El otro lado de la Barra: crisis

...Y ya nos cansamos de oír de la crisis mundial y algunos jefes se ponen ratones y no quieren comprarte el alcohol que solían comprar.
1 dólar son como 4 pesos Terror en las barras mis amigos tiene pesadillas en las que llegan a su bar preferido y todas las botellas son marca la tristona*
¿que hacemos? ¿Pinchamos botellas?
Claro que no mi amigo claro que no.
Le ponemos imaginación amor y con un poco de ingenio le damos al cliente algo Bueno Bonito y Barato.
Y también nos ganamos el cariño del Jefe.

Sinceridad ante todo.

Cuanto pueden gastar tus parroquianos ¿5 10 20 pesos? La idea no es dolarizar tu barra y matarlos económicamente pues de los clientes habitué vive nuestro bar.

Yo como siempre propongo primero usar los jugos frescos y al fruta de estación siempre que sea posible, cuidar y hacer rendir la materia prima.

Más de una vez vi una heladera el lunes con una bolsa con fruta podrida, porque alguien no la guardo bien. O tire un paquete de menta que se seco por lo mismo alguien no le puso el amor suficiente a su trabajo ese mismo que luego pregunta porque no me suben el sueldo... porque tiras tu aumento en insumos mal guardados.

Así que lavemos la menta y guardémosla envuelta en un trapo húmedo dentro de un tupperware abierto en una heladera no demasiado fría (yo guardo mi menta con el vino blanco no le digan nada al sommelier)

Y con el resto de la fruta seamos concientes y guardémosla lo mejor posible.

Corte Premium y extra Premium, así solían ser nuestros productos Vodka Smirnoff vodka Absolut y luego un grey goose o un kettel one o un ciroc.

Yo propongo agregar el sub-corte si en tu mercado local tenés algunas botellas baratas fíjate como las podes poner a trabajar Ej.: Armas tragos con Hesperidina, pineral, vermouth o amargos como el Bitter rojo Cazalis o con espirituosas como a la ginebra bols o llave, no estaría mal usar el vino que sale por copa en algún trago.
Caña legui mariposa o Gardel o agarrar y mejorar algunas botellitas.
Y porque no un whisky nacional un Blenders o un viejo contrabandista con botellas de ese valor podes armar un happy hour de 2 por 15 y dejar felices a los jubilados de barrio.

La vieja y querida caña con cascarita de limón es el comienzo, podemos macerar con canela algún ron barato o ginebra o caña y si no es con canela con algún otro cítrico o especia podemos convertir una botellita barata y gauchita en algo excepcional.

Ej.: yo arme un Highball con una ginebrita macerada con té y ginger ale marca Cunnington.
Un trago barato que puedo vender por $10 o menos sin tener que envenenar a nadie.

Por eso tengamos en las barras cócteles para todos los bolsillos porque buen cliente no es solamente el que te compra un Etiqueta negra o un Macallan.

Yo estoy lleno de clientes que viene todos o casi todos los días se toman un par de whiskys o cócteles y se van a casa felices.

Y amiguitos esa es nuestra principal labor como bartenders dejar feliz al cliente.

Como siempre digo tengamos fría la cerveza y saquemos rico el café que es lo que nos paga el sueldo, pero creando cócteles con buena relación precio calidad vamos poco a poco creando una nueva cultura del cóctel.

Y si no logramos que el cóctel vuelva a ser algo que se consume en las casas en unos años vamos a ser un oficio en vías de extinción.

Así que mira con más cariño esas botellas de menos de 20 $ y fijate que no son tan malas como algunos quieren que vos creas que son.

Para terminar mi concepto les dejo un trago

"Carlos Pelegrini"
En un vaso corto maceras 1/2 lima en trozos con una cucharadita de azúcar.
Agregas hielo roto hasta colmar el vaso.
Agregas 2 onzas de Caña Legui o caña Carlos Gardel.
Batís y servís con 2 pajitas cortas.

O sea un caipi de legui.

El Gran Premio Carlos Pellegrini (2400 metros) se juega en el Hipódromo de San Isidro todos los años. Legui es una caña con sabor a miel que lleva el nombre del más famoso jockey de la historia de turf argentino Ireneo Leguizamo.
Abajo Ilustraciones de mi cartel de oferta semanal uno de mis tragos fue tan bien recibido que termine aumentándolo de 15 a 20 pesos en el 2x1 como se ve aquí debajo (también hay que cobrar nuestra mano de obra cuando se pueda).

Acuerdense que el pizarrón es nuestro aliado en la venta mucha gente lo ve y además le recuerda a los mozos y camareras que pueden ofreces un coctel.