¿Que es un Bitter Rojo?

Si estas leyendo esto en un teléfono móvil por favor gira la pantalla.

Cuando hablamos de las bebidas solemos hacerlo en genérico, para no decir las marcas. (Salvo que nos estén pagando obvio).

Y en ese Argot de bartender algunos se pierden.

Y si bien decir Fernet o whisky se entiende, (o eso creo) a veces me preguntan que quise decir después de una charla.

Voy a dedicar tiempo en este blog a hablar de eso.

Arranco la #negroniweek 2020 así que hablemos de Bitter Rojo.

Negroni Week es una idea de Imbibe Magazine para promocionar la marca Campari con el emblemático cóctel negroni.

¿que es el bitter rojo cuco? fácil la marca famosa es Campari, el bitter rojo nació en Milán Italia y de ahí se fue al resto del mundo.

¿Pero hay otras Marcas buenas? claro que sí,  hay varias internacionales como Galliano, Luxardo y Martini que tienen sus Red bitter.

A mi gusta el italiano de Nardini, famosa por su grappa.

En Argentina hay marcas de siempre como Gancia, tiene un red bitter con ajenjo, Cazalís un poco mas dulce y Bisleri con marcado sabor a ruibarbo.

Y productos nuevos como Verbena de los productores de @lunfa_vermu, con los que hice hace poco unos videos, promocionando su Negroni Argentino, que que la empresa hace gin y vermut torino también. 

¿Que es lo que importa de un Bitter rojo?
El tema es que sea rojo y amargo y recuerde en sabor y aromas a las naranjas de la calle.

Cada empresa tiene su receta secreta pero sabemos que se hace macerando/infusionando botánicos como Raíz de Genciana, Ruibarbo, alguna variedad de la naranja amarga posiblemente Chinotto (naranjo moruno), pomelo y quizás jengibre cardamomo o cedrón.

Unos usan alcohol de grano otros de azúcar o de vino. (discusión para otro momento)

En el Mundo se consiguen muchísimas marcas, la que mas me intriga Peychaud’s Aperitivo de los creadores del famoso bitter.

Dato Geek: el color originalmente se obtenía del ácido carmínico, una sustancia utilizada como colorante rojo extraído de la cochinilla (Dactylopius coccus) un insecto que es parásito de las tunas o nopales. (Gracias Wikipedia) 

Hoy en general se usan colorantes artificiales.

Conseguí una botella de bitter rojo y probálo con tónica, con soda con vermouth o en tu variante favorita de Negroni.

Anímate a probar cosas marcas diferentes.

Listo ya sabes de que hablamos los bartender cuando decimos Bitter rojo.

Bonus Trak :  el bitter rojo con Jugo de Naranja se llama garibaldi, solo que acá le dicen campari organge, Garibaldi tiene mas onda y es el nombre posta sino preguntale a @arulomban.

May the cocktail be with you.

Rotula todo por favor.

Buenas noches dias o mañanas a quien quiera que llegue a este viejo blog,
Soy Federico Cuco @fedecuco en las redes sociales (ig instagram etc).
Soy Cantinero, ahora se dice bartender y autor del libro Bartender de Entre Casa editado por monoblock www.monoblock.tv 
Mi trabajo hoy en dia ademas de ser bartender es muchas veces dar clases y también asesorar bares donde no trabajo en realidad, además de eso trabajo atrás de la barra en varios lugares, y aunque yo soy el que decide el menú, no es tan facil ir cambiando de barra siempre, en mi bar mas viejo ( casi 7 años detrás de la barra en @verneclub mas o menos se donde esta todo.
Mis compañeros aprendieron a acomodar el jugo como me gusta a mi. Limón Pomelo Naranja, y se donde esta siempre el almíbar simple, pero ayuda mas que todo esté siempre rotulado.
Cuando estoy en alguna de mis barras apadrinadas o asesoradas esa es mi discución con los pibes/as es que siempre tenes que hacerle las cosas fáciles a tus compañeros y nada ayuda mas que tener rotuladas las cosas.


Desde el rack para que cuando lo vaciamos para limpiar después cualquiera pueda poner las cosas en su lugar.
a tener todos los insumos caseros correctamente etiquetados, ademas en mi ciudad al menos es ley que la botella diga algo asi como  " Almíbar simple 8-01-2020 " porque si llega inspección de bromatología y no esta todo etiquetado estas en problemas.
Hay diferentes maneras desde los collares de plata de los viejos decanter ideales para el bar en casa y que no se sepa que marca es lo que convidas.



Una hermosa estación de barra con botellas y tupperware sin etiquetar para mi seria un gran horror una pesadilla debería estar todo el tiempo probando que hay en cada lugar, y si bien siempre pruebo todo, seria una gran perdida de tiempo.
El mejor bartender es el que menos camina.



No es caro etiquetar bueno depende si te compras una etiquetadora profesional para mi en argentina estas tirando planta son muy caras y muy y muy cara la cinta, Pero si tu jefe es cheto* y no le molesta gastar en eso usala!!
Pero no importa como por favor rotula todo.


Una opcion mas economica es las rotuladoras antiguas siempre hay alguna en la casa de algún tío, padre abuelo. podes comprarla usada en internet o en una venta de garage. Las citas son caras pero no tanto y dan look retro a todo, las vi en varios bares top de mundo
La marca internacional era ROTEX, en argentina tambien exisitia otra marca Silvapen.


Pero bueno si bien esto queda lindo y fachero no hace falta tanta cosa



Con etiquetas de colegio o la cinta de pintor, cinta de enmascarar o cinta de papel y un marcador llegamos a un resultado bueno también. Eso si hagamos que rotule el o la compañero/a con mejor letra, generalmente el/la que paso por colegio industrial o artístico tiene mejor caligrafía.
Usemos marcador indeleble por favor, a mi me gusta el Sharpie aviso.


Con este sencillo y obvio consejo de #viejolobodebar vas a trabajar mejor y mas rapido vos y todos tus compañeros.

Eso nada mas por ahora

May te cocktail be with you,

Bartender de Entrecasa

Bueno llego el día en poco tiempo va a estar disponible un libro escrito por este bartender, y editado por MONOBLOCK, ilustrado por el señor Caveman búscalo como @cavemandg en #Twitter y en #Instagram.
El libro se puede ordenar online en el siguiente e-mail quiero@monoblock.tv

¿De que va el Libro?, es como charlar conmigo y de paso juntos vamos armando el bar en casa.
desde pocas botellas a ser la envidia de los bares de tu barrio, lo típico técnicas herramientas vajilla y sus reemplazos en casa. Recetas un capitulo sobre whisky donde me ayudo mucho mi amigo EL perro Nandes, y unos hermosos graficos sobre familias de cocteles y esas cosas, recetas hay 50, consejos hay muchos te reco,iemndo ademas bares dle mundo que me gustan y te digo que traerte si te vas de vacaciones a diferentes paises.

Avisen si les gustó.

Rusty Nail tal, como a mi me lo enseñaron.

Rusty Nail , clavo oxidado en inglés.
La receta oficial es simplemente Licor Drambuie* y Whisky Escocés.
En un vaso corto con hielo, una rodaja de naranja o una piel de garnish, muchos lo sirven sin garnish también.

Pero la primera vez que lo vi, lo que vi fue diferente, mi jefe de barra prendía fuego un shot de drambuie unos momentos y después lo tiraba sobre el vaso con whisky y hielo.

Yo no sabia en esos momentos que era un clásico, tampoco que había otra manera de prepararlo.

Yo siempre lo enseñe de esa manera, también lo decoro con una piel de limón o naranja a la que le pincho 3 clavos de olor.

Es apenas diferente algunos quizas no les guste, a mi me encanta, el licor despues de prenderlo unos momentos toma mas sabor a miel, pierde quizás un poco de alcohol pero ganas un retro-gusto acaramelado.

Ademas hoy hay mas bartools y todos tenemos una pinza de instrumentista de esas como de medico o dentista largas,  esto nos deja jugar a quemar el garnish un poco antes de ponerlo en el vaso con hielo y whisky.

Que whisky? yo suelo usar algún blend de 12 años, pero con tu single malt favorito, seguro queda bien.
El mes pasado arme unos con Glen Moray 15 en una fiesta y todos felices.

Drambui es un licor de miel whisky y botánicos, su nombre en gaélico significa licor que satisface.

Bueno nada mas por hoy.

May The Cocktail Be With You...

PD: ya hace años que no uso esta plataforma, pero me pueden encontrar en instagram como @fedecuco ahí si soy mas activo.

Mis bares hoy 12/102019 son

Sábados Bronce coctelería en Devoto, Mercedes 3939.
Domingos Sheldon bar en Plaza Serrano Honduras 4969.
Lunes Verne Club en Palermo Medrano 1475.

Todos en Buenos Aires

Creando un coctel parte dos Ser visuales y efecto GUAU.

Sigamos pensando en un cóctel, pero un cóctel del siglo 21.
Hoy en día estamos en un momento donde las redes sociales se meten en todo incluyendo los tragos.
Para ejemplo este chiste .

 

Mozo este café sale mal en Instagram. Hoy suelo hacer un chiste en mi barra, al momento de poner un garnish le digo al cliente, para que quede lindo en instagram.

Confieso no soy muy fan del garnish y para mi el garnish debe ser minimalista, y aportar un poco de aroma un poco de color. Soy muy old school una rama u hojita de menta u otro verde, una cereza, un trozo de alguna fruta unas gotas de bitter ni mas ni menos.

Pero esta claro que hoy al tendencia va por el lado de que quede lindo en la foto.
También todo es hacer que el cliente tenga una linda experiencia y sorprender es parte de eso, lo que yo llamo el "efecto guau".
Mi colegas bartender de Flair lo logran con sus malabares.
Nosotros bartenders clásicos con sabores y presentaciones ingeniosas.

Aclaro para mi la cristalería es el nuevo garnish nada mas lindo que una buena copa, pero continuemos.

Hace años que se celebran premiaciones del tipo los 50 mejores restaurantes del mundo, bares etc etc, y en mi pais la revista Bar And Drinks hace da los premios a mejor barra mejor menú etc etc eso marca tendencias, las tendencias en general se crean en Londres New York Paris y otras ciudades del primer mundo y luego replican en el resto del planeta.
Durante muchos años Alex Kratena y Simone Caporale llevaron mas allá el sentido de show en un cóctel cada uno de sus menúes en sus tiempos del Artesian fue diferente sorprendente y marco tendencia.

Hoy se supone que cada bar debe diferenciarse con tragos de autor y por eso se usan recipientes especiales y muchos ingredientes caseros, syrups maceraciones bitters, para crear un coctel que no pueda ser reproducido fuera del bar, yo realmente estoy en contra de esto porque creo que nada mejor que un cóctel re-producible en casa. Soy mas de ir buscando nuevas botellas.

Pero tendencia es tendencia y el show es necesario.
Por ejemplo mi cóctel el opium old fashioned desde hace 5 años es el emblema de mi querido kraken @verneclub 
Es rico si, pero lo que lo hizo popular es que cuando alguno en el bar ve el trago con humo, enseguida pide quiero uno de esos. Y ademas hace 5 años pusimos este video en las redes y eso funciono muchos clientes llegaban y aun llegan al bar pidiendo el trago del video.
Un twist del old fashioned con almibar de té negro y humo de canela y eucalipto.
Yo realmente pensé ¿Cuanta gente va a querer tomar esto? pero me equivoqué fue y es un hit.


Opium Fashioned from Verne Club on Vimeo.

Si hay un tipo que sabe de garnish en el mercado loca es mi amigo el Cantinero Seba Garcia @soyelcantinero en Instagram y twitter. Siempre manejo bien su imagen y sus redes, siempre usa moño siempre sonríe y sus cócteles tienen hermosos y originales garnish.
Hoy detrás de la barra de Presidente Bar tiene un hermoso tiki mug con forma de ovelisco donde presenta el Buenos Aires Zombie. Obviamente que cada vez que sale uno todos quieren beber eso, no desestimemos el efecto de un buen envase. Pero recordando que el cóctel/trago siempre debe ser delicioso.

foto cortesia Seba Garcia.

No solo es cuestion de copas raras se puede sorprender desde los colorescomo  en mi barra acutual Suspiria tenemos un trago con hielo verde que es lo que mas fotografian los clientes, es rico ademas se llama viridi , es un Smash de Albahaca con hielo de menta. Y tambien un trago que se llama la edad de oro un delicioso y sencillo higball, con whisky hesperidina lima y ginger ale, con el agregado de oro comestible. Ambos cocteles gracias al plus de color son recordados y vueltos a pedir, es mas el viridi es como el clásico de la casa.

foto de drink me Blog

foto cortesia de @SuspiriaBar

Entonces el consejo de viejo lobo de bar, piensen en conjunto con el equipo de su barra copas decoraciones e ingredientes que sumen ese plus visual.
Pero nunca dejen de lado el sabor, que siempre es lo mas importante.
Un truco de magia ayuda también, algo que cambie de color por ejemplo.

Pero y perdón que insista lo mas importante es que el cliente o tus amigos si es que sos bartender en casa, se lleven una linda experiencia.

Dudas y consultas mi twittwer es @fedecuco

May the cocktail be with you.