Old Fashioned - La simpleza de lo delicioso

Muchos años atrás, mi manera de saber si me tomaba un coctel o mejor una cerveza en una barra desconocida, era mirar la mise en place y buscar si habia una botella de bitter angostura, o la salsa inglesa y el tabasco para le bloody mary.
Usted si es un joven bartender pensará ¿como habia un bar sin bitter angostura? pues los había.
Hoy cualquier bar que se las de de coctelero tiene varios bitter incluyendo siempre alguno casero.
Pero volviendo al pasado en el delorean, si había bitter me pedía un old fashioned, era mi manera de medir el oficio y la habilidad del bartender.
Igual en esos tiempos hace 15 años, en general tomaba una cerveza fria o un cuba libre porque pocos colegas estaban entrenados en coctelería clásica, en mi parte del mundo.
Yo aclaro que primero admiro la buena onda, la birra fria y el orden en la barra, sea de una disco o sea de un bar de cócteles.
En aquellos años me acuerdo de ir probando el old fashioned de tal o cual bartender( aun les decíamos barman).
Es increible como cambia un trago tan sencillo Spirit + Bitter + Azúcar.
Yo y la mayoría de mi generación  lo hacemos de Borubon que es lo comun en argentina hoy en dia.
Pero recuerdo a un viejo cantinero en un club que me hizo uno de los mas ricos que probé en mi vida.
habíamos trabajado en un casamiento toda la noche ya amanecía, entre una cosa y otra hablamos de coctelería, y el tipo le caí bien.
Cuando estábamos limpiando y terminando todo me dijo ¿queres que te prepare un coctel? Y yo dije si por supuesto preparame un old fashioned. (en argentino suena Ol Fayon)
Preparo todo y me pregunto ¿con que whisky los quer{es?, me sorprendió esa pregunta, le dije ¿no se hace siempre con bourbon?, No me respondió se hace con el whisky que el cliente elija.
También me conto que ademas de bourbon o escoces alguna vez lo habia preparado con cognac para un cliente en particular. Eran los 90 no habia internet ni muchos libros así que encontrar un viejo barman para mi era un tesoro.
El odl fashioned me lo hizo con escocés, azucar bitter rodaja de naranja, piel de limón, y le puso una frutilla (fresa). Le pregunte ¿la frutilla porque la pone maestro?, el dijo no tengo cereza, la pongo para que el trago se vea mas lindo un golpe de color.
Tanta simpleza para recordar que todo importa, el sabor, el color y lo mas importante dejar feliz al bebedor. Me nombro un par de libros que no había escuchado, me mostro como hacia el trago, tal como se lo habian enseñado a el de pibe.
Nunca mas lo volvía  ver, pero el maesto me habia pasado una gran enseñanza.
Hoy en dia si me pedis un old fashioned siempre te pregunto como te gusta, los hago de ron, de bourbon de whisky de cognac, el de la casa en mi nuevo bar @SuspiriaBar es mitad ron y mitad whiskey americano con azucar mascavo. Tengo las mejores cerezas que puedo conseguir. Y siempre un par de lindas naranjas y limones para decorar.
Y me adapto, lo hago con syrup y escoces para un cliente que le gusta seco.
Con bourbon y mucha azucar pintando el vaso (el estilo argentino) para la mayoría.
Y con azucar negra y Gin cuando quiero dar una sorpresa.
Además Old Fashioned, es el cóctel original la primera deficion decia, spirit of any kind, sugar bitter and water, 1806 aun no era comun el hielo.
70 años despues la historia famosa en un bar de kentucky un señor pide un trago con whisky, le gusta pregunta que es, el barman le dice - It is an old fashioned cocktail sir- y el tipo pide al receta y después se la enseña a su barman de cabecera en nueva york.
La cosa es que el barman de kentuky le dijo es un coctel a la antigua, algo que casi se habia perdido seguramente, pero sobrevivió.
Y hoy 2016 lo seguimos preparando. Es más mi Opium Old fashioned, syrup de te negro bourbon bitter y humo de canela, es el trago mas vendido en mi bar Verne Club desde el primer día.
Es mas la semana que viene se festeja la Old Fashioned Week y cantineros de todo el mundo vamos a estar presentando infinitas variaciones de este gran cóctel.
Yo te recomendara salir a tomar old fashioned en muchos bares, para encontrar cual es tu old fashioned.

May The Cocktail Be with You...

Datos interesantes la web de la semana del old fashioned
http://www.old-fashioned-week.com/en/home/

Mi old fashioned mas famoso el Opium Old Fashioned



El Old Fashioned que me gustaria tomar siempre, el de mi amigo Jeffrey Morgenthaler.



Y un old fashioned al estilo de Buenos Aires, en la barra de 878.

Trabajando con amigos

Las últimas semanas se dio que trabaje en lugares y situaciones y con gente muy diferentes.

Pero no importa como donde para o con quien siempre traté de ser el mejor Cantinero que puedo ser.

Trabajamos con mis padawanes y mi socio en un casamiento super chic, sirviendo Ron cubano,Whisky Escocés de 12 años y Whiskey de Tennessee.

Coctelería de primer nivel mojitos y caipis con frutas frescas, negronis y manahttan. Mi labor ese día fue solo supervisar asegurarme que los muchachos derrochaban elegancia sonrisas y magia.

Solo un día después estaba también supervisando, pero esta vez una fiesta para miles de personas, donde todo era popular, melones rellenos con vodka de baja calidad, cervezas de litro servidas en vasos de plástico y el morocho mas famoso, el fernet con coca (que nos paga el sueldo a mas de uno de los cantineros argentinos). La lluvia nos sorprendio a mitad de la fiesta y termine trabajando 4 horas bajo la lluvia ayudando a desarmar la fiesta, algunos cantineros contratados pro mi decidieron escapar de la lluvia y no mojarse, por suerte otros prefirieron hacer como yo y trabajar hasta el final, pocos días después de terminar empapado y lleno de barro, trabaje con un par de mis padawanes en un bar de Palermo, distendido y juvenil.

Llegue a las 18 corte la fruta recomendé 2 cócteles y me diverti mucho, varios amigos como mis ex compañeros del resto UNIK pasaron a saludarme. Me llene de orgullo viendo lo bien que trabajan los bartenders de ese bar sonrientes simpáticos y vendiendo mucho Cynar(mi botella preferida)

Y después de eso ayer trabaje en un Hotel Boutique, vestido de riguroso traje y corbata, y no solo fui bartender también ayude al salon 8hacia años que no salia al salón) y entonces pese a estar un poco torpe por la falta de practica igual di lo mejor de mi, desde elegir la menta mas rica que encontré en el patio, hasta fajinar cuidadosamente cada copa. Fue un lujo trabajar con el sumiller Martín Bruno, que llego a la gastronomía por amistad a mi y ahora es uno de los mejores colegas que tengo.

Porque no importa donde ni para quien un cantinero siempre es el mejor cantinero que puede ser, porque como dijo Pichin.

Siente el orgullo de ser Barman, pero merecelo. 

May The Cocktail be with you.

Ante una duda sobre como comportarte en la barra recuerda siempre a los 3 monos sabios.

No escuches de mas, No veas de mas, no hables de mas, o sea respeta a tus clientes y sus secretos.