Smoke Gets In Your Eyes

Saborear el humo en un scocht....
Eso es justamente lo que nos enamora a nosotros los amantes del whisky de esta noble bebida.

No voy a ponerme a explicar en detalle las cosas que todos nosotros los bartenders conocemos.

Para los neófitos aclaro que el sabor ahumado proviene de la materia prima del whisky escoses, cebada malteada con humo de turba, hoy día este proceso es tan industrial y especifico que puedes comprar tu cebada con las partes por millón de humo ya medidas para logras whiskys mas o menos ahumados.

Pero juguemos a ser románticas, algunas destilerías aun se dedican a maltear su cebada y al fuego agregan turba entonces ya a lo lejos se puede sentir el aroma del humo con toque marino que sale de sus techos en forma de pagoda.

Todos tienen mas o menos humo, y en realidad a veces cuesta encontrarle el gusto al humo pero una ves se lo encontras se transforma casi en un vicio.

Muchos blend tiene un toque sutil de humo Ballantines, Buchannan, Dewars Johnnie walker, the famous grouse por ejemplo-

Y últimamente las marcas sacan al mercado otros como el Black Grouse o el Johnnie Walker Double Black
que tienen un alto porcentaje de maltas ahumadas, acercando su sabor al de las maltas mas ahumadas pero manteniendo el equilibrio de los mejores blend.

de esta botella en particular la empresa dice " The Black Grouse. Este blend, está compuesto por una mayor proporción de reconocidas maltas ahumadas de las islas (como Highland Park), además de la dosis habitual de The Macallan."

En cuanto al Johnnier double black, es un producto de super lujo lanzado en principio para venta en free shop en los aeropuertos mas cancheros. Un producto que segun la empresa "Este nuevo whisky amplifica las características de el ya conocido Black Label. Es un blend de whisky escocés, orientado a personas que aprecian el carácter de este whisky y están dispuestos a explorar estas características pero con mayor intensidad.

La mezcla de este whisky se basa en whiskies de West Coast (Costa Oeste) y tiene es sabor ahumado característico de esta marca."

Pero vamos con la verdad si queremos sabor ahumado nos vamos a las fuentes o sea  los whiskys mas ahumados que son las maltas producidas en las islas.
Aquí un video para ponernos en clima mostrándonos el lugar del cual viene nuestro whisky.
Nuca viaje a escocia(ni creo que mi modesto bolsillo de cantinero me lo permita)
pero por suerte hay turistas generosos que suben a la web este tipo de videos.


Si aun no te animaste a los whiskys de malta ahumados te comento que en nuestro país se consiguen algunos.

Caol Ila esta en cualquier winery, en casi todos los hoteles 5 estrellas y en los mejores bares en el supermercado jumbo de unicenter tenían el 12 años.

Jura tenes varias etiquetas todas muy ricas  lo vi en la góndola del  supermercado Jumbo, también llega al país el maravilloso Ardbeg que podes comprar por mercado libre a un precio razonable.

y si buscas mucho algunos bares tiene escondida una botellita del maravilloso Laphroaig, eso si quedas advertido que o lo vas a amar o lo vas a detestar por su toque yodado.

Y si lo amas vas a estar como cuco y unos cuantos llorando a los amigos que te traigan uno en la valija.
Aqui un trozo del programa maravillas modernas donde hablan de la producción de este whisky.


Uno difícil de ver por acá pero muy rico es el Bowmore,

Y enamorado de estos whiskys te vas a quedar con humo en los ojos como dice una vieja canción.

Nada mas amigos espero que se animen a probar whisky escoces ahumado aquí una lista de bares de esta ciudad donde pueden pedir una mediad de esta deliciosa agua de vida.
Café de los Incas Av. De los Incas 3909
EL paraiso de los amantes dle wisky!!


Doppelganger martini bitter y vermouth http://www.doppelganger.com.ar
878 bar  http://www.878bar.com.ar/
salvame maria http://www.salvamemaria.com/
788 food bar http://www.788food-bar.com.ar/
Go Cocktails Otamendi 165 ( Esquina la vía ), 1405 Caballito, Argentina

en cualquiera de estos ,lugares pueden decir que cuco los envio :)

Si estas en madrid podes pasar por Le Cabrera y decirle a Ruth Michel o Diego que te aconsejen
http://www.lecabrera.com/
Tambien el amigo Carlos Moreno puede sorprenderte con lo que sabe de whisky
http://www.oclockpub.com/
y sino pasa por el Dry que nunca falla, alli hay grandes profesionales que te pueden aconsejar.
http://www.drymartinibcn.com/

Una copa y un amanecer que nunca vi.

El pintor con su paleta para poder pintar nuevas sensaciones, nuevos colores, va aprendiendo a mezclar colores el bartender para lograr nuevos cócteles va agregando botellas a, su repertorio.
Y conociendo como trabajan entre si esos sabores aprende a imprimir en sus cócteles nuevas sensaciones sabores aromas, sentimientos.
Ayer terminando la noche en un bar de San Telmo, mi amigo el bartender nos convido a todos un shot de Porto Rosès a los pocos bohemios que disfrutábamos de ese momento mágico, justo antes del amanecer.
Alguien dijo -esto tiene el sabor de un amanecer en Lisboa-.Yo nunca estuve ahí pero por un momento pude vislumbrar un sol casi rojo saludando el mar en el horizonte, unos tejados que despertaban mansamente y un desconcocido transeúnte silbando bajo una vieja canción.

Y me pregunto ¿puede un licor tener el sabor de un momento?
Una copa de Ricard con agua, me puede traer a la memoria una charla que tuve bebiendo eso mismo hace años.
O un vaso de Byrrh con hielo contagiarme de valor y robustez como esas viejas publicidades de Byrrh.
Se que no es posible, pero me gusta creer que lo es.
Porque hay momentos en que una copa es parte de una historia, y un buen barman tiene que saber contar una historia no solo con palabras.
Así que amigo, animate a probar viejos sabores, vermouth, aperitivos vinos y licores de todas partes, conócelos mezclalos hacelos parte de tu paleta de sabores y entonces seras un artista de la barra.
Un caballero que trae a la copa mucho mas que 2 onzas de espirt hielo y un garnish.
Un barman que sirve una historia en cada copa.
 
May the Cocktail be with you!

Rescatando cocteles del Olvido Parte 1

Un viejo dicho dice “No solo de pan vive el hombre”.
Y es cierto para tener una vida plena necesitamos muchas cosas algunas materiales otras espirituales.

Y mi espíritu de bartender necesita a veces sentirse útil y también es cierto que el ser humano siempre aspira a más, y acá estoy yo después de mi campaña salvemos al clarito tratando de seguir sumando mi granito de arena para esta cultura de los bares y el cóctel que tanto quiero.

Yo no reniego de los ready to drink ni de las cubatas mucho menos reniego de los tragos populares que me pagan el sueldo como la caipi, el fernet con cola el gancia batido ni de la cerveza de la casa que siempre destapo con una sonrisa.

Pero quienes me conocen saben que me gustan los libros de recetas: los viejos, los nuevos, los buenos y los malos, por suerte y con el tiempo decidí solo comprar libros escritos por gente acreditada.
Pero que quede claro no colecciono libros los leo y trato siempre de encontrar entre líneas la historia del bartender que los escribe.

Soy un fiel defensor de tener un recetario a mano en al barra, por las dudas, nadie sabe todas las recetas.
Pero también soy un soñador que admira a los viejos barmen clásicos los de la golden age, los de principio de siglo 20 y todos los que de una u otra forma, hoy día hacen historia del otro lado de la barra

Hace más de un año conocí de casualidad a Guillermo, un loco lindo, que es dueño de un bar en el barrio porteño de San Telmo.

Un bar inspirado en los años 20 donde no hay licuadoras, las luces son bajas la música suave acompaña y podes tomar cócteles que hace rato no están en las cartas de mi ciudad.

Y nació una amistad y por medio de esta amistad nos juntamos el hambre y las ganas de comer y dimos vida a un proyecto quizás ambicioso.

Con la ayuda de un par de libros viejos y no tanto con paciencia nos pusimos a buscar cócteles que merecieran ser sacados del olvido.
Y así llegamos a este ciclo “Greatest Forgottem cocktails”
Estoy todos los jueves de Noviembre trabajando como bartender invitado en Doppel preparando cada día cócteles a base de una espirituosa diferente y emblemática de los viejos tiempos.

La primera noche fue para el Ron, usamos blanco, dorado y añejo de Habana y también el dark de negrita entre otras cosas.
Para llegar a el menú probé junto a Guille montones de recetas y después de llegar a un acuerdo pusimos 8 en la carta.
Una sola receta es moderna el Guayabera una creación de mi amigo Alberto Gómez Font.
Las otras fueron mi querido Air Mail

(que a estado en mi cartelera del bar 788 donde trabajo habitualmente)
Los otros fueron
Chicago Fizz
Cardinal
Grand ocasión
Sir Walter Raleigh
Eye oponer (hay muchas recetas yo use una extraída del libro bar flies & cocktails)
Y termine con el Chinese cocktail.

Los clientes se fueron contentos y varios descubrieron las bondades del Chicago Fizz y yo termine feliz luego de una noche en la que me sentí un Señor Bartender.

Sé que aun me falta mucho para llegar y quizás nunca sea lo suficientemente bueno pero lo importante como en todo, es que no cuelgo la coctelera y cada día trato de mejorar un poco.

El próximo jueves sacare de la galera unos cócteles con ginebra y gin.

Si alguien esta con ganas ya sabe donde encontrarme, con mi moño y mi chaleco con las cocteleras listas para sorprenderlos del otro lado de la barra del Doppel

Av Juan de Garay 500 San Telmo Buenos Aires.

May the cocktail be with you.
------------------------------------

La bibliografía usada para este ciclo es la siguiente,
Cocktails bar la florida. 1937
Barflies and Cocktail by Harry McElhone , reproducción de al edición 1927
Tragos mágicos Santiago pichín Policastro 1955
Old MR BOSTON De Luxe Oficial bartender’s guide edición 1970
American Bar de Charles Schumann’s
The New York Bartender's Guide by Sally Ann Berk 1997
The fine art of mixing drinks by David A. Embury 1953, reedición de 1978
Harry’s ABC of mixing drinks (la traducción del más burro)
The bartender’s Bible de Gary Regan
Straight up or on the rocks thehistory of the american cocktail –William Grimes

Además también coteje las recetas con varios colegas a los que agradezco de corazón.

Cualquier duda o consulta envienme un e-mail estare contento de responderles.

fedecuco@gmail.com