Hay talibanes de la coctelería que apoyan ciegamente una u otra postura, yo prefiero ser más conciliador y en esta nota muestro los Pro y los contras de ambas.
Mi amigo Dani dueño del blog http://mixologiablog.com/comento en un reciente post
"Una de las grandes diferencias que encontré a la hora de elaborar cocktails al regresar de UK fue el poco uso de los jiggers/medidores y el rigor en las medidas en las coctelerías en España."
Exactamente lo mismo le paso a otro amigo Martín al volver de San Francisco el año pasado.Los bartenders angloparlantes usan el jigger siempre, extrañado de esto Martín pregunto porqué y la respuesta fue fulminante " para estar seguro de hacer buenos cócteles".
Otra cosa que note mirando vídeos es que también suelen probar todos los cócteles o usando un sorbete/pajita/popote/bombilla (en ingles straw)* , no por no estar seguros sino por tener un último control de que el trago tiene el sabor que debe tener.
¿Seremos los bartenders latinos menos perfeccionistas? No lo creo.
Pero bien esta es mi experiencia, en mi país Argentina donde aprendimos el oficio a principios del siglo 20 de la mano de bartenders inmigrantes(en su mayoría españoles), la mayoría de los cantineros no usa jigger.
En general el jigger, aquí llamado medida, esta juntando polvo perdido en un rincón.
En otros tiempos fue más común su uso pero nunca entre barman, lo usaban los camareros para servir el whisky a los clientes.Aun hoy día en algunos bares y clubes se sigue utilizando, el mozo va a la mesa con la botella de whisky un vaso una hielera en la bandeja y sirve con jigger la medida y un chorrito de cortesía.
Así que quizás por eso, porque se considera cosa de camarero, los cantineros del Río de la Plata no usaban jigger, y es mas cuando yo comencé en esta profesión los picos vertedores tampoco se usaban, el clásico barman argentino servia a botella abierta confiando en su pulso y su oficio.
Ahora bien, a mi me encanta eso pero también es verdad que nadie nace sabiendo y cada bar es diferente y no es lo mismo servir un clásico que un directo.
Hay tragos como los Tiki drink inventados por TRADER VIC, que en mi opinión son imposibles sin un set de jiggers.
¿Y eso porqué? pues porqué el mismísimo inventor era un perfeccionista amante de la medida justa, para ejemplo esta receta.
Trader Vic's MAI TAI
1 ounce Appleton Gold Rum, Rhum St. James or Trader Vic's Premium Gold Rum
1 ounce Appleton Dark Rum, Rum Negrita or Trader Vic's Authentic Dark Rum
½ ounce lime juice, one squeezed lime half reserved
½ ounce orange curaçao
¼ ounce simple syrup
½ ounce orgeat syrup (an almond-flavored syrup sold in most liquor stores)
2 cups crushed ice
1 sprig mint, for garnish
1 fruit stick (pineapple wedge and maraschino cherry) for garnish
Por suerte pocas recetas son tan complicadas como esta.
Pero también es parte del show cuando un bartender sirve a ojo 3 Manhattan y al terminar las 3 copas quedan perfectas y no sobra ni falta una gota.
¿Alguien quiere lo que sobra? Diría un amigo después de eso disfrutando de la sorpresa del cliente.
Miren este video, no me parece que ese señor necesite usar un jigger.
Pero también es verdad que nadie es perfecto y todos podemos tener un mal día o un mal momento pero el jigger siempre es el jigger.
No somos robots, aunque al jefe le gustaría je je.
Un bartender de discoteca o fiesta tiene en mi opinión que practicar el free-pouring,Para servir rápido sus cuba libres, gin tonic, capis etc.
Un Bartender clásico tiene que poder darle un poco de show al jigger para cuando sirve alguna bebida especialmente costosa como por Ej un single malt escocés.
Porque nos podemos dar el lujo de desperdiciar alguna gota de nuestro ron de la casa, pero botellas que cuestan lo que ganamos en un mes son otro cantar.
Bueno espero que alguien lea todo esto y me de un comentario o dos.
Tema aparte los jigger son lindos de coleccionar.
Adjunto video de cómo usar un jigger correcta y rápidamente.
May the cocktail be with you...
