Durante la semana de la coctelería de Buenos Aires, en Verne Club, daré una charla sobre el origen del uno de los cócteles mas queridos por los bartenders, el Old fashioned.
Tambien vamos a enseñar a preparar algunas versiones de este trago.
Y se desgustaran varias entre los participantes.
Dejo mi slide para que si te interesa lo veas.
Por dudas y consultas mi twitter @fedecuco
May the cocktail be with you...
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miércoles, 10 de mayo de 2017
domingo, 8 de julio de 2012
Lo atamo con alambre parte 2 cucharas.
Siguiendo con lo de arreglárselas, últimamente como comente antes en Argentina no se importa casi ningún producto, una medida económica para fomentar la industria local.
Pero como los bartenders y la cocteleria solo somos una pequeña industria, esta dificil.
Las herramientas suelen ser baratas y practicas pero para nada lindas.
Aqui el ejemplo de tipicas herramientas de bar argentinas, surgidas en los 90 cuando desaparecieron las viejas, el colador chato y la cuchara larga, estas son parte de las herramientas de unos de los mejores bares de argentina 878.
Amigos como Gaston de Genaro o Renato Tato Giovanonni tienen herramientas echas por orfebres
aqui ven las hermosas herramientas de gaston, cuchara y colador de plata 975 divinos.
Esta cuchara y colador diseñado por Gaston son obra de Joyas Fernandez http://www.joyasfernandez.com.ar
Pero por suerte Gaston mismo y otros cantineros en todo el país están tratando de encontrar soluciones, Yo mismo recomendé al dueño de barman shop que si mandaba a fabricar algo pusiera hincapié en que este bien pulido por todas partes para no lastimar a nadie y no arruinar en el caso de las cucharas los vasos de composición.
Coladores excepto los lujoso aun no vi que nadie fabrique, pero gaston ya me paso fotos de su prototipo una cuchara larga de 35 cm. de acero inoxidable soldada en acero y pulida a mano hasta dejarla perfecta.
May the cocktail be with you.
Pero como los bartenders y la cocteleria solo somos una pequeña industria, esta dificil.
Las herramientas suelen ser baratas y practicas pero para nada lindas.
Aqui el ejemplo de tipicas herramientas de bar argentinas, surgidas en los 90 cuando desaparecieron las viejas, el colador chato y la cuchara larga, estas son parte de las herramientas de unos de los mejores bares de argentina 878.
Si bien son utiles son muy feas, especialmente la cuchara aca unos detalles en vídeo.
Se ve lo malo de la terminación . Eso si prácticas son muy prácticas especialmente la cuchara colador o colador chato.
Amigos como Gaston de Genaro o Renato Tato Giovanonni tienen herramientas echas por orfebres
aqui ven las hermosas herramientas de gaston, cuchara y colador de plata 975 divinos.
Esta cuchara y colador diseñado por Gaston son obra de Joyas Fernandez http://www.joyasfernandez.com.ar
Nótese la diferencia entre ese hermoso colador de Plata 950 y la cuchara haciendo juego con el cacho de lata que es el colador regular.
Pero por suerte Gaston mismo y otros cantineros en todo el país están tratando de encontrar soluciones, Yo mismo recomendé al dueño de barman shop que si mandaba a fabricar algo pusiera hincapié en que este bien pulido por todas partes para no lastimar a nadie y no arruinar en el caso de las cucharas los vasos de composición.
Coladores excepto los lujoso aun no vi que nadie fabrique, pero gaston ya me paso fotos de su prototipo una cuchara larga de 35 cm. de acero inoxidable soldada en acero y pulida a mano hasta dejarla perfecta.
Aquí se ve el detalle de la soldadura y como la pulieron para que no raspe los vasos:
Aquí se la ve del otro lado donde se ve que queda exactamente al mismo nivel que la barrilla de acero, la forma plana y en forma de gota es muy tipica de las cucharas argentinas de la decada del 30, 40 donde también las fabircaban chatas.
El toque de innovación es este contrapeso tradicional en lugar del agitador tan típico, igualmente yo le recomendé hacer ambos modelos.
Si algún lector le interesan las nuevas cucharas de Gastón, no son baratas pero valen cada peso.
Y si alguno quiere compartir su emprendimiento de herramientas de bar o algun secreto para hacernos la vida mas facil, bienvenido será.
Un Fuerte abrazo.
May the cocktail be with you.
martes, 16 de noviembre de 2010
El buen vestir detrás de la barra
No voy a ponerme a decirte como vestirte para trabajar, porque depende donde te desempeñes como barman tengas uniforme o no, un barman de hotel seguramente estara de smoking o chaleco y en el pub o dico tendra una remera negra con el logo del lugar o alguna marca de whisky, cerveza o licor.
Pero aunque hay muchas clases de trabajo para un bartender hay algunos detalles que no se pueden olvidar.
Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar.
Sé el mas limpio... o sea manten tu estilo pero siempre prolijo.
Lo mas importante las manos limpias las uñas cortas, que no te de vergüenza ir a la manicura o hacértela tu mismo, las manos es lo primero que un cliente ve de un barman.
Si estas en un lugar con el volumen alto y las luces bajas donde tocan bandas, no le va a importar a nadie si tu pelo tiene una cresta violeta o tu brazos están tatuados, pero si que tu lugar de trabajo no este limpio, nada peor para mi que apoyarse en una barra y mancharnos la camisa porque el bartender esta bago y no pasa el trapito seguido.
Uno antes de ir a trabajar se baña no da un bartender que apeste, tampoco exageres con el perfume o el desodorante, es mas yo recomiendo no usar perfume por dos cosas:
- Estas trabajando con aromas y no podes percibirlos bien, si vos mismo te pasaste de perfume.
- Quizás tus clientes no tengan el mismo gusto que vos, así que ¿para que arriesgarse a que se quejen de tu fragancia favorita?
Si tenes la oportunidad, podes adoptar alguna de las formas de vestir que se identifican con nuestra profesion.
Por ejemplo un buen delantal para evitar manchar los pantalones, para tener en el bolsillo cosas utiles como papel y lapiz, un encendedor, un abridor de vinos etc.
La ropa tiene que ser comoda, lo mas importante, cuidar tus pies.Zapatos comodos o zapatillas comodas y que no llamen la atencion si son negros y oscuros preferiblemente de cuero(para que sean impermeables) Mejor.
Los clientes no quieren ni necesitan saber que tan cara es tu elegancia si usas remera o camisa trata de que sea lisa. Que tu ropa este siempre limpia y las camisas bien planchadas no es demasiado pedir.
Una simple camisa de manga corta o arremangada da otra imagen otra elegancia, blanca o negra son las mejores, si tu jefe no te provee de uniforme, comprar un par de camisas y usarlas para trabajar te traera la tranquilidad de no tener que pesar que ponerte. Y quizas le recuerdes a tom cruise a alguna veterana.
Tu camisa puede tener un toque retro.
Camisas de Bowling como las que usa Robert Hess o Charlie de Two and a Half Man.
Muchos barman usaban guayaberas como los cantineros cubanos, mexicanos, colobianos y demas barman latinos.
Queres un poco de sofisticación unos tiradores se pueden usar incluso sobre una remera lisa.
Mi preferido el Chaleco de vestir (waistcoat).
Por el tema de estar comodos los barman solian sacarse el saco y atender en chaleco algo que a mi me me gusta mucho y es facilmente adaptable a cualquier estilo.
Moño de atar (bowtie) tenes los de verdad que se atan y los que ya viene listos(esos no me gustan), pero queda muy elegante ponerse una corbata con el chaleco.
Traje el blanco durante años fue el tipico de los grandes bartenders y hoy varios bares continuan la tradicion.
Hace años en un bar de Buenos Aires el dueño, mi amigo Julian, opto por pedirnos a todos los bartenders que atendieramos de saco para darle elegancia al bar, y funciono ya que si entras a un lugar y la persona que atiende esta elegante, eso dice mucho del lugar en si.
Pero estamos en el siglo XXI y la vuelta retro suma asi que si te animas podes conseguir un smoking o ponerte un lindo gorro de golfista.
El más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar.
Yo y cualquiera de mis colegas podemos enseñarte como hacer tragos, pero a ser buena pe.rsona, buen anfitrion eso lo tenes que tener adentro, eso no se enseña.
Trata a tu cliente como a vos te gusatria ser tratado.
El mas fino... un barman no habla de temas conflictivos(politica, deportes, religion) y como decia Harry
McElone en su ABC of Mixing drink, un profesional termina de trabajar y se va del local, no juegues a los dados con tus clientes ni intimes demasiado sino te perderan el respeto.
La Cosa es uno trabaja con actitud profesional asi que se va a divertir a otros lados para no mesclar las cosas, trata de mantener una conducta intachable nadie confia en un barman desprolijo, chismoso o que es publicamente un descarado desaliñado etc etc.
Sencillo.
Asi que ponele algo de buen look a tu profesion.
Un fuerte abrazo a todos y sino saben como atarse el bowtie vengan a casa que yo les enseño.
o se fijan en este link
May the cocktail be with you.
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Consejo chalecos en casas que venden ropa usada siempre hay lindos y baratos, sino acercate el sastre de tu barrio y animate a ser elegante.
Aquí uno de los barman mas elegantes del mundo el señor Aki Wan.
Guayabera, fijate que sea de 4 bolsillos se usa por afuera del pantalon podes comprarla online en mexico y colombia o pedir algun amigo te traiga una si viaja por sudamerica.
Y ahora un video con imagenes de barman viejos y actuales mostrando la elegancia de este lado de la barra,
miércoles, 30 de junio de 2010
Un millon de Dry Martinis
***La receta original está escrita dentro de un hermoso espejo justo en medio del frente de barra.
Un frente de barra que muestra montones de botellas que recuerdan otros tiempos, tiempos donde el cóctel era el Rey.
Y en este lugar mágico nunca dejo de serlo, tanto así que hoy me llego un email confirmándome que el Dry Martini número un millón será vendido hoy entre las 21 y las 22 hora de España
¿Quién será el afortunado bebedor?
¿Quién será el bartender que tenga la suerte de preparar este Martini Histórico?.
Aun no lo sé, pero sí sé que el responsable es Javier de las Muelas.
Un catalán que desde joven se aficiono por la coctelería, y con veintipocos años abrió su primer coctelería “gimlet” en un local donde al principio no tenía ni banquetas en la barra, ni aire acondicionado, la música salía de un equipo que saco de su casa, un negocio abierto con poco dinero y mucho amor, un lugar quizás un poco austero, solo botellas, copas, una coctelera que había que abrir a los golpes y batir envuelta en un trapo porque perdía. Y muchas ganas.
Eso sí del otro lado de la barra Javier estaba con impecable smoking de barman, un joven quijotesco y romántico defensor acérrimo de las buenas bebidas.
Unos años después ya siendo un empresario exitoso tomo la posta en el Dry Martini de manos de su antecesor y maestro
Pere Carbonell al que con mucha insistencia convenció de que le vendiera el bar.
Junto con el bar Javier heredó una muy particular libreta donde desde el verano de 1978 Pere anotaba cada noche al final de la jornada el número de dry Martini y el gin con que se había preparado cada uno de ellos.
Durante sus inicios en el bar ¡solo se servían Dry Martinis!
Pasaron ya 32 años, Javier nos cuenta en su Blog “Hace 15 años quisimos compartir la evolución de esta cifra mágica que crecía vertiginosamente, situando al cabo de un tiempo un contador en la barra, que registraba instantáneamente cada Dry Martini que se prepara en la Mise en Place. El Bartender a petición del feligrés, expendía un certificado en el que constaba el número de Dry Martini que se le había servido”
Hace un par de meses se cubrió con una tela el contador para agregar un poco de misterio al mágico momento, momento que tendrá lugar hoy 30 de junio de 2010, según me Informo José Juan Balaguer entre las nueve y diez de la noche hora de España.
Un millón de cascaritas de limón terminando el cóctel con un twist,
millones de aceitunas seleccionadas para el garnish y millones de buenos momentos compartidos entre amigos, amantes y parroquianos.
Y sobre todo un millon de sonrisas, un millon de pequeñas historias detrás de cada copa.
Historias que quizás son tan efímeras como un cubo de hielo o tan eternas como un recuerdo inolvidable.
Así que desde este humilde Blog Brindo por Javier, por Pere y por todos los bartender y clientes anónimos que fueron parte de esta Historia.
May the cocktail be with you.
Federico Cuco
Javier de las Muelas DRY Barcelona from Dry Martini BCN on Vimeo.
miércoles, 2 de junio de 2010
A ojo o con medida - Jigger o free pouring
Hay talibanes de la coctelería que apoyan ciegamente una u otra postura, yo prefiero ser más conciliador y en esta nota muestro los Pro y los contras de ambas.
Mi amigo Dani dueño del blog http://mixologiablog.com/comento en un reciente post
"Una de las grandes diferencias que encontré a la hora de elaborar cocktails al regresar de UK fue el poco uso de los jiggers/medidores y el rigor en las medidas en las coctelerías en España."
Exactamente lo mismo le paso a otro amigo Martín al volver de San Francisco el año pasado.Los bartenders angloparlantes usan el jigger siempre, extrañado de esto Martín pregunto porqué y la respuesta fue fulminante " para estar seguro de hacer buenos cócteles".
Otra cosa que note mirando vídeos es que también suelen probar todos los cócteles o usando un sorbete/pajita/popote/bombilla (en ingles straw)* , no por no estar seguros sino por tener un último control de que el trago tiene el sabor que debe tener.
¿Seremos los bartenders latinos menos perfeccionistas? No lo creo.
Pero bien esta es mi experiencia, en mi país Argentina donde aprendimos el oficio a principios del siglo 20 de la mano de bartenders inmigrantes(en su mayoría españoles), la mayoría de los cantineros no usa jigger.
En general el jigger, aquí llamado medida, esta juntando polvo perdido en un rincón.
En otros tiempos fue más común su uso pero nunca entre barman, lo usaban los camareros para servir el whisky a los clientes.Aun hoy día en algunos bares y clubes se sigue utilizando, el mozo va a la mesa con la botella de whisky un vaso una hielera en la bandeja y sirve con jigger la medida y un chorrito de cortesía.
Así que quizás por eso, porque se considera cosa de camarero, los cantineros del Río de la Plata no usaban jigger, y es mas cuando yo comencé en esta profesión los picos vertedores tampoco se usaban, el clásico barman argentino servia a botella abierta confiando en su pulso y su oficio.
Ahora bien, a mi me encanta eso pero también es verdad que nadie nace sabiendo y cada bar es diferente y no es lo mismo servir un clásico que un directo.
Hay tragos como los Tiki drink inventados por TRADER VIC, que en mi opinión son imposibles sin un set de jiggers.
¿Y eso porqué? pues porqué el mismísimo inventor era un perfeccionista amante de la medida justa, para ejemplo esta receta.
Trader Vic's MAI TAI
1 ounce Appleton Gold Rum, Rhum St. James or Trader Vic's Premium Gold Rum
1 ounce Appleton Dark Rum, Rum Negrita or Trader Vic's Authentic Dark Rum
½ ounce lime juice, one squeezed lime half reserved
½ ounce orange curaçao
¼ ounce simple syrup
½ ounce orgeat syrup (an almond-flavored syrup sold in most liquor stores)
2 cups crushed ice
1 sprig mint, for garnish
1 fruit stick (pineapple wedge and maraschino cherry) for garnish
Por suerte pocas recetas son tan complicadas como esta.
Pero también es parte del show cuando un bartender sirve a ojo 3 Manhattan y al terminar las 3 copas quedan perfectas y no sobra ni falta una gota.
¿Alguien quiere lo que sobra? Diría un amigo después de eso disfrutando de la sorpresa del cliente.
Miren este video, no me parece que ese señor necesite usar un jigger.
Pero también es verdad que nadie es perfecto y todos podemos tener un mal día o un mal momento pero el jigger siempre es el jigger.
No somos robots, aunque al jefe le gustaría je je.
Un bartender de discoteca o fiesta tiene en mi opinión que practicar el free-pouring,Para servir rápido sus cuba libres, gin tonic, capis etc.
Un Bartender clásico tiene que poder darle un poco de show al jigger para cuando sirve alguna bebida especialmente costosa como por Ej un single malt escocés.
Porque nos podemos dar el lujo de desperdiciar alguna gota de nuestro ron de la casa, pero botellas que cuestan lo que ganamos en un mes son otro cantar.
Bueno espero que alguien lea todo esto y me de un comentario o dos.
Tema aparte los jigger son lindos de coleccionar.
Adjunto video de cómo usar un jigger correcta y rápidamente.
May the cocktail be with you...
sábado, 22 de mayo de 2010
Raymond Porta Mingot, un héroe anónimo
Voy hablar de otro de esos héroes olvidados al que yo conocí de casualidad y gracias a un libro que cayo en mis manos, gracias a mi amigo Juan Luciani.
El Señor se llamaba Raymond Porta Mingot, francés de nacimiento.
Un Bartender muy respetado en su años, como me supo contar el Maestro Rodolfo San, que siendo adolescente fue a verlo trabajar mas de una vez.
Raymond fue uno de esos a quienes debemos nosotros los bartenders argentinos la herencia de buena coctelería que nos dejaron los europeos en la primera mitad del siglo 20.
Esta Foto extraida del libro nos lo muestra sonriente vestido de blanco y agarrando la coctelera exactamente como aun hoy un siglo después nos ensenan nuestros maestros a agarrarla aquí en el río de la plata.
No esta claro donde aprendió el oficio, lo que sabemos es que fue barman en La Nueva York de antes de la prohibición.
Como término en Buenos Aires no es seguro pero mi imaginación vuela y pienso en un joven bartender a mitad de su carrera teniendo que buscar nuevos Horizontes ya que su profesión de un día para otro pasó a ser ilegal.
En los años 20’s el tango estaba de moda Argentina era una potencia y a mi cuidad le decían “La reina del Plata”.
Y Raymond según se, encontró detrás de esa barra un nuevo hogar.
Nos dejo un Libro excelente con 1200 cócteles internacionales y varios consejos.
Nos da toda la enseñanza de alguien versado en coctelería americana la gama de familias de tragos, Daysies, Cup, crustas cobbler collins fizzes cocktails etc.
El Señor se llamaba Raymond Porta Mingot, francés de nacimiento.
Un Bartender muy respetado en su años, como me supo contar el Maestro Rodolfo San, que siendo adolescente fue a verlo trabajar mas de una vez.
Raymond fue uno de esos a quienes debemos nosotros los bartenders argentinos la herencia de buena coctelería que nos dejaron los europeos en la primera mitad del siglo 20.
Esta Foto extraida del libro nos lo muestra sonriente vestido de blanco y agarrando la coctelera exactamente como aun hoy un siglo después nos ensenan nuestros maestros a agarrarla aquí en el río de la plata.No esta claro donde aprendió el oficio, lo que sabemos es que fue barman en La Nueva York de antes de la prohibición.
Como término en Buenos Aires no es seguro pero mi imaginación vuela y pienso en un joven bartender a mitad de su carrera teniendo que buscar nuevos Horizontes ya que su profesión de un día para otro pasó a ser ilegal.
En los años 20’s el tango estaba de moda Argentina era una potencia y a mi cuidad le decían “La reina del Plata”. Y se veia mas o menos así *
*
Y aquí llego el Buen Raymond con sus cocteleras de plata y sus cucharas y coladores en la valija. Y termino siendo el Bartender de “The copper kettle” un salón de te al estilo ingles de los mas chic de la Buenos Aires de esos años, “la pava de bronce” era frecuentado por la comunidad británica y norteamericana residente en el país gente que necesitaba de un barman que supiese manejar sus gustos en coctelería.
Y aquí llego el Buen Raymond con sus cocteleras de plata y sus cucharas y coladores en la valija. Y termino siendo el Bartender de “The copper kettle” un salón de te al estilo ingles de los mas chic de la Buenos Aires de esos años, “la pava de bronce” era frecuentado por la comunidad británica y norteamericana residente en el país gente que necesitaba de un barman que supiese manejar sus gustos en coctelería.
Y Raymond según se, encontró detrás de esa barra un nuevo hogar.Nos dejo un Libro excelente con 1200 cócteles internacionales y varios consejos.
Nos da toda la enseñanza de alguien versado en coctelería americana la gama de familias de tragos, Daysies, Cup, crustas cobbler collins fizzes cocktails etc.
Nos cuenta por ejemplo, que no sabe porque, pero en este país se llama Saratoga a un cóctel de cogñac y champagne monitor, pero nos indica que en su país de origen el saratoga es un cocktail con Cogñac, Rye whiskey angostura y Vermnouth Dulce.
El libro también trae Buenas publicidades y algunas ilustraciones y si alguna vez lo consiguen no duden en comprarlo.
MAY THE COCKTAIL BE WITH YOU.
CUCO
El libro también trae Buenas publicidades y algunas ilustraciones y si alguna vez lo consiguen no duden en comprarlo. Y una visión de como se veía el mundo en aquellos años desde nuestro lado de la barra.
Dejo aquí una receta textualmente rescatada del libro.
Yo lo probé y la verdad que es un rico coctel.
PORTEÑO DAYSY
Úsese la cocktelera.
Unos pedacitos de hielo.
El jugo de medio limón.
El jugo de una naranja.
2 cucharaditas de azúcar.
Una cucharadita de Crema de Cacao Marie Brizard.
Una cucharadita de crema de vainilla.
Una copita de licor de Cubana Brandy.
2 Copitas de licor de Hesperidina.
Agitese, Cuelese y sirvase en vaso de 200 gramos.
Termiándolo de llenar con agua Villavicencio.
Y Para terminar un tango de gardel de la epoca en que Raymond edito el libro.
MAY THE COCKTAIL BE WITH YOU.
CUCO
sábado, 10 de abril de 2010
Día del Barman
Hola Amiguitos amantes de la coctelería.Hoy les traigo una historia que la mayoría de los bármanes argentinos conocen.
Pero como a este blog lo leen personas de otros países y otros ámbitos la voy a contar igual.
El 15 de abril en Argentina se celebra “el Día del Barman” para conmemorar la fecha en que los cocteleros* argentinos se decidieron a fundar su asociación.
Todo empezó el 15 de abril de 1941 en una cena organizada por la revista “EL BARMAN” que se editaba desde 1936, y luego Paso a ser órgano oficial de la Asociación Mutual de Barmen y Afines A.M.B.A.
Esto y muchos más datos oficiales se pueden leer en la página de la Asociación y en montones de sitios de algunos de mis colegas… Yo no soy ningún organismo oficial, y tengo una idea quizás romántica sobre esto.Había una vez en la vieja Buenos Aires un grupo de jóvenes de traje y con el pelo peinado a la gomina, colegas, amigos que practicaban la misma profesión, eran los cocteleros cafeteros etc. etc., los pibes del otro lado de la barra.
Se juntaban por amistad a comer y charlar contándose anécdotas sobre tal o cual cliente y el nuevo licor de peppermint que viene de Francia cosas, no muy diferentes de las que se charlan hoy en un asado entre barman argentinos.
La mayoría había nacido en Europa, España Italia Francia y venido a hacer la América, otros muchos se criaron aquí y incluso un par eran 100% criollos (o habían nacido aquí dentro de una familia 100% europea).
Uno de ellos un poco mayor que el resto editaba desde 1936 una revista sobre cócteles y licores llamada el Barman.
Imagino un salón lleno de mesas y tablones largos juntando un animado grupo de bartenders jarras de vino cerveza tirada chistes verdes y de repente después de unas copas de vermú con soda el editor de la revista dice-¿Muchachos y si armamos una asociación de barmen?-
y otro -¿te parece gallego?
– Y… por ahí puede andar- dijo el tano.
Y algún criollo ya entonado dijo mientras se aflojaba la corbata
– ¡Tenés razón Che! armémosla nomás-
Algún amigo diseño el emblema un gallo (por el cook tail) sobre una coctelera con las siglas de la mutual. Y ahí con garra y corazón se juntaron y uno añitos después 1947 los pibes de AMBA compraron una casa en el barrio de San Cristóbal que hoy día sigue siendo de todos los barmen argentinos.
Por aquellos años un muchacho Santiaguito Policastro al que le decían Pichín tenia un programa en la radio "audición coctel del día" los domingos despues del fútbol y un bar cerca de los teatros por la calle Maipú casi corrientes.El pibe estaba de moda, y a la moda, impecable saco blaco y una sonrisa que competía con la de Gardel.
Se fue de viaje a Europa y volvió con un primer premio de un concurso organizado por la IBA(International Bartenders Association) en Berna Suiza .
Entonces al regreso paso por la casa de Garay y dono el trofeo a la asociación y me imagino que dijo algo como– Muchachos nos tenemos que unir a la comunidad coctelera internacional-
-¿te parece negro? – dijo algún otro y después de charlarlo entre mate y mate se pusieron en campaña.
En 1956, por consejo de Pichín, ingresamos en la I.B.A. y fuimos el primer país no europeo en ser parte de ella y número 12 en el mundo.
Y después pasaron muchas cosas se comenzaron a dictar cursos para profesionalizar a los miembros, se organizaron concursos ,se obtuvieron algunos reconocimientos internacionales y en 1965 incluso organizamos un torneo internacional en Buenos Aires.
Pero lo importante es otra cosa, es que del amor por su trabajo esos pibes fundaron una mutual de barman, que aun hoy en día esta allí en el barrio de San Cristóbal en Av. Juan de Garay 1927.
Si te acercas y tocas el timbre, podrás ver entre otras cosas la vieja barra dónde montones de generaciones de bartenders argentinos aprendieron su oficio.
Y al menos a mi me pasa que estando ahí casi puedo sentir como las voces de esos muchachos recordandome que un cóctel nunca esta completo sin una sonrisa.
Así que si sos argentino o estas en argentina de paseo acordate de saludar a tu barman amigo el 15 de abril.
* Cocteleros es la palabra que se usaba en los años 30/40 en español la palabra correcta en castellano es Barman y el plural es Bármanes, pero hoy día es mejor usar la palabra bartender que es la misma para hombres y mujeres.
Arriba Jovenes Bartenders en 2008 apoyando la campaña del clarito.Abajo algunos de mis padawanes haciendo sus primeras armas en un casamiento.
Porque lo importante es difundir la cultura del bar y el beber con responsabilidad, alguien mas sabio me dijo, cuando logras enseñar algo que sabes, terminas de aprenderlo.
Porque lo importante es difundir la cultura del bar y el beber con responsabilidad, alguien mas sabio me dijo, cuando logras enseñar algo que sabes, terminas de aprenderlo. May the cocktail be with you
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el día 14 desde las 18 en la sede de AMBA hay fiesta pasate!
domingo, 4 de abril de 2010
Pale Ale de Antares
Un tipo mas sabio y cervecero que yo me dijo un día, la cerveza tiene un universo tan extenso como el del vino o el whisky pero sin todo ese glamour, porque lo mejor de la cerveza no importa de que tipo sea si trapista ale porter ipa o pilsen si es alemana, inglesa, belga industrial o artesanal, es que sigue siendo una Birra y esta bueno eso ¿NO? Asi que me alejo un rato del cóctel y hoy hablo de cerveza.
Porque sinceramente ¿quien nonecesita aveces una rica Birra?.
Me decian de Joven ¿queres ser barman?, saca rico el cafe y tene fría la cerveza, que es lo que te paga el sueldo.
---
Cerveceria Antares tiene una nueva Cerveza
Para el que no la conozca Antares es una cadena de micro cervecerías artesanales argentina que en 1998 cuando abrió su primer brewpub y siempre siguió en crecimiento.
Lo diferente de Antares es que primero abrió sus locales en el interior del país para recién después llegar a la capital.
Hoy día podemos encontrar locales de Antares en Mar del Plata (2), Bariloche, La Plata, Mendoza, Tandil Necochea, Pinamar, Rosario y Palermo. (Si me olvide de alguno perdón)
Porque sinceramente ¿quien nonecesita aveces una rica Birra?.
Me decian de Joven ¿queres ser barman?, saca rico el cafe y tene fría la cerveza, que es lo que te paga el sueldo.
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Cerveceria Antares tiene una nueva Cerveza
Para el que no la conozca Antares es una cadena de micro cervecerías artesanales argentina que en 1998 cuando abrió su primer brewpub y siempre siguió en crecimiento.
Lo diferente de Antares es que primero abrió sus locales en el interior del país para recién después llegar a la capital.
Hoy día podemos encontrar locales de Antares en Mar del Plata (2), Bariloche, La Plata, Mendoza, Tandil Necochea, Pinamar, Rosario y Palermo. (Si me olvide de alguno perdón)
Tuve la suerte de ir invitado por un amigo periodista al local de Palermo donde presentaron un nuevo sabor que se suma a los que ya tenían. Antares Pale Ale, la variedad de cerveza más típica de Inglaterra.
Mucho antes de tomar mi primer cerveza ya conocía esta variedad de llenar los crucigramas en verano “cerveza inglesa ligera” = ALE.
La cerveza esta rica y bien lograda, ¡Un aplauso para el Brew Master Leo Ferrari! muy parecida a la única pale ale de la que tome los suficiente como para recordarla la Bass. Me pase todo un año tomando Bass en el pub Jack The Ripper los jueves.
Tome otras pale ale pero solo esporádicamente así que no puedo hablar con propiedad. Pero si se parece a la Bass, Antares es un poco mas fresca, quiere decir que Leo hizo un muy buen trabajo .
Lo que más me gusto de Antares, el lugar es amplio tiene montones de publicidades de cervezas de todo el mundo no solo las propias, una barra larguísima con 7 tanques de cerveza y a cada lado un pizarrón empotrado en medio de una biblioteca de madera.
Tiene la clásica campana de bronce que anuncia el comienzo y final del Happy Hour. 
“Esta cerveza de estilo inglés se distingue por tener un color rojizo y un marcado amargor asentado sobre una buena base de malta pálida. En nariz y boca se percibe el carácter resinoso y floral de los lúpulos británicos, entremezclado con leves notas frutales”- explica Leo Ferrari, Brewmaster.
Mucho antes de tomar mi primer cerveza ya conocía esta variedad de llenar los crucigramas en verano “cerveza inglesa ligera” = ALE.
La cerveza esta rica y bien lograda, ¡Un aplauso para el Brew Master Leo Ferrari! muy parecida a la única pale ale de la que tome los suficiente como para recordarla la Bass. Me pase todo un año tomando Bass en el pub Jack The Ripper los jueves.
Tome otras pale ale pero solo esporádicamente así que no puedo hablar con propiedad. Pero si se parece a la Bass, Antares es un poco mas fresca, quiere decir que Leo hizo un muy buen trabajo .
Lo que más me gusto de Antares, el lugar es amplio tiene montones de publicidades de cervezas de todo el mundo no solo las propias, una barra larguísima con 7 tanques de cerveza y a cada lado un pizarrón empotrado en medio de una biblioteca de madera.Ofrecen una degustación de cerveza que se presenta en vasitos de shot que simulan una pequeña pinta, unas pasa fritas de verdad, no mckey, cubiertas de panceta y salsa de queso, por la que yo de adolescente hubiese vendido mi alma.
Tiene la clásica campana de bronce que anuncia el comienzo y final del Happy Hour. Así que si entras allí entras a un bar, Hay cerveza fría y papas fritas y los jóvenes que te atienden sonríen ¿Qué mas pedir?.
Y ahora lo importante lugares y empresas como Antares el hacen mucho bien al mercado porque acercan al gran publico la cerveza artesanal, las variedades y esto forma clientes con otro paladar, mas exigentes por un lado y abiertos a probar cosas nuevas por otro.
Yo como barman creo es mucho mas fácil llevar a un muchacho a tomar cócteles si ya tiene la cultura de tomar cervezas rojas negras etc. que si solo tomo una rubia industrial.
Además en un tiempo de crisis es bueno que un emprendimiento nacional siga promoviendo la cultura del bar lanzando nuevos productos.
Así que le damos al bienvenida a la Antares Pale Ale que se suma a las ya existentes kölsch, scotch ale, porter, honey beer, cream stout, barley wine e imperial scout.
“Esta cerveza de estilo inglés se distingue por tener un color rojizo y un marcado amargor asentado sobre una buena base de malta pálida. En nariz y boca se percibe el carácter resinoso y floral de los lúpulos británicos, entremezclado con leves notas frutales”- explica Leo Ferrari, Brewmaster.Precio sugerido al público: $13,50.-Botella de 660cm3. Tiene 5%vol alcoholico.
May the Cocktail be with you
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