y modelo de Hugo boss)
Charles Schumann tiene un libro muy bueno llamado American Bar
(hace clic y cómpralo en amazon).

Con unas 500 recetas y están creo yo todas las imprescindibles en general muy bien explicadas, aunque alguna a mi me guste mas prepararla de otra forma. Los bármanes somos así, cada cual tiene su vueltita de rosca para sus tragos preferidos.

Pero el libro es excelente tapadura el lomo de las hojas negro y como engomado la estética del libro es retro onda cocktail book de los años 20.

Volviendo a lo que importa este veterano bartender nos da muchos TIPS (consejos)

sobre como atender un bar sobre como lograr que el cóctel sea equilibrado y agradable.

El consejo que mas me gusto es el de las que el llama " Botellas mágicas"

botellas que con muy poco mejoran mucho un cóctel.

Están son a saber:

• Bitter Aromático = el clásico Angostura
• Bitter de Naranja = Orange bitter se consiguen varias marcas Angostura, fee brothers y mi preferido Bitter truth.
• Jarabe deGranadina.

Y es cierto con unas gotas de granadina equilibramos un cóctel que quedo muy ácido volviéndolo mas dulce.

2 gotas de Angostura u Orange bitter redondeamos el bouquet de cualquier trago seco o aperitivo.

Mis colegas podrán decir eso -¡Cuco es Obvio!- pero para llegar a notar que eso es obvio un principiante puede estar un tiempo ¿No?

Así que si ya sos un experto por ahí lo que sigue te suene aburrido, te pido perdón por anticipado

Ahora si vos sos un amateur un joven sibarita en busca de mejorar tu habilidad en el arte de las cocteleras proba lo siguiente.

Ya escuchaste hablar del Daiquiri de frutilla aun antes de tener edad legal para beberlo,

ya cuando fuiste un poco mas culto alcohólicamente hablando quizás te animaste a un daiquiri clásico.

Repasemos originalmente el señor Cook el ingeniero norteamericano que trabajaba en las minas de Daiquiri en Cuba al que se atribuye la invención.

Lo preparaba más o menos así.

En coctelera con hielo batía

• 1 parte de de ron claro
• 1 parte de jugo de limón recién exprimido
• 1 cucharada sopera de azúcar
  Fácil rico y refrescante ahora bien muchos agregan a la receta
• ½ parte de Licor de naranjas (triple sec) Aunque yo optaría por Cointreau.

En poco tiempo la receta llego así a los bares de cuba y del estado de florida.
Sabemos que en aquella época el ron mas popular era Bacardi y algún bartender pillo se le ocurrió inventar el Bacardi cóctel que no es más que un Daiquiri con unas gotitas de Granadina.

Les propongo que hagan la prueba y comparen ambos tragos. Con esa gotita de granadina la acides del limón queda atenuada y el cóctel pasa a ser mucho más fácil de beber “Easy go”.

Además le da apenas un tono rosa casi imperceptible que lo convierte en un cóctel más femenino y glamoroso.

Eso y solo con una gotita o cucharadita de café de granadina. ¡Magia!

Sigamos y vamos con los dos cócteles más clásico de los clásicos primero el rey:

Dry Martini

Y después el verdadero señor del las barras… Ladies and Gentleman : Sir Gin & Tonic.

Repasemos otra vez

• Gin & tonic
• 1 Vaso Largo con mucho hielo
• un gajito de limón o dos
• 3/10 de London Dry Gin
• Completar con Agua tonica, la que mas te guste a vos Schweppes, Paso de Los toros, o la preferida de mi mamá indian tonic cunnington.

Si no lo hiciste antes te invito a agregarle 2 o mejor 3 gotitas de Angostura bitter, revolverlo un poquito y vas a darte cuenta porque esta pequeña botella es Mágica.

Mi primer jefe de barra se pedía un Très Jolie que no era otra cosa que esto mismo.

SUBLIME

Del Martini podríamos hablar 3 semanas o 3 años pero no tengo tanto tiempo jejeje.
Repasemos receta original

Dry Martini Original Recipe
½ London dry gin
½ Vermouth Francés (dry)
Dash de orange bitter
Twist de limón (solo pellizcas la cáscara para perfumar)
Aceituna ( a mi me gusta con 2)

Hay quienes lo prefieren mas seco
90 % Gin
10 % vermouth
y hay quien lo toma VERY VERY DRY
gin muy frió y nada de vermouth o quizás una gota tirada con un perfumero.
Muchos lo toman de vodka pero ... no importa si es
batido como James Bond.

O refrescado como el presidente Roosevelt ( se preparó una ronda justo despues de anunciar la abolición de la ley seca)

o sin vermouth como lo tomaba Winston Churchill – igual antes de empinar el codo preguntaba -¿para donde queda Francia?- y brindaba en esa dirección, pues de Francia viene el vermouth seco.

Hemingway también lo tomaba sin vermouth pero eso si, ponía una botella sobre la mesa para que la sombra de la botella tocara su copa… ¿romántico no?

Así que como dije antes no importa la proporción gin vermouth o si preferís vodka en vez de gin.

Tampoco em importa si como el agente 007 al servicio de su majestad la reyna le pones las 3 cosas como bien dice James en Casino Royale sito textual :

"'A dry martini,' he said. 'One. In a deep champagne goblet.'

'Oui, monsieur.' 'Just a moment.

Three measures of Gordon's, one of vodka, half a measure of Kina Lillet.

Shake it very well until it's ice-cold, then add a large thin slice of lemon peel.

Got it?'

Pero sigamos con lo que importa...Agrega a tu receta unas gotitas o un dash de bitter. El garnish que quieras aceituna piel de limón o los 2 Y decíme que te pareció.

Y por ultimo Bitter de Naranja se lo podes poner a tu manhattan u old fashioned o quizás tratar de hacer un Dry Martini receta original pero yo te propongo esta receta.

El Abuelo de Dry Martini :

• The Martínez adaptación de Cuco.
  
• 2 partes de London Dry Gin (Ej Beefeater)
  
• 1 parte de Vermouth italiano/rosso/torino/dulce (yo prefiero Cinzano)
  
• ¼ licor de Marraschino u Apricot brandy (Bols tiene uno rico y barato)
  
• 1 dash generoso de Orange Bitter (fee brothers – bitter truth- angostura)
  
• 1 dash amarrete de Hesperidina (sino tenés usa un Twist de piel de naranja amarga de esas que hay en las plazas de Buenos Aires)
  
• Refrescar en vaso mezclador hasta dejarlo helado colar y servir en copa previamente enfriada adornar con una cáscara de tu cítrico preferido, pomelo lima o limón.

Así que propongo un brindis por estas botellas mágicas a las que agregaría desde mi punto de vista

• Jugo de lima freso ya que con un dash casi todos los cócteles mejoran y
• licor de naranjas. Triple sec ,Cointreau ,Hesperidina
  
  Ya que con ellos los cócteles frutales toman una nueva dimensión y mejoran notablemente su bouquet.
  
  
  Pido un Brindis por estas mágicas botellas y por los bartender que saben compartir su conocimiento como el gran Charles Schumann.
  
  -May the cocktail be with you-
  
  Cuco
  
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  · EL señor Charles fue uno de los que nos apoyo en la campaña salvemos al clarito.
  · La página web de su bar es http://www.schumanns.de/english/eframe/eframe.html

La gaseosa Mágica...

Estoy preparando mi proxima entrada al blog y se me ocurrio comentar esto, mientras termino de redactar la proxima entrada.

Voy a hablar del Agua tónica o como dice mi vieja Indian tónic.
Todos sabemos se le dice así pues en la india los soldados ingleses del siglo 18 y 19 estaban obligados a consumir quinina para evitar al malaria.
Y paso que un boticario piola invento o se robo de algun lado la formula, jarabe de quinina mas soda. Y como heran ingleses, seguro que algun militar aburrido de esta soda amarga le agrego gin y casi sin querer invento un Higball que es hasta nuestros días preferido de muchos.
Eso si la receta original va en Jarra.
La tónica es Amarga pero desde mi punto de vista Sexy como dice aquí arriba el Doctor House.


Gracias a esta bebida gasificada millones de personas descubrimos el London Dry Gin.


-Nadie descubre el Gin (o ginebra como dicen en España) de la mano de un Dry Martini.


¿O si?-


Asi que si no fuese por esta gaseosa-refresco-soda, acida y amarga muchos no hubiesen pasado del whiscola, cuba libre o el fernet cola( sin son argentinos).

Yo creo que de un fernet con cola o una cubata o un vino con coca en la plaza, nunca llegas a tomar un cóctel clásico.
En cambio desde un gin tonic es más fácil encontrar el camino hacia la buena coctelería.

Pero basta de chachara que este es mi blog y aqui la pregunta.


¿Alguna vez tomaron un gin tonic en una disco debajo de una luz negra?.



Cuando era un joven bartender trabaje en varias discos en Buenos Aires y Punta del Este.


Y solia tomar mucha agua tónica mientras trabajaba.
Siempre me encanto que mi vaso brillara en la oscuridad.
Me daba un aire místico o mágico o al menos eso pensaba yo.


Y mas de un cliente se pedia un gin tonic y conocia el gin tonic gracias a que con ese coctel en su mano quedaba muy canchero.

Recuerden en una disco el promedio de edad es 20 años¿no?.

Gente mas sabia que yo me dijo :



La bebida brilla bajo luz ultravioleta (luz negra) debido a la fluorescencia natural del sulfato de quinina presente en ella.



Así que propongo un Brindis por el inventor del agua tónica y sus fabricantes , pues todas las marcas de agua tónica estan en general bastante ricas.


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La imagen primera es una marca argentina antigua que aun se fabrica y la preferida de mi mamá.
Es una publicidad de 1965 que reza:
Positivamente hay ocho razones por lo menos para beber

indian tonic CUNNINGTON

• 1ª Porque es el auténtico Indian Tonic
• 2ª Porque realmente quita la sed
• 3ª Porque contiene tan poco azúcar que no hace engrosar
• 4ª Porque nada artificial hay en sus componentes
• 5ª Porque es digestivo y estimulante
• 6ª Porque es muy apropiado para beberlo en las comidas
• 7ª Porque es el único que se adapta a una buena mezcla con gin o vodka
• 8ª Porque es delicioso con hielo y una rodaja de limón, o sin limón si lo prefiere

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May the cocktail be with you

Cuco

Los barman Galantes

Todos saben que el maestro Pichín se nos fue el pasado 16 de enero a la edad de 98 años.
No es motivo de tristeza el vivió una vida plena y dejo un gran legado.

Pichín fue llamado en su época El Barman Galante.

Aclaremos GALANTE.

Galante.(Del fr. galant). 1. adj. Atento, cortés, obsequioso, en especial con las damas. definición de. Diccionario de la Real Academia española.

Entonces el mejor Homenaje será seguir siendo galantes tras la barra ¿sera posible ? diría un incrédulo. Pero yo estoy convencido de que sí y muchos en la nueva generación de bartenders, barman, cantineros sorprenderían por su elegancia a algún Señor desprevenido.

Aca Abajo dos niños que apenas tiene 20 años y ya imponen presencia o "parada de barman" como decía mi abuelo.
Dós jóvenes ejemplo de muchos que pueden servir un cóctel clásico bien servido.

Primero Ludo del bar Danzón .

Y Chicho de 878 cuando hacia extras en 647 dos jóvenes que siguen el camino de la buena coctelería.

En diferentes ciudades muchos amigos nos fuimos a tomar un clarito, o quizás solo una cervecita (en mi ciudad la temperatura era de 40º) pero la cosa es que brindamos en su honor.

Muchos brindaron solos como me contó mi amiguito Matías de Mar del Plata, se entero pasadas las 8:30 pm. dejo de hacer lo que estaba haciendo en el bar ( y eso que esta en temporada) se preparó un clarito y brindo solo.

Yo con algunos jóvenes no fuimos a un modesto bar por mi barrio y brindamos alegres eso si me di cuenta del detalle de que todos estábamos, cada cual en su estilo elegantes.

Nuestra ropa mas linda todos en camisa.
Todos Galantes.

El bartender residente en Las Vegas Nacho de Notta, ese día de casualidad estaba libre y no sabe porque se puso elegante camisa con gemelos y también pidió un clarito. Será que en el fondo todos los barman estamos unidos…

En Córdoba el amigo Daniel Estremadoyro seguramente se tomo uno también con su equipo en The real Mc. Coy.
Y así se repitio en muchas barras bartenders famosos y anónimos brindando porque al magia de pichín llegó mucho mas lejos de lo que podemos suponer.

Y el que me dio una alegría enorme fue mi amigo Ashwin un pibe de San Francisco que vivió un tiempo en buenos aires y era habitué de mi barra, le conté por Chat y él fue a uno de su bares preferidos http://www.rickhousebar.com/
Y se pidió un clarito, y lo mejor es que se lo prepararon.

Y no puedo nombrar a todos los que sé, brindaron con respeto.

El amigo Albert Montserrat puso en su estado de FACEBOOK la noticia en Catalán.

Y otros amigos lo hicieron cada cual a su manera.
Cadenas de E-mails como la que mando Diego desde AMBA.
Mensajes en grupos de facebook como el del amigos Palmer y mariano cardona.
Mensajes de texto en celulares (yo agote mi crédito así) .
Publicaciones en muchos Blogs como el de Pablo en Ibiza.
Estados en Facebook o Twitter
O contándoselo boca a boca.

Ahora, no es emocionante que puedas tomar un clarito en Buenos Aires, San Francisco, Sao Paulo, Barcelona, Córdoba, Lima o Sydney, Ibiza, Cancún México o Zurich.
Y este homenaje qué muchos hicimos creo fue el homenaje que Pichín hubiese querido.

2006 AgustinBertero, Federico Cuco y Facundo Martin en la barra de thames 878 de saco y con actitud galante.

Pero más allá de eso sigamos su ejemplo seamos galantes detrás de la barra, educados elegantes caballeros con una coctelera en vez de una espada héroes que en vez de capa llevan pantalón negro camisa blanca y una sonrisa gentil.

Merezcamos que se nos llame barman.

Así que Brindemos recordando que "Un Cocktail no esta completo sin una sonrisa"

Abrazo a todos.

May the cocktail be with you.

CUCO

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No tengo dudas de que muchas revistas van a sacar pronto sendas notas sobre nuestro padre de la coctelería argentina.

Glamour, el alma del cocktail

A veces importan cosas que van mas allá de los ingredientes del cocktail.
La hora del día, el lugar, el estado de ánimo.
La misma copa... no es la misma en un speak easy, que en un hotel 5 estrellas, un martini no tiene el mismo sabor en una copa de cristal antigua que en una moderna.
¿Un Manhattan de Gentleman Jack mirando el atardecer en el mar desde una terraza tiene otro sabor?.

No tengo dudas de que si .

Un vermouth con hielo al lado de la picina de un hotel una tarde verano no tiene el mismo aroma que en el living de tu casa una noche de invierno.
La compañía también importa no es lo mismo un cóctel solo que con amigos o con tu pareja.
La situación importa más aun creo.. por ejemplo una mujer seduciéndote copa cóctel en mano con luz tenue y vestido de fiesta, le daría al whisky on the rocks que tengo en mi mano el sabor de la copa de los dioses.

¿Entonces Tiene alma el cocktail? tiene personalidad... yo creo que sí, o al menos me gustaría creerlo.

Muchas veces me cambia el humor después de una copa y no solo por su contenido alcohólico estoy convencido de que hay cierta magia, una mística qué escapa a lo que puedo explicar con palabras.

En mi País hay un dicho en broma, el chanpán las pone mimosas ... ¿será cierto?

Hoy les propongo meditar un rato estas palabras y tomarse un cóctel con mucho estilo un coctel digno de un rey escuchando Música acorde.
Quizas un cocktail con Champagne ...

Ritz Cocktail

Batir enerjicamente con hielo y colar en copa Flauta previamente enfriada.

• 3/4 oz cognac
• 1/4 oz Cointreau
• 3/4 oz Jugo de naranja recién exprimido/(hay quien prefiere lima o limón es a gusto).
• Completar con Champagne o vino espumante seco.

El fámoso bartender Philip Duff, (si se apellida como la cerveza de los Simpson)
Brand ambassador de Bols en Europa y dueño del Speak Easy Door 74 en Amsterdam. preparó una vez uno, con la coctelera más cara del mundo" una boston shaker de metales preciosos y diamantes valuada en 35.000 € (treinta y cinco mil Euros)".
Uso obviamente bebidas de lujo en la preparación

• 1/2 shot bols triple sec
• 1/4 shot de jugo de lima fresco
• 1 shot de Cognac Remy Martin Louis XIII
• Bate cuela sobre copas frías
• y completa con Champagne Piper Heidsieck Rare Millesime 1999

Tambien hay una recetas prima de esta un poco más vieja y sin champagne llamada

RITZ JUBILEE

Batir con hielo y colar en copa cóctel

• 1/2 oz jugo de limón fresco.
• 3/4 oz Orange Curaçao. Triple sec, cointreau o grand marnier amarillo.
• 2 oz London dry gin. La original usa Booth's dry gin pero cualqueir gin seco está bien.

Asi que serví tus copas sentáte a dizfrutarlas o porque no ... saca a bailar una bella Dama.

May the cocktail be with you...

Cuco.

If you're blue and you don't know , where to go to why don't you go where fashion sits , Puttin' on the Ritz *

*"Puttin 'on the Ritz" es una canción escrita en 1929 por Irving Berlin y presentada por Harry Richman en la película musical Puttin' on the Ritz (1930). El título deriva de la expresión coloquial "Puttin en el Ritz", que significa vestir muy a la moda. La expresión se inspira en el elegante Hotel Ritz.
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Cynar + brasil = caipichofa

Ayer fui al mercado de pulgas y conseguí un hermoso vaso refrescar como le digo yo o de compocición como le dice el mixologo Juan Luciani.
En españa le dicen "vaso mezclador", y al amigo Alberto Gómez Font le tocó llevar uno en la maleta, el año pasado, desde Madrid hasta buenos Aires, y llegó enterito.

Pero eso es lo de menos me puse a caminar en la tarde que estaba hermosa y mis pasitos me llevaron a los dominios del bartender :
DANI Biber(solo Dani no le digan Daniel que se enoja).
Me acode en su barra y me sorprendi gratamente al ver primero que en su pizarron estaba el Clarito recomendado y segundo que en el Happy Hour tenia un cóctel con CYNAR 2 x $30 una ganga.

Caipichofa
Un coctel que a cualquiera de nososotros se nos podia ocurrir pero que canto Pri!, en la barra de Home un Hotel Boutique de la mano del genial Dani Biber.
Fresco sencillo y sobre todo facil de tomar.
Yo me tome 2 pero hubiese tomado una jarra.
Si estan por ahi alguna tarde NO LO DUDÉS PASÁ a probarlo.
HOME BS.AS.
HONDURAS 5860
PALERMO HOLLYWOOD
BS AS, ARGENTINAtel / fax: +54 11 4778 1008 +54 11 4778 1008

Y sinó, Animate en Tu casa a jugar al barman y revivamos la costumbre sana de tomar vermú.

• En un vaso de whisky u old fashioned.
• Macerar media lima en trozos con una cuharada sopera de azucar.
• Llenar el vaso con hielo roto hasta arriba.
• Agregar un shot de CYNAR (vasito de tequila chupito 1.5 o 2 oz).
• Revolver o batir y terminar con soda
  Este coctel si fuese una pelicula arrasaría en los Oscar, Cannes, Mar del plata etc.

Lo que sigue es para Cocktail NERDS. podes saltearlo y mirar los videos abajo.



Cynar (pronunciado /ˈtʃɪnɑr/) es un licor aperitivo italiano hecho a partir de 13 hierbas y plantas.
La más predominante entre estas es, inusualmente, alcachofa/alcauciles (Scolymus de Cynara), de que la bebida toma su nombre.
Cynar es color marrón oscuro , tiene un sabor entre agridulce y amargo, su graduación alcohólica es 16.5%.

Cynar se puede beber como aperitivo solo o con hielo , o como coctel mezclado con soda y limón, con cola, agua tónica, o gaseosa/refresco de pomelo.
Gracias a su componente la alcachofa, Cynar también se considera un buen digestivo.

Cynar es manufacturado y distribuido por Grupo de Campari.


Publicidad de Cynar 1

publicidad 2

Un bar mas Bohemio para tomarte un Vermouth
El Banderin - Abasto - Guardia Vieja y Billinghurst.
El barman es grosso pero todabía no se dio cuenta...

Me despido como siempre deciandoles lo mejor.

May the cocktail be with you ...

Cuco

Come Fly with me...

Aviation o Aviación

Es el nombre de un viejo cóctel, uno de la época en que los aviones eran el primer paso hacia el futuro.
Los hermosos años 20, dicen que fueron años Locos o de locura, Yo creo que fueron una época en la que los "Sibaritas o bon vivant" la pasaron muy lindo.
Y sosteniendo mi punto de vista -que lo nuevo es volver a las fuentes- se los traigo como inspiración a futuros cócteles, como ejemplo de qué un trago sencillo también puede ser un trago excelente.
Se necesitan 2 o 3 botellas dependiendo de la versión que se quiera hacer.
La más común dice : London dry gin, licor maraschino y Jugo de limón.
Encontré algunas recetas que le agregaban apricot brandy.
Investigando más aun, los estudiosos descubrieron que los registros más viejos de este cóctel incluían también licor creme de violette.
Tampoco concuerdan en el método Batido o refrescado(revuelto).
Si sabemos que se sirve en copa pequeña, cóctel o de esas de champagne antiguas (no flauta) serían mas adecuadas históricamente.

"En la casa de alguna abuela o tía hay seguro y sino compra un par en algún anticuario, mi experiencia personal es que cuando les quedan copas sueltas están baratas. Vos no necesitas ni 6 ni 12 con un par estas echo y tenes el placer de tomar tu cóctel en una copa de cristal."

A continuación varias recetas del mismo coctel y su fuente

• David Wondrich
  2 oz gin
  2 cucharadas licor maraschino
  3/4 oz jugo de limón
  de: Killer Cocktails
  
  
• Dale DeGroff
  2 oz gin
  1 oz licor maraschino
  3/4 oz jugo de limón
  De : The Craft of the Cocktail
  
  
• Gary Regan
  2 oz gin
  1/2 oz licor maraschino
  1/2 oz jugo de limón
  batir con hielo y servir en una copa fria. De "la biblia del bartender"
  
  
• Cocktail Database http://www.cocktaildb.com/
  Refrescar en coctelera de vidrio
  1 1/2 oz gin (4.5 cl)
  1/4 oz apricot brandy (6 dashes)
  1/4 oz licor de maraschino(6 dashes)
  1/2 oz jugo de limón recién exprimido (1.5 cl)
  Servido en copa cóctel de 4.5 oz
  
  
  
• Hugo Ensslin
  2 oz Gin estilo London Dry
  1/2 oz Jugo de limón Fresco
  1 cucharada sopera Licor Maraschino
  1 cucharada sopera licor de violetas (Parfait Amour)
  Batir con hielo y colar
  “Recipes for Mixed Drinks” (1916)

Yo lo preparo con jugo fresco mitad limón amarillo mitad lima (limón sutil o limocito brasilero).

Animense y sientanse un aviador de los años locos, si con tu biplano en la puerta y una larga bufanda blanca.

Chin-Chin!
Salut!
Skål
Cheers!
Prost!
Salud!
à votre santé!
Salute!
Slainte!

May the cocktail be with you...

CUCO

Cócteles en Mar de Plata: bartenders en acción

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Esta nota fue publicada primero en la página de BOLS Connections.

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Noviembre comenzó con el último torneo de coctelería del año. Bartenders de distintos lugares del país se reunieron para presentar sus cócteles y mostrar su destreza buscando un lugar en el Mundial de Singapur y el Panamericano de Ecuador.

Esta es la crónica de Federico Cuco de los tres días en que los bartenders tomaron la ciudad feliz.


De A.M.B.A a I.B.A., de Argentina al mundo

El 2 y 3 de noviembre tuve el orgullo de participa en el VIIº CERTAMEN de coctelería "A Nuestros Bartenders Maestros" organizado por la Asociación mutual de Barmen de la Republica Argentina (A.M.B.A).

Esta asociación fundada el 15 de Abril de 1941 forma parte de la International Bartenders Association (I.B.A.) desde el año 1956 y fue el duodécimo país en ingresar.

Todos los años se realiza un torneo de Bartenders en las categorías Clásico y Flair y los ganadores obtienen la posibilidad de representar a nuestro país en los torneos organizados por la IBA.

Yo estuve en Mar del Plata, esta es mi crónica.

Un viaje de bartenders

La mañana del lunes nos juntamos todos los participantes de ambas categorías en Av. de Mayo y 9 de julio para tomar todos juntos el bus dispuesto por el Sindicato de Gastronómicos.

El destino era la ciudad de Mar del Plata, la sede del evento este año.

Hubo otros participantes que fueron por sus propios medios desde Córdoba, Neuquén, Entre Ríos y otras ciudades del interior.

Llegamos a “La Feliz” pasado al medio día y en orden nos registramos en el hotel Presidente Perón.

El primer paso fue presentar las recetas con las que participaríamos en el concurso.

Después de dar la fórmula del cóctel elegido nos acomodamos en las habitaciones del hotel del sindicato y disfrutamos de un almuerzo, allí nos juntamos los que ya nos conocíamos y empezamos a ver las caras de los que íbamos a conocer esos días.

Durante el resto del día hubo seminarios dictados por especialistas en el mundo de las bebidas. Pablo Palmer, asiduo participante de los concursos de coctelería, dio un interesante seminario sobre coctelería molecular.

Ariel Lomban, head bartender de Jack the Ripper y encargado del área de capacitaciones de AMBA dio uno sobre Tequila y Verónica Tomaghelli, embajadora de la Whisky Malt Argentina uno sobre whisky.

Agotados pero felices, por la noche nos reunimos todos los participantes y jurados para dejar en claro las reglas del torneo y despejar las dudas técnicas para la participación.

La mañana siguiente desayunamos y nos aprontamos para tomar el bus que nos llevó al Hotel Sasso en Punta Mogotes.

Por la mañana tuvo lugar el torneo amateur Copa Bicentenerio en el que fuimos jurado varios de los participantes de la parte profesional.

Después del almuerzo fuimos a concentrar, el momento en que quedamos todos incomunicados preparando nuestros ingredientes y ajustando detalles de nuestra rutina. Ese es el momento en que realmente empieza la competición.

Ya en la concentración se sorteó el orden de salida, a partir de ahí uno ya sabe el orden en que participará y también cuanto tiempo tendrá que estar esperando.

La espera es dura, hay que aguantar los nervios, pero también disfrutar de horas rodeado de bartenders. Es un placer ver el profesionalismo con que los colegas preparan las herramientas, limpian sus copas, ordenan sus botellas.

Los chicos de flair repasan sus malabares con la misma dedicación y profesionalismo que los que participan en Clásico preparan sus decoraciones.

Después que todos prepararon sus tragos, fueron pasando de a tres, mientras los que ya habían hecho su rutina esperaban los resultados del jurado en el salón principal.

Para la elección de los ganadores hay un jurado técnico y otro de degustación. El primero estuvo conformado por Verónica Tomaghelli, Lefteri Christodoulou (bartender ingles de gran trayectoria en el match Group), Ignacio de Notta (bartender argentino formado en AMBA residente en Bally’s Las Vegas Hotel & Casino, Nevada y miembro de la United States Bartenders Guild) y Matías Merlo (bartender marplatense ganador del Bols Around the World 2008).

El segundo estuvo formado por Ricardo Marinoni (actual presidente), Gastón Otero Rey, Miguel Ángel Gonzáles de NQN, Sebastian Chacon del Sheraton Pilar (y campeón nacional 2006) y Ariel el Samurai Zeitune.

Los jurados en Flair , coordinados por Gustavo Salem, fueron los colegas uruguayos Juan Pablo Santiago (2º en el ultimo mundial) y Mathias Santurio instructor flair de AUde B (asoc.uruguaya...) y Gaston Mato de Mar del Plata.

A la segunda ronda (final) pasamos 8 bartenders. En la categoría clásico el 70 % del puntaje es el sabor del cóctel y el 30% la técnica utilizada, en la categoría flair es al revés.

Los Flair bartenders compitieron solo una vez.Los finalistas fueron:

Clásicos 1. Gastón de Genaro 2. Daniel Biber 3. Gabriela Potochek 4. Sergio Salvatierra 5. Alejo Tolosa 6. Javier Capilla 7. Federico Cuco 8. Pablo Sebastián Palmer



Flair 1º Norberto Cabezas2º Gonzalo Mamani3º Nicolas Oleszczuk 4º Cristián Córdoba5º Alejandro Linier


Para terminar quiero contar algo más sobre algunos de los ganadores.

Estos son los que subieron al podio, y estas las recetas de los tragos que prepararon:



Gastón de Gennaro Trabaja en Sálvame María (Juramento 1905), pese a ser el ganador optó no ir al mundial. Sin embargo representará al país en el Torneo Panamericano. Es bartender hace años y compite desde 2008.

Bristol

• 4 cl. Absolut Mandrin



• 2 cl. Amaretto Bols



• 1 cl. Punt e mes



• 3 cl. Jugo de grosellas Granini



• 3 cl. Jugo de durazno Granini.

Se prepara batido y se sirve en copa cóctel. Decoración un penacho de ananá, piel de pomelo con forma de flor y manzana verde con forma de hipocampo. Se prepara batido y se sirve en copa cóctel de 15 cl.

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Daniel Biber Bartender desde 2004, en 2008 finalizó Top Ten en el Bols Around The World (10º) y en el torneo organizado por Branca Menta (9º). También participó en los torneos del Club del Barman 2007 (5º) y 2008 (6º).

Martina

• 3,5 Cl. Jack Daniels0,



• 75 Cl. Hesperidina



• 5 dashes Branca Menta



• 0,75 Cl. Almíbar Simple (1:1)



• 2 Cl. Jugo de Manzana

Batido, servido en copa cóctel y decorado con un abanico de manzana verde con cereza.

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Gabriela Potochek Comanda la barra del bar 70’s living y además del cuarto puesto en la categoría Clásico se llevo el premio a la destreza. Participará de la copa amistad en el Panamericano. Es bartender hace años 5 y compite cada vez que puede, su cóctel

Caprice

• 
  
  
  3 cl. Glenfiddich



• 
  
  
  1,25 cl. Amaretto Di Saronno



• 
  
  
  1,75 cl. Cynar



• 
  
  
  3 cl. Jugo de Grosella Negra Granini



• 
  
  
  Batido y servido en copa cóctel

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Javier Capilla Es bartender de alma hace 15 años y de profesión hace 6. Su primer torneo fue en Marzo del 2008.

Amor Ciego

• 2 cl. Ron Havana Club añejo especial



• 1 cl. Trapiche Dulce cosecha



• 0,5 cl. Bols licor de Manzanilla



• 0,5 cl. Jugo de manzana

Decorado con una mariposa de zanahoria en una bolita de manzana

Es Batido, se sirve en copa cóctel

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Alejo Tolosa Trabaja en Pin Up Club en Mar del Plata. Esta fue su primera participación.

Latitud 0

• 5 cl. Jack Daniels



• 2 cl. Cointreau



• 2 cl. de Campari



• 3 cl. jarabe de goma.

Refrescado decora el borde de la copa los pétalos de crisantemos y pone un quinoto naturaldentro.
Pone en el fondo de cada copa un poco de almíbar y después una línea de Campari, completa con el resto del cóctel batido.
La línea de Campari queda por el medio del quinoto por eso el nombre del cóctel.

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Pablo Sebastian Palmer Inició su camino en el mundo de la coctelería hace 6 años de la mano del Sr. Adrián Cabral.
Empezó a competir en el año 2006 y ganó su primer premio en un torneo nacional en 2007.

Connections

• 6,3 cl. Ron San Miguel Silver



• 2,1 cl. Licor de Vainilla Bols



• 4,2 cl. Almíbar Picante de Jengibre



• 8,4 cl. Jugo de Mango Natural



• Perfume de Brancamenta

Batido y servido en vaso de trago largo.

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Sergio Salvatierra Trabaja en Esquina Carlos Gardel.

Greenpeace

• 3cl. Grand Marnier



• 3cl. licor de melón Bols



• 1 cl. Branca Menta



• 2 cl. Chandon extra brut



• 3 cl. jarabe de maracuyá.

Batido completado con champagne. Decorado con una flor pepino nabo y zanahoria.

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Si leyeron todo eso Muchas gracias es muy largo y muy aburrido.

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May the cocktail be with you.

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Vermú con Soda

Volví de Punta del Este donde trabajé capacitando unos jóvenes bartenders para una famosa marca de whiskey. Y la primera mañana en casa tome a mi niño de 9 meses lo puse en su carrito y nos fuimos a comprar el diario y luego procedí a realizar uno de mis rituales, tomar un café con medialunas en el bar de la esquina. Un bar modesto de barrio como hay miles. Casi ninguna botella Premium quizás algún buen scotch eso si conté al menos 10 botellas entre vermouth y aperitivos.

El bar de la esquina, está igual desde que recuerdo mi abuelo me solia llevar el tomaba una ginebra yo una cola.

Eran las 11 a.m. y en las mesas muchos hombres solos o en grupo de amigos la mayoría jubilados tomando un café o arrancando la mañana con una copita de ginebra. Pero al mirar para la ventana me encontré al lado de la mesa de billar a un muchacho de unos 70 tomándose un vermú con soda. Para cuando terminé mi café (11:45) ya varias mesas tenían un sifón un vaso largo una hielerita y la botella de vermouth y un platito con queso o un Triolet*.

Las botellas en las mesas eran Cinzano rosso, Campari, Americano gancia, Hesperidina… Lo que me llevo a recordar que el vermúsito aun respira y es una costumbre que las nuevas generaciones debemos rescatar. Y ahí me inspire en la nota que sigue.

Foto sacada con mi celular del muchacho y su vermú con soda de sifón ..

¿Vermouth o Vermú?

No importa siempre que esté rico... Sito la Wikipedia

“Según un relato, estas bebidas fueron inventadas por Hipócrates, célebre médico de la antigüedad, nacido el 460 a. C. Puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo y obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado "vino hipocrático" o, sencillamente, "vino de hierbas". A partir de fines del siglo XVIII, con la llegada de nueva tecnología, el vino aromatizado entró en una nueva dimensión de productividad, en la que destacó la experiencia de los pioneros piamonteses, pero fue en 1838, cuando por mérito de los hermanos Luigi y Giuseppe Cora, la preparación del vermouth adquirió un carácter industrial.”

Pero eso que además de la wikipedia lo repite de una u otra manera cualquier manual de bartenders.

Nos dice que la palabra proviene del vocablo alemán para designar el ajenjo, que es una de las hierbas que se usaba para mejorar el sabor de esos vinos.

Y que se encuentra en 3 variedades básicas

• · Francés (seco o dry)
• · Bianco (un poco mas dulce)
• · Italiano o Torino (rojo y dulce).

Pero al menos en mi casa vermú era sinónimo de aperitivo, vermú era para mi viejo el famoso copetín.
Picar y tomar algo antes de la cena y después del la merienda.
Los viejos de mi barrio no pierden al costumbre y aun “se clavan un vermú” antes de comer ya sea a las 11 a.m. o las 19 horas.

Como vermú no solo se usan los antes citados sino que hay muchas bebidas que van bien.
Bitters como el campari, amargos como el Fernet, la hierroquina, amargo obrero o el Pineral.

Mis preferidos son el Cynar y la Hesperidina y el Pineral aunque algún vino con soda también cumple esa función de preparar el paladar para la comida.

En Argentina se comercializan ciertos amargos de hierbas sin alcohol en variedades hierbas Serranas, del litoral de la Patagonia etc. Etc. Cumplen la función de vermouth pero sin alcohol y están bastante ricos.

Yo creo que es una costumbre que se tiene que recuperar tomar una copita aperitiva antes de comer.
Un pastís con Agua, Un Cynar con Pomelo un Pineral con soda una Hesperidina con naranja.
Un Jägermeister con Soda no estaría mal tampoco.
Pero además el Vermouth es el alma de el mas famoso de todos los cócteles el Martini.
Y solo cambiando el vermouth se cambia el trago de Dry a perfect o a dulce.

TIP para colegas: A veces el problema es que el vermouth se adereza especialmente el Dry ya que se usan gotitas nomás así que para cuando llegamos al ultimo ¼ de la botella suele estar echado a perder.
Por eso en el extranjero algunos Vermouth dry vienen en botellas mas pequeñas un ejemplo es el vermouth francés Dolin la versión dry viene en botellas de 375 ml.
Dolin no llega al país pero tuve la suerte de probarlo.

Entre mis pares hay quejas de que muchos Vermouth no llegan como el Lillet o el Carpano Antica.
Pero tenemos muchas botellas que en otros países no existen como la hierroquina, el pineral y la hesperidina o el amargo obrero.

Así mismo otros paises tiene su propias variedades, no hay porque despreciarlas.

Y también tenemos nuestra imaginación para jugar con el vermouth.

Yo varias veces infusioné un vino torrontés con algunas hierbas para preparar mi propio vermú y no soy el único.
El bartender Facundo Martín preparo varias veces un vermú casero que estaba excelente.
Y en las mejores barras del mundo varios bartenders están haciendo lo mismo.

Pero no hay porque volverse loco yo le puse un poco de albahaca y pimienta a una botella de vermouth bianco y mejoro un montón.
También se el puede agregar alguna cáscara cítrica a un dry o un poco de chile a un rosso.
Darle una vuelta de rosca a tu martini preferido con un vermú tuning.
Una idea para que jueguen un rato nomás.

Pero lo mas importante es revivir el vermú de la tarde, muchos bares de la ciudad lo intentaron y tiene su hora vermouth pero desde mi punto de vista la cosa es hacerlo en tu casa y convidarlo. La próxima tarde de play station con tus amigos en vez de una BIRRA saca unas botellas de rosso de la heladera y servilas en vaso de whisky con hielo y una rodaja de naranja, o anímate a un fernet con soda y cinzano rosso.
Un campari con naranja es otra buena opción. Y si no juegas a la play la próxima reunión de tarde anímate unas botellas de vermouth o amargos un sifón unos jugos de naranja pomelo o lo que quieras una 7up, una ginger ale, una agua tónica unas rodajas de cítricos y anímate a crear tu propio vermouth y combatir el verano.

Un saludo a todos y May the cocktail be with you… o será mejor decir
“que el vermouth te acompañe joven padawan”

OBI WAN KUKOBI

* Triolet es como le dicen en Buenos aires a unos platitos triples, generalmente de acero en el que ponen 3 ingredientes para acompañar el vermú. Dependiendo del nivel del establecimiento le triolet tendrá papas fritas de paquete, mani y aceitunas en un bar de barrio o pikles y canapes en uan confitería.