Meli Manhattan

Viene una serie de entrevistas a cantineros jóvenes que están arrancando, gente con la que no voy a ser parcial porque todos en algún momento compartieron barra conmigo, gente a la que algo les enseñé pero sobre todo gente que me nutre se esperanza en esta profesión. A todos les hice mi vieja entrevista cuquera, espero la disfruten.

Arranco con Melisa alias "Meli Manhattan". La conocí muy siglo XXI vía Facebook, por amigos en común. Ella no lo recuerda pero una vez me preparó un rico trago en Polite y la recordé.

Cuando estaba buscando gente para abrir Verne Club ella subió una foto con unas medias o zoquetes que tenían dibujados unos cócteles. Inmediatamente pensé: "Esta mina es fanática, me gusta eso!", la entrevisté y accedió a trabajar conmigo, incluso cuando esto significaba ganar menos dinero del que ganaba en su anterior barra, Puerta Uno.

Me dijo que le gustaba el Manhattan y en esos primeros meses de Verne, cuando solo teníamos una estación compartida para los 15 metros de barra, aprendimos a ser un equipo. Fue mucho laburo, los dos solos con Vicente (mis socio francés que hace de cajero/encargado). Pensando en que le gustaba el Manhattan le regalé una cucharita mezcladora con la letra M. Durante esos primeros tres meses ese cóctel lo preparó siempre ella. Caló tanto que ahora esa es su arroba en Twitter.

Es muy buena y clásica con un técnica muy pura, bien de cantinero argentino.

Presentate para que te conozcan ¿Nombre? ¿Edad? ¿Estado civil?

Melisa Rodriguez, 21 años, felizmente de novia.

¿Tienes algún apodo o sobrenombre?

Meli Manhattan sin duda, luego también me dicen Melaza o Tita o Lagarta, según corresponda (jaja!).

¿Cuánto hace que eres bartender?

Desde los 18 recién cumplidos. Desde que arranqué no paré.

¿Dónde estudiaste coctelería? ¿O eres autodidacta? ¿Recuerdas a tus maestros?

Estudié en la Escuela de Gastronomia de Haedo con German Müller y Santiago Collado y en el AABS Cocktail Group con el Cubano Vega. También estudié Cocina y Asesoramiento Gastronómico, y siempre a la par leyendo muchos libros y, sobre todo, aprendiendo con las personas con las que trabajo todos los días. Cuco por ejemplo, Claudorf y Dieguito de Puerta, mis compañeros de eventos.

¿Dónde trabajas y qué hacés allí?

En Verne Club, desde hace un año. Soy bartender.

Tu herramienta de bar preferida es...

Coctelera Boston, de dos partes. Fue mi primera herramienta.

¿Tienes algún fetiche coctelero? (Herramienta, botella, copa, etc.)

No sale ningún Manhattan si no es con la cucharita de la M.

¿Cuál es tu cocktail favorito?

Me gustan mucho los Old-Fashioned.

¿Qué cocktail o qué clase de cocktails te gusta preparar?

Manhattans, Negronis, Old-Fashioned. También me gusta mucho sorprender con alguna creación del momento.

¿Qué cócteles te gusta beber?

Old-Fashioned, es mi favorito!

¿Qué bebida no puede faltar en tu barra?

Angostura.

¿Cuál es tu bebida alcohólica predilecta?

Uff, whisky. (Estuvo difícil.)

¿Hay alguna bebida que no te guste?

El tequila es la que menos.

¿A qué bartenders admiras?

Hay varios y todos haciendo un muy buen trabajo últimamente. Admiro la capacidad de reconocer a cada cliente antes del segundo trago para poder sorprenderlo en el siguiente.

Cuando preparas cocktails ¿qué música te gusta escuchar?

Música con energía, disfruto escuchar estilos diferentes.

¿Algún libro que recomendarnos?

Tragos Mágicos, si querés ser barman en Argentina escuchaste de él.

¿Puedes compartir una receta de tu autoría? O elegir una que te guste mucho.

Manhattan Manchado. Mucho Angostura, 1/2 oz. de rosso y lo que resta de bourbon. Felicidad en copa.

¿Cuál es el cocktail o licor más raro o exótico que has tomado?

Armagnac, complicadísimo de entender.

¿Salís de bares? ¿Cuáles son tus bares y bartenders preferidos?

Salgo poco, pero en Puerta Uno, Guido, Prado y Neptuno me han hecho muy ricos Old-Fashioned.

¿Un consejo para bartenders que se inician en su carrera?

Lean, investiguen, prueben y después sáquenlo a la chancha.

Danos tu Twitter/Facebook (tuyo y de tu empresa)

Me pueden encontrar como @MeliManhattan en las redes sociales.

Al bar lo tienen en @Verneclub.

¿Dónde te podemos visitar y cuál es el mejor día?

En Medrano 1475, los jueves es un muy buen día para sentarse en la barra del Kraken.

¡Gracias, Meli!

May the Cocktail be with you!

Un trago que cure el mal de amores...

La Noche estaba muy fría y yo estaba trabajando detrás de la barra junto a varios padawanes y de repente viene un pibe solo a la barra, yo le pido a uno de los chicos que lo atienda, que así atendiendo es como uno aprende a ser cantinero.

Al momento viene el padawan y me dice - Cuco ese señor me pidió algo para el mal de amores-
¿Y que le vas a servir? No se ... - Yo le respondí Ponele un rusty nail como yo te enseñé con todo el amor.
( Porque yo creo que una copita de drambuie cura casi cualquier cosa).

Así que sin invadir su espacio ni hablarle demasiado le preparamos un Rusty Nail con mucho cariño y atención.

Elegimos el mejor hielo servimos una buena medida de whisky escocés, al costado pusimos un shot con drambuie que prendimos fuego.

Le flambiamos* una piel de naranja otra de limón, al shot para perfumar un poco lo dejamos quemarse unos instantes y entonces damos vuelta el shot sobre el whisky.

Y decoramos con piel de limón con 3 clavos de olor clavaditos.

Sonreímos y dejamos que la magia del bar cure las heridas.

Así me enseñaron a mi a preparar este sencillo cóctel y así lo transmito yo a mis compañeros.

Porque los cantineros salvamos el mundo de aun trago a la vez.

Estas ultimas semanas de frío prepare varios rusty nail, porque son perfecto justo cuando duele el invierno.

Receta
en vaso corto con hielo 2 oz de Escocés y 1 oz de Drambuie, pero a veces la vamos acomodando al gusto del cliente.

May the cocktail be with you...

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la Foto no es del momento de esta anécdota es cortesía de @verenna , al muchacho triste no lo íbamos a estar jodiendo con fotos ni nada, un barman sabe respetar el espacio de un cliente.

Trabajando con amigos

Las últimas semanas se dio que trabaje en lugares y situaciones y con gente muy diferentes.

Pero no importa como donde para o con quien siempre traté de ser el mejor Cantinero que puedo ser.

Trabajamos con mis padawanes y mi socio en un casamiento super chic, sirviendo Ron cubano,Whisky Escocés de 12 años y Whiskey de Tennessee.

Coctelería de primer nivel mojitos y caipis con frutas frescas, negronis y manahttan. Mi labor ese día fue solo supervisar asegurarme que los muchachos derrochaban elegancia sonrisas y magia.

Solo un día después estaba también supervisando, pero esta vez una fiesta para miles de personas, donde todo era popular, melones rellenos con vodka de baja calidad, cervezas de litro servidas en vasos de plástico y el morocho mas famoso, el fernet con coca (que nos paga el sueldo a mas de uno de los cantineros argentinos). La lluvia nos sorprendio a mitad de la fiesta y termine trabajando 4 horas bajo la lluvia ayudando a desarmar la fiesta, algunos cantineros contratados pro mi decidieron escapar de la lluvia y no mojarse, por suerte otros prefirieron hacer como yo y trabajar hasta el final, pocos días después de terminar empapado y lleno de barro, trabaje con un par de mis padawanes en un bar de Palermo, distendido y juvenil.

Llegue a las 18 corte la fruta recomendé 2 cócteles y me diverti mucho, varios amigos como mis ex compañeros del resto UNIK pasaron a saludarme. Me llene de orgullo viendo lo bien que trabajan los bartenders de ese bar sonrientes simpáticos y vendiendo mucho Cynar(mi botella preferida)

Y después de eso ayer trabaje en un Hotel Boutique, vestido de riguroso traje y corbata, y no solo fui bartender también ayude al salon 8hacia años que no salia al salón) y entonces pese a estar un poco torpe por la falta de practica igual di lo mejor de mi, desde elegir la menta mas rica que encontré en el patio, hasta fajinar cuidadosamente cada copa. Fue un lujo trabajar con el sumiller Martín Bruno, que llego a la gastronomía por amistad a mi y ahora es uno de los mejores colegas que tengo.

Porque no importa donde ni para quien un cantinero siempre es el mejor cantinero que puede ser, porque como dijo Pichin.

Siente el orgullo de ser Barman, pero merecelo. 

May The Cocktail be with you.

Ante una duda sobre como comportarte en la barra recuerda siempre a los 3 monos sabios.

No escuches de mas, No veas de mas, no hables de mas, o sea respeta a tus clientes y sus secretos.

Smoke Gets In Your Eyes

Saborear el humo en un scocht....
Eso es justamente lo que nos enamora a nosotros los amantes del whisky de esta noble bebida.

No voy a ponerme a explicar en detalle las cosas que todos nosotros los bartenders conocemos.

Para los neófitos aclaro que el sabor ahumado proviene de la materia prima del whisky escoses, cebada malteada con humo de turba, hoy día este proceso es tan industrial y especifico que puedes comprar tu cebada con las partes por millón de humo ya medidas para logras whiskys mas o menos ahumados.

Pero juguemos a ser románticas, algunas destilerías aun se dedican a maltear su cebada y al fuego agregan turba entonces ya a lo lejos se puede sentir el aroma del humo con toque marino que sale de sus techos en forma de pagoda.

Todos tienen mas o menos humo, y en realidad a veces cuesta encontrarle el gusto al humo pero una ves se lo encontras se transforma casi en un vicio.

Muchos blend tiene un toque sutil de humo Ballantines, Buchannan, Dewars Johnnie walker, the famous grouse por ejemplo-

Y últimamente las marcas sacan al mercado otros como el Black Grouse o el Johnnie Walker Double Black
que tienen un alto porcentaje de maltas ahumadas, acercando su sabor al de las maltas mas ahumadas pero manteniendo el equilibrio de los mejores blend.

de esta botella en particular la empresa dice " The Black Grouse. Este blend, está compuesto por una mayor proporción de reconocidas maltas ahumadas de las islas (como Highland Park), además de la dosis habitual de The Macallan."

En cuanto al Johnnier double black, es un producto de super lujo lanzado en principio para venta en free shop en los aeropuertos mas cancheros. Un producto que segun la empresa "Este nuevo whisky amplifica las características de el ya conocido Black Label. Es un blend de whisky escocés, orientado a personas que aprecian el carácter de este whisky y están dispuestos a explorar estas características pero con mayor intensidad.

La mezcla de este whisky se basa en whiskies de West Coast (Costa Oeste) y tiene es sabor ahumado característico de esta marca."

Pero vamos con la verdad si queremos sabor ahumado nos vamos a las fuentes o sea  los whiskys mas ahumados que son las maltas producidas en las islas.
Aquí un video para ponernos en clima mostrándonos el lugar del cual viene nuestro whisky.
Nuca viaje a escocia(ni creo que mi modesto bolsillo de cantinero me lo permita)
pero por suerte hay turistas generosos que suben a la web este tipo de videos.


Si aun no te animaste a los whiskys de malta ahumados te comento que en nuestro país se consiguen algunos.

Caol Ila esta en cualquier winery, en casi todos los hoteles 5 estrellas y en los mejores bares en el supermercado jumbo de unicenter tenían el 12 años.

Jura tenes varias etiquetas todas muy ricas  lo vi en la góndola del  supermercado Jumbo, también llega al país el maravilloso Ardbeg que podes comprar por mercado libre a un precio razonable.

y si buscas mucho algunos bares tiene escondida una botellita del maravilloso Laphroaig, eso si quedas advertido que o lo vas a amar o lo vas a detestar por su toque yodado.

Y si lo amas vas a estar como cuco y unos cuantos llorando a los amigos que te traigan uno en la valija.
Aqui un trozo del programa maravillas modernas donde hablan de la producción de este whisky.


Uno difícil de ver por acá pero muy rico es el Bowmore,

Y enamorado de estos whiskys te vas a quedar con humo en los ojos como dice una vieja canción.

Nada mas amigos espero que se animen a probar whisky escoces ahumado aquí una lista de bares de esta ciudad donde pueden pedir una mediad de esta deliciosa agua de vida.
Café de los Incas Av. De los Incas 3909
EL paraiso de los amantes dle wisky!!


Doppelganger martini bitter y vermouth http://www.doppelganger.com.ar
878 bar  http://www.878bar.com.ar/
salvame maria http://www.salvamemaria.com/
788 food bar http://www.788food-bar.com.ar/
Go Cocktails Otamendi 165 ( Esquina la vía ), 1405 Caballito, Argentina

en cualquiera de estos ,lugares pueden decir que cuco los envio :)

Si estas en madrid podes pasar por Le Cabrera y decirle a Ruth Michel o Diego que te aconsejen
http://www.lecabrera.com/
Tambien el amigo Carlos Moreno puede sorprenderte con lo que sabe de whisky
http://www.oclockpub.com/
y sino pasa por el Dry que nunca falla, alli hay grandes profesionales que te pueden aconsejar.
http://www.drymartinibcn.com/