Timo Jase & Door 74

Un bar escondido, tan escondido que en su pagina web solo aparece un número de teléfono.
http://door74.nl/
Llamando haces una reserva y te dicen como llegar pero no es nada fácil.
Un barman super exitoso, solo mira lo que ganó los últimos 2 años.
2010 ganador bacardi legacy Holanda.
2010 ganador Disaronno Mixing star Holanda.
2010 finalista Diageo world class.
2009 Cocktail Master BOLS ARROUND THE WORLD.
2009 mejor cocktail bar -venuez Hospitality & Style awards.
2009 Best Bartender - venuez Hospitality & Style awards.

Pero la fama no le sube a la cabeza el siempre esta empezando nuevos proyectos buscando la forma de ser cada día un mejor cantinero.
Tiene una academia de bartenders http://www.shake-itvittails.com/ 


Además en 2007 en colaboración con Jan Simons Guus y Marie-Anne crearon un libro lleno de cócteles sin alcohol, con un enfoque en los niños.   
"Shake it-el Libro de Cócteles de Timo", este libro está lleno de más de 40 recetas con los ingredientes más extraños que se pueda imaginar. El principio básico del libro es que cada niño debe ser capaz de hacer cócteles sin alcohol, con los ingredientes encontrados en su refrigerador.
Cada capitulo comienza con una anécdota algunas serias otras graciosas una buena manera de mostrar a los jóvenes que el bartending es una profesión noble ¿no? 

Pero un cantinero no es nada sin su lugar, y es un hermoso lugar el que Timo tiene para expresar su magia.

una barra muy linda un bar realmente pequeño pero acogedor.

Pasamos una hermosa velada alli con mis compañeros de viaje a holanda Sebas Gabriela Sergio Sabrina y Eugenio. 

Era una noche muy fria de febrero en el norte, y a eso de las 2 am entramos al bar,

 Yo me tome un muy rico old fashioned de ron zacapa con almibar de  vainilla.

Y no me canse de dizfrutar de la linda musica y la magia del speak easy. 

Botellas de muchas partes del mundo y un equipo pequeño pero altamente entrenado y muy cálidos en su atención  con el bar a full los 3 bartenders hacían todo, desde abrir la puerta hasta limpiar , pasando por la preparada de tragos. Sin dejar de sonreír nunca.

aquí algunas fotos el frente de bar:

EL bar desde un costado:

La zona de mesas es pequeña como se ve aqui esto y un pequeño living al fondo es todo el lugar posible, asi que si van no olviden reservar e ir en grupos pequeños.

El bar esta cerca del mercado de las Flores (es lo único que les voy a decir) aquí una foto con el detalle de su puerta para que la reconozcan si están por allí, ese es el timbre.

No cometan el error de tocarle la puerta al pobre vecino como hice yo :) .
Aqui debajo la foto de la puerta correcta.

NO dejen de visitarlo si están en la lejana Amsterdam.
Aqui la tipica entrevista cuquera al gran Timo Janse :

Tu nombre? Apodo? Timo Janse
Edad? 30 años
Tu estado civil? Recientemente comprometido (contento y nervioso a la vez!)
De que equipo de fútbol sos Hincha? De ninguno, Yo no miro ningun deporte, prefiero hacer cócteles!
Hace cuanto tiempo que sos bartender? Full time desde ahce 7 años.
En donde aprendiste mixología(instituto, maestro?)
Yo siempre digo:"me cerre la boca los primeros años,y aprendí de quien me quisiera enseñar.
o sos autodidacta? Un poco autodidacta y por otro lado tube buenos manager que me enseñaron cuando yo era un pequeño barman.
Que clase de cócteles te gusta tomar?
Blood and Sand, Negroni, Manhattan, Sazerac,
Que clase de cócteles te gusta preparar?
Los mismos yo no preparo cocteles que no me guste beber.
Botellas que no pueden faltar en tu casa?
Solo tengo botellas muy raras en en casa, Yo las llamo mis armas secretas de competición.
Enseñanos una de tus recetas


Spekkie voor mijn bekkie: 
2 shots de reducción de spekkie en ron blanco.
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 / 2 shot de fruta de la pasión fresca.
2 dash Scrappy's aromatic lime bitters.
3 / 4 shot de almíbar de ananás casero.
Bata bien y sirva colado en una copa.
Adorne con spekkies.
Spekkies es una golosina holandesa, similar a un Marshmellow (malvavisco)


Hay Cynar en tu bar? SI
Cual es tu bebida alcoholica preferida? Personalmente yo amo el DOM Benedictine.
Cual es el mejor dia para visitarte en tu bar? Los martes.
Algunos bartenders que vos admires en tu pais y en el mundo.
De mi Pais Ricardo Sporkslede. Del mundo: Salvatore Calabrese.


Algun libro que recomendar? Cafe Royal Bar Book
Danos un consejo para los bartenders que comienzan su carrera hoy en dia.
Tengan paciencia y siempre sean educados.
Tu bar se llama? Door 74
Dame la direccion y el telefono para reservas y los horarios.
No puedo darte la direccion: es un secreto :) el Número par reservas es +31 6-34045122
Abre todos los días menos los lunes, de 8pm a 3 am.
Hace cuanto que está abierto? 3 años.
Cuanto cuesta un Dry? 15 euros
Cuanto cuesta un cuba libre 12,5 euros
cuanto cuesta una Birra? 4 euros
¿Sirven claritos? No tengo idea de que es eso
Tenes algunas botellas unicas? Por supuesto.
Usas preparados caseros? Todos los syrups ,infusiones etc. Son caseras.
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Down here the answers in english:


Name, nickname?Timo Janse
age? 30 MARITAL STATUS?recently engaged (exciting!)
Wath soccer club do you support?None. i don't watch any sports. I rather make drinks.
You have been bartender for how many time? 7 years full time
Where did you learn mixology (institute or teacher)? I always sy: "i shut up the first years, and just learned from whoever could teach me"or are you self taught? "kind of, yes. I had some good managers when i was a little bartender."
What drink do you like to drink? Blood and Sand, Negroni, Manhattan, Sazerac, 
which drink you like to prepare? Same as above. I do not make drinks i would not drink,
Bottles that are not lacking at your home. I only have rare bottles at home. I call them my secret cocktail competition weapons.
Show us one of your recipes of cocktails Please "Spekkie voor mijn bekkie": 2 shots "spekkie"reduced white rum, 1 shot fresh lemon juice, 1/2 fresh passion fruit, 2 dash Scrappy's aromatic lime bitters, 3/4 shot homemade pineapple syrup. Dhake fine strain in coupe. Garnish with spekkies. Spekkies is a dutch candy, similar to a marshmellow.
There Cynar in your bar? Yes
What is your favorite liquor flavor.I personally love DOM Benedictine
What is the best day to visit you at your bar?Thursdays
Some bartender that you admire in your country and the world. Country: Ricardo Sporkslede. World: Salvatore Calabrese
Any book to recommend?Cafe Royal Bar book
Give a tip for the bartender who star his carrer now.be patient and always show respect.
Thanks!


Your  bar is called? Door 74because? (tell me the exact address and phone number for reservations and schedules)Cannot give the adress: it is a secret :).
Number for reservations is +31 6-34045122. Open all days except Mondays 8pm-3 am
is open since? 3 years
What is the price of a Dry Martini? 15 euro
What is the price of a Cuba libre? 12,5 euro
What is the price of a beer? 4 euro
What style of cocktails is offered in your bar? classic
Are you serving Claritos? I don't know what that is
They have some unique bottles?of course. household supplies? all syrups plus infusions etc.


May the cocktail be with you

La más vieja y el más viejo.

En la lluviosa Amsterdam nos toco el día de visitar a quienes nos invitaron,

Asi que fuimos a la casa Bols y de camino no conseguimos unos paraguas.

En donde un día funcionó la destileria de Lucas Bols (en realidad en al casa de al lado) Ahora tiene su cuartel general y oficinas la empresa
LUCAS BOLS B.V ,The Bols Academy, la escuela de barman mas grande de Europa y el museo interactivo 

HOUSE OF BOLS Cocktail & Genever Experience.

Lucas Bols es la empresa destiladora de alcohol mas vieja del mundo. Empezo a vender bebidas espirituosas en el año 1575 y hoy día aun continua en el negocio con el mismo nombre.

Muchos años atrás al morir el ultimo varón de apellido Bols, la viuda vendió la empresa, ya que en esa época las mujeres no se dedicaban a los negocios, pero puso como condición que la empresa mantuviera el nombre Erven Lucas Bols.

La experiencia en Bols es un mix entre, la arquitectura antigua de una clásica casa holandesa.

Y el museo intercativo, que ganó el Duch Desing Award por su diseño.

Como un buen coctel todo tiene el equilibrio justo, el museo es moderno, la plataforma interactiva facil de entender y muy didáctica.

Arriba diferentes packagings de y botellas de la empresa, la colección completa de las botellas de porcelana en forma de casa Holandesa que la empresa KLM obsequia a sus pasajeros de primera clase en vuelos transcontinentales. Aca una imagen de una de ellas de cerca*

Tocas los ingredientes ,sentís el sabor los aromas y un poco de la maguia que esconden las botellas. Porqué como ensñana ahi , taste is all about senses, senses are all about you.

El testing room se pude jugar a adiviar de que sabor es el licor de cada botella que uno aspira tocando un perfumero.

Despues pasamos a un salon dedicado a la Ginebra que respeta la receta de 1820, esta ginebra fue la preferida del Profesor Jerry Thomas, y es la que el usaba en sus cocteles.

Aqui el link del video que muestran en el museo cuando pasas por esa puerta.




El señor Piet Van Leijenhorst master destiller con mucho orgullo me dijo si encuentras otra bebida de 42% volumen alcohólico tan suabe como esta avisenme, con vodka es facil hacer un coctel, con ginebra tienes que ser un bartender mucho mas capacitado para lograr el equilibrio de savores.
¿Será por eso que fue la preferida del mejor barman de la historia?

Todo termina en un bar donde te preparan el trago que vos elijas, todos a base de ginebra Corenwyn y licores Bols obvio.

Despues de eso pasamos al gift Shop la perdicion de todo barman, es carisimo pero tiene una linda selección de herramientas y libros muy buena y todas las botellas que produce bols ademas de el bitter “Jerry thomas old decanter Bitter” by bitter truth.

Me perdi la parte de flair y la degustacion de shot, porque pense que con el coctel terminaba la cosa y yo queria hacer shoping bartender.

Me sorprendio gratamente su licor de Yogurt si tienen la oportunidad pruebenlo es una gran herramienta para crear cocteles cremosos y faciles de tomar.

Pero lo mejor del día aun estaba esperandonos, nuestros anfitriones en Bols

Jacco Van Vliet & Marjolijn Van Hensbergen nos dieron la llave de la felicidad o algo muy similar.

Nos dieron la llave de un candado que abre la canilla de un barril lleno de Corenwyn y se encuentra en un bar del año 1640 muy dificil de allar y que de afuera no te llama demaciado a entrar.

El ugar se llama “ De Drie Fleschjes “ una tipica casa de Amsterdam que sobre la puerta tiene 3 botellas en relieve en su mamposteria “ De Drie Fleschjes “ es literalmente las tres botellas el nombre del lugar.Como buen bar viejo su señal es muy obvia 3 botellas sobre la puerta

Este es el bar de ginebra más viejo de Amsterdam, no sdijo un joven barman nos atendió cortesmente, nos entrego la llave y nos dio a degustar cualquier licor que le pedimos.

El lugar solo tiene dos mesas y unas esacasas 6 sillas.

Asi que todo el mundo esta parado tomando licor en unas hermosas copas tipicas.

Ademas de los barriles que pertenecen a diferentes empresas, tiene un par de premesclas añejando en barriles, algo tipico del lugar y un predecesor de los actuales cocteles añejados.

Pero el barman no tenia ni idea de eso nos, confeso que el solo bebe cerveza y quizás un shot de Jonge Genever, bien fria como es aquí la costumbre.

Nos enseño la tradicion holandesa de llenar hasta el borde la copa de licor, asi que el primer trago lo tomás agachandote sobre la copa,Lo que explica algunas publicidades viejas.

En un ricon tiene una pequeña hornalla y sobre el fuego siempre una olla roja en la que unas deliciosas albóndigas esperan para ayudar a alejar el frío.
Lo típico  es servir albondigas & picles, que son muy ricos y menos ácidos que los que conocía yo en casa, tambien hay haring (arenques) .

Salimos de este lugar felices sintiendonos parte de la Historia, y conociendo el invierno holandes le tome aprecio y respeto a esta bebida que por las cosas del destino en mi pais esta asociada a la tradicion, los gauchos y la gente de campo.

Vuelvo a agradecer a la gente de Lucas Bols por compartir con nosotros un poco de la historia de su ciudad, y convidarnos de su propio barril que por cierto dejamos vacio.

Amigos esto es todo por ahora

May the cocktail be with you

Concursando otra vez

Tuve la suerte de que John Lermayer,

 Head Bartender en The Florida Room en The Delano Hotel de MIAMI- bartender norteamericano que gano varios premios en diferentes competencias de marcas y uno de los referentes de la cocteleria en Miami. razón por la cual fue elegido por Bols Amsterdam para encargarse de seleccionar los mejores cócteles del continente americano para el torneo  Bols Around The World.

Me eligiese juto a otros 16 para la final argentina.

Aclaro para los amigos extranjeros que leen el blog, en Argentina la ginebra bols es un producto muy fuerte y por eso la casa matris en Holanda todos los años lleva un bartender argentino a ver la final del Bols Arround The World a Amsterdam. Así que además del torneo internacional nosotros participamos de uno de cabotaje que es muy prestigioso en el medio local.

 

Fue que el lunes 29 participe junto a los demás (menos daniel Biber que estaba de viaje) -

El evento fue en el famoso bar Thames 878

 

del barrio de villa crespo en Buenos Aires( no se dejen engañar no esta en Palermo)

 

Un Bar muy cercano a mis afectos ya que su dueño es mi amigo y yo mismo trabaje alli cuando joven.

La ganadora fue la señorita Gabriela Potochek, el numero dos fue el señor Sebastian García y yo, sorpresivamente quede en 3er lugar, por lo que doy las gracias a Baco a la gente de la empresa Bols de Holanda que organizo el torneo, a la empresa Sabia-Campari que maneja la marca BOLS en Argentina, y a los jurados que por suerte me puntuaron tan bien.

Y sobre todo Gracias al Gran Sergio Bernasconi, que le puso garra y corazón al concurso para sacarlo adelante.

¡Gracias Amiguitos!

Me gustaron muchas cosas de este torneo, pero lo mejor fue la transparencia, al final del torneo cualquiera de los concursantes podía ir y mirar que puntuación le habían puesto cada uno de los jurados en cada ítem*.

Esto permitía a cualquiera de nosotros ir y ver en que estuvimos flojos.

El otro tema es que fueron 10 jurados, en los concursos normalmente son menos, a más jurados mas variedad de criterios, además de los 10 jurados 6 son o fueron bartenders, así que, ¿Qué puede ser mejor que ser juzgado por tus pares?

El lugar fue un bar, trabajamos en una barra real, con todo lo que esto implica.

Y además de eso nos dieron de comer muy rico. Un aplauso par aal cocinera Maggie.
Se que ningún concurso es justo ni es perfecto, pero este fue de los mejores en los que me toco participar.
Me llena de orgullo haber estado compartiendo esta experiencia con colegas del interior del país, algunos experimentados como los ganadores algunos que tenían su primera vez como el Joven Marquitos Flanagan.

Muchos diferentes estilos de bartenders, la seriedad de la ganadora, el profesionalismo y el exotismo del Señor Palmer (decoro con esferas de manzana cubiertas de oro comestible).

Un par optaron por usar sifones ISI y terminar sus cócteles con espuma, lo que demuestra la influencia de la Coctelería Molecular.

Muchos defendieron su coctel con historias asombrosas.

Sebastian García se animo a un coctel directo.

Todos estuvieron muy parejos a mí entender, aunque quizás a mi gusto algunos cócteles estuvieron un poco dulces, sorprendió la ganadora con un coctel apenas spicy (picante).
Y Sorprendio el Gran Nivel General.

Mi cóctel siguiendo la coctelería que vivo, enseño y defiendo fue sencillo y sin mucho glamour, un coctel que podría ser servido en cualquier barra del mundo, con ingredientes sumamente fáciles de conseguir.

Y sobre todo 100% clásico.

Lo Bauticé Rojito.
Básicamente un Julep, pero para la base usé azúcar negra orgánica (que no es tan dulce como la blanca).
Unas gotas de agua y limón y el ingrediente secreto qué fue menta fresca, tan fresca que fui con la menta en maceta.

Lo prepare así; corté la menta en el momento, apenas la aplaudí para despertar los aromas, agregué hielo en cubitos, un poco de ginebra Bols un poco de Cherry Brandy y complete con agua tónica.

Decore con ramita de menta, agregue pajitas y un agitador en forma de fósforo.

Lo presente con una gran sonrisa y eso fue todo.

Si alguno se anima prepárelo en casa.

Jóvenes amigos bartenders anímense a participar de todos los concursos que puedan, reales virtuales en vivo o por Internet, porque mientras mas compitamos mejores bartenders seremos mas crecerá la industria y mas creceremos todos.

May the Cocktail be with you…

* La forma de calificar se dividió en los siguientes ítems

Nombre del cocktail, creatividad y pertinencia con el concepto. (5%)

Grado de alineación del concepto: desarrollo con la consigna de un cóctel celestial y la exposición del mismo ante el jurado. (20%)

Creatividad en la mixología elegida (10%)

Utilización de los ingredientes y equilibrio logrado en el cóctel. (20 %)

Apariencia del cocktail y presentación (15%)

Sabor 30%