Siguiendo con lo de arreglárselas, últimamente como comente antes en Argentina no se importa casi ningún producto, una medida económica para fomentar la industria local.
Pero como los bartenders y la cocteleria solo somos una pequeña industria, esta dificil.
Las herramientas suelen ser baratas y practicas pero para nada lindas.
Aqui el ejemplo de tipicas herramientas de bar argentinas, surgidas en los 90 cuando desaparecieron las viejas, el colador chato y la cuchara larga, estas son parte de las herramientas de unos de los mejores bares de argentina 878.
Si bien son utiles son muy feas, especialmente la cuchara aca unos detalles en vídeo.
Se ve lo malo de la terminación . Eso si prácticas son muy prácticas especialmente la cuchara colador o colador chato.
Amigos como Gaston de Genaro o Renato Tato Giovanonni tienen herramientas echas por orfebres
aqui ven las hermosas herramientas de gaston, cuchara y colador de plata 975 divinos.
Esta cuchara y colador diseñado por Gaston son obra de Joyas Fernandez http://www.joyasfernandez.com.ar
Nótese la diferencia entre ese hermoso colador de Plata 950 y la cuchara haciendo juego con el cacho de lata que es el colador regular.
Pero por suerte Gaston mismo y otros cantineros en todo el país están tratando de encontrar soluciones, Yo mismo recomendé al dueño de barman shop que si mandaba a fabricar algo pusiera hincapié en que este bien pulido por todas partes para no lastimar a nadie y no arruinar en el caso de las cucharas los vasos de composición. Coladores excepto los lujoso aun no vi que nadie fabrique, pero gaston ya me paso fotos de su prototipo una cuchara larga de 35 cm. de acero inoxidable soldada en acero y pulida a mano hasta dejarla perfecta.
Aquí se ve el detalle de la soldadura y como la pulieron para que no raspe los vasos:
Aquí se la ve del otro lado donde se ve que queda exactamente al mismo nivel que la barrilla de acero, la forma plana y en forma de gota es muy tipica de las cucharas argentinas de la decada del 30, 40 donde también las fabircaban chatas.
El toque de innovación es este contrapeso tradicional en lugar del agitador tan típico, igualmente yo le recomendé hacer ambos modelos.
Si algún lector le interesan las nuevas cucharas de Gastón, no son baratas pero valen cada peso.
Y si alguno quiere compartir su emprendimiento de herramientas de bar o algun secreto para hacernos la vida mas facil, bienvenido será.
El habito no hace al monje, pero la elegancia ayuda al barman.
No voy a ponerme a decirte como vestirte para trabajar, porque depende donde te desempeñes como barman tengas uniforme o no, un barman de hotel seguramente estara de smoking o chaleco y en el pub o dico tendra una remera negra con el logo del lugar o alguna marca de whisky, cerveza o licor.
Pero aunque hay muchas clases de trabajo para un bartender hay algunos detalles que no se pueden olvidar.
El querido Pichin en su decalogo del barman decia en su parrafo sexto:
Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar.
Sé el mas limpio... o sea manten tu estilo pero siempre prolijo.
Lo mas importante las manos limpias las uñas cortas, que no te de vergüenza ir a la manicura o hacértela tu mismo, las manos es lo primero que un cliente ve de un barman.
Si estas en un lugar con el volumen alto y las luces bajas donde tocan bandas, no le va a importar a nadie si tu pelo tiene una cresta violeta o tu brazos están tatuados, pero si que tu lugar de trabajo no este limpio, nada peor para mi que apoyarse en una barra y mancharnos la camisa porque el bartender esta bago y no pasa el trapito seguido.
Uno antes de ir a trabajar se baña no da un bartender que apeste, tampoco exageres con el perfume o el desodorante, es mas yo recomiendo no usar perfume por dos cosas:
Estas trabajando con aromas y no podes percibirlos bien, si vos mismo te pasaste de perfume.
Quizás tus clientes no tengan el mismo gusto que vos, así que ¿para que arriesgarse a que se quejen de tu fragancia favorita?
el más elegante.
Si tenes la oportunidad, podes adoptar alguna de las formas de vestir que se identifican con nuestra profesion.
Por ejemplo un buen delantal para evitar manchar los pantalones, para tener en el bolsillo cosas utiles como papel y lapiz, un encendedor, un abridor de vinos etc.
La ropa tiene que ser comoda, lo mas importante, cuidar tus pies.
Zapatos comodos o zapatillas comodas y que no llamen la atencion si son negros y oscuros preferiblemente de cuero(para que sean impermeables) Mejor.
Los clientes no quieren ni necesitan saber que tan cara es tu elegancia si usas remera o camisa trata de que sea lisa. Que tu ropa este siempre limpia y las camisas bien planchadas no es demasiado pedir.
Una simple camisa de manga corta o arremangada da otra imagen otra elegancia, blanca o negra son las mejores, si tu jefe no te provee de uniforme, comprar un par de camisas y usarlas para trabajar te traera la tranquilidad de no tener que pesar que ponerte. Y quizas le recuerdes a tom cruise a alguna veterana.
Tu camisa puede tener un toque retro.
Camisas de Bowling como las que usa Robert Hess o Charlie de Two and a Half Man.
Guayaveras son elegantes y lindas de usar detras de la barra, si tu bar esta en la playa o es un trabajo de verano son ideales .
Muchos barman usaban guayaberas como los cantineros cubanos, mexicanos, colobianos y demas barman latinos.
Hawaianas (aloha shirt) eran tipicas de los bares Tiki en los años 50.
Queres un poco de sofisticación unos tiradores se pueden usar incluso sobre una remera lisa.
Tradicionalmente, el traje de hombre se componía de pantalones, camisa, chaleco y saco(chaqueta).
Por el tema de estar comodos los barman solian sacarse el saco y atender en chaleco algo que a mi me me gusta mucho y es facilmente adaptable a cualquier estilo.
Moño de atar (bowtie) tenes los de verdad que se atan y los que ya viene listos(esos no me gustan), pero queda muy elegante ponerse una corbata con el chaleco.
Traje el blanco durante años fue el tipico de los grandes bartenders y hoy varios bares continuan la tradicion.
Hace años en un bar de Buenos Aires el dueño, mi amigo Julian, opto por pedirnos a todos los bartenders que atendieramos de saco para darle elegancia al bar, y funciono ya que si entras a un lugar y la persona que atiende esta elegante, eso dice mucho del lugar en si.
Pero estamos en el siglo XXI y la vuelta retro suma asi que si te animas podes conseguir un smoking o ponerte un lindo gorro de golfista.
El más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar.
Yo y cualquiera de mis colegas podemos enseñarte como hacer tragos, pero a ser buena pe.rsona, buen anfitrion eso lo tenes que tener adentro, eso no se enseña.
Trata a tu cliente como a vos te gusatria ser tratado.
El mas fino... un barman no habla de temas conflictivos(politica, deportes, religion) y como decia Harry
McElone en su ABC of Mixing drink, un profesional termina de trabajar y se va del local, no juegues a los dados con tus clientes ni intimes demasiado sino te perderan el respeto.
La Cosa es uno trabaja con actitud profesional asi que se va a divertir a otros lados para no mesclar las cosas, trata de mantener una conducta intachable nadie confia en un barman desprolijo, chismoso o que es publicamente un descarado desaliñado etc etc.
Sencillo.
Asi que ponele algo de buen look a tu profesion.
Un fuerte abrazo a todos y sino saben como atarse el bowtie vengan a casa que yo les enseño.
o se fijan en este link
May the cocktail be with you.
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Consejo chalecos en casas que venden ropa usada siempre hay lindos y baratos, sino acercate el sastre de tu barrio y animate a ser elegante.
Aquí uno de los barman mas elegantes del mundo el señor Aki Wan.
Guayabera, fijate que sea de 4 bolsillos se usa por afuera del pantalon podes comprarla online en mexico y colombia o pedir algun amigo te traiga una si viaja por sudamerica.
Y ahora un video con imagenes de barman viejos y actuales mostrando la elegancia de este lado de la barra,
Herramientas de Bar,en inglés Bar tools hay muchas; licuadoras (mixer), cucharas, cocteleras, jugueras o exprimidores, vasos mezcladores(de composición en argentina), coladores, jiggers y sifones.
Si te gusta lo molecular se suman sifones para espumas y diferentes recipientes + químicos para preparar gelatinas, caviar, aires, espumas etc. etc.
Sobre Técnica hay montones de videos libros cursos y canales en youtube.
Recetas hay mil páginas web y diez mil libros disponibles.
Lo que me lleva a pensar que un joven barman se sentiría perdido en su elección. De un buen set de herramientas.
Amigos míos (y yo mismo) gastamos fortunas en comprar cocteleras antiguas y otras viejas herramientas de bar.
Al mismo tiempo los últimos años se puso de moda el estilo japonés de la mano de grandes maestros con el señor Kazuo Uyeda inventor de la técnica llamada "HARD SHAKE".
Y el simpatiquísimo señor Hidetsugu Ueno rey del hielo tallado.
Y tanto el Señor Uyeda como el Señor Ueno recorren el mundo enseñando su manera de hacer las cosas y ambos tiene unas hermosas herramientas. Sin su cuchillo filoso jamas podría Mr Ueno tallar sus tan afamados diamantes.
Y es cierto en Japón hay muy lindas herramientas, cucharas jigger cocteleras y una de las mejores cristalerías del planeta. Y después de Ver a Ueno San Y Mr Uyeda más de un bartender gasto 50 dólares (más gastos de envío) en un vaso mezclador nipón.
Por sino lo conocen aquí una imagen de un Japaneese Yarai mixing glass.
También hay herramientas modernas de acero plata titanio, morteros gigantes, pequeños, anatómicos de aluminio etc. etc.
Bares Como el Ricks de Edimburgo, sacan joyas del arcon de los recuerdos.
Esta enorme coctelera que es replica(creo) de la del viejo Sleppy Joe de La Habana.
Sirve para batir Punches y asi crear la mística de su bar en base no solo a su mixologia sino a su llamativa Coctelera.
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La gente de Uber Bar tools incluso a fabricado unos coladores modernos, una reversion del clásico oruga de 1800 sin topes como los que usan en Barcelona y julep strainer(tiico colador americano) de diseño futurista (triangular).
En mi País usan uno llamado chato o plano que seguramente descienda del Julep, eso sí, hay algunas herramientas muy hermosas.
Y además cada país tiene su herramienta de batalla como la coctelera tramontina en Brasil, la tipo Pompeya en argentina (chancha), la bahía, la Boston shaker americana, al parisina o francesa tan común en Europa, la cubana o continental que es enorme.
Pero no nos dejemos engañar la herramienta más importante es el mismo barman.
Mis héroes de la Golden Age, Jerry Thomas, Harry Johnson etc, tuvieron que inventar sus herramientas y los grandes barman de la primera mitad del siglo 20 no necesitaban muchas herramientas.
No creo que Pichín, Chicote, Harry Mc Elone o el Gringo Morris usasen un escarchador.
Les bastaba con 2 platitos de café uno con limón otro con azúcar o sal.
Hoy dia grandes bartenders de al vieja escuela siquiera necesitan un Sezter (acanalador de citricos) para hacer su twits de limón, les basta un poco de oficio, maña y un cuchillo afilado.
El señor Chris McMillian bartender de Nueva Orelans a dicho en una nota a la revista Imbibe:
"-Making drinks is only 10 percent of his job-" coincido plenamente con él,
- Preparar cócteles es solo el 10 por ciento de este trabajo- La simpatia y recordar los nombres de tus clientes son mucho mas importantes.
Y hablando de Mc Millan y de lo que es tener oficio miren este video( bastante mal editado por sepan disculpar) de este gran bartender haciendo un Zest a la antigua.
Ni hablar de mis amigos argentinos que siempre ante la adversidad y falta de herramientas conseguimos algún amigo que nos fabrique nuestras cucharas.
SI bien gente muy profesional, bartenders que comiten en torneos, como mis amigos Daniel Biber, Gastón de Genaro o Gabriela "la colo" Potochek usan pinzas quirúrgicas para manipular los sorbetes.
O Renato Tato Giovanonni en la imagen de arriba sitviendo Blue curacao, tiene unas pinzas especiales para manipular aceitunas.
Biber y Gastón en particular están locos uno gasta su sueldo en herramientas modernas traidas de todo el mundo, coladores alemanes, crisaleria japonesa cocteleras italianas y el otro contrata un joyero para que le fabrique un colador en plata con su nombre.
Colador de Gastón echo por un joyero.
¿Estaremos locos o enfermos?
No nada que ver, Repito la mejor Herramienta es el Mismo barman y por eso vamos cada cual a nuestra manera mejorando nuestra técnica estilo gusto y agregando herramientas que nos faciliten el trabajo, cosas simples como un buen exprimidor, exóticas como picks para pinchar las decoraciones o pinzas para manipular las cosas.
Y así como mis jóvenes subalternos del boliche los jueves llevan cada cual su coctelera, la más fanática Romina lleva en la mochila un barmat, el dúo dinámico Ale y Juaty traen hasta los trapitos para limpiar, la barra con más experiencia tiene a Diego y su colección de herramientas y el más informal Nicolás”Gato” Cruz solo trae un destapador un vaso de camping (improvisada coctelera) y su pinza de hielo todos y cada uno de los barman que aman lo que hacen tiene sus chiches.
El mas principiante Fede el segundo día que trabajo apareció con coctelera y pinzas que eran de su papá ¿porque? enseguida entendió que sin herramientas no se llega muy lejos.
Pero lo más importante es siempre le barman mismo.
Su actitud, su respeto por su profesión y sus clientes.
Y eso no lo cambia ni mejora ninguna Herramienta.
En mi bar Preferido Doppel, Guille tiene el colador mas berreta y la peor cuchara del mundo, pero sus tragos tienen magia, y el saca lo mejor de las herramientas pues jamas podria batir sin coctelera ni refrescar sin cuchara. Y el arte esta en hacerte amigo de tus herramientas hasta que ellas sean como parte tuya.
Igual a guille le falta amigarse con la pinza de hielo, pero nadie es perfecto y a él sus clientes lo quieren por los ricos tragos así que le perdonan su excentricidad.
Mi consejo amiguitos es vayan a ver cómo trabajan otros barman y después, cada cual en su medida, ármese de su equipo adaptándolo a la barra en al que esta y al tipo de servicio que quiere dar.
Quizás lleguen a tener una gran valija llena de cosas o no.
Pero piensen que asi como un chef necesita sus cuchillos y ollas nosotros necesitamos nuestras cosas.
Para mi las indispensables son en orden de importancia.
Una gran sonrisa.
Memoria para recordar el nombre de tus clientes.
Todo lo demás son cosas suprefluas.
En mi caso Cuchara, coctelera Sezter (acanalador de cítricos) y un mazo de cartas(porque me gusta hacer magia a los parroquianos).
