profesionalismo...

Y volvemos a hablar de lo que significa ser profesional en este oficio, de atender gente en la barra.

Cuando algun jóven bartender me pregunta como hacer para mejorase, le digo que salga de bares y vea como trabajan los profesionales de diferentes lugares.
Uno puede aprender mucho mirando tanto al barman de un hotel 5 estellas
(la foto de arriba es del plaza hotel) como al cantinero de un pub que sirve mil cervezas una noche.

Porque no importa ni el lugar ni el tipo de servicio, lo que importa es como prestas ese servicio.

Detalles detalles detalles. Me decian de joven, ya lo conte muchas veces
"Tene la cerveza bien fria y saca rico el cafe que es lo que te paga el sueldo"
Y eso es 100% verdad.
Tenes que darle importancia a las pequeñas cosas, no solo a las sofisticadas

¿Por que?.
Pues porqué si llega un cliente y pide un Classic Grey Goose Vodktini y vos sacas del Freezer la botella de vodka, de la heladera la botella de vermouth, tenes las mejores aceitunas de la ciudad y perfumas la copa con piel de limón del limonero de tu abuela y refrescas todo con hielo duro y cristalino hecho con agua mineral en un vaso mezclador de cristal usando una cuchara de plata y lo servis en una copa de cristal de bohemia, sobre una bandeja de plata, el cliente se va a sorprender.
Pero puede pasar que el compañero del que pidió el vodkatini solo desea un café y si ese cafe no esta a la altura del martini vos fallas como bartender.

Siempre tenemos la oportunidad de hacer sentir al cliente mejor de lo que el espera, sorprenderlo con nuestra habilidad, nuestra charla un truco de magia o sugiriendole un rico sandwich.
Pero solo tenemos una oportunidad y es muy facil arruinarla.
Asi que encontrá tu forma de ser el mejor barman que puedas ser.
Lo basico siempre presente.
Actitud positiva, una sonrisa .
Buen Hielo, buenos insumos y una imagen bien prolija cuasi impoluta.
Encontra tu manera propia de ordenarte, no hay dos barras iguales.

Uno de mis bartenders mas admirados Gabriel"el colo" Premier barman del hotel Marriott Plaza de Buenos Aires.
Es un gran ejemplo lo ves trabajar y te das cuenta de que entiende todo, una pinza para cada cosa, cucharas de plata para el azucar y guarda su fruta cortada dentro de una bandeja de plata con tapa, y sus aceituas cerezas y pieles de cítricos en pequeñas azucareras de porcelana.

O sea no necesita un service mat un organicer ni nadad de las cosas a la que estamos acostumbrados para ser rapido limpio y prolijo se adapta a la onda retro del bar donde trabaja(el bar tiene 100 años)

Por otro lado mi amigo fede trabaja en un pub, mucha caipi mucha cubata y un millon de mojitos, su fruta no esta en bandeja de plata esta en un tupper y la lima para caipi cortadita en una frapera de plástico tapada con papel film, esta bárbaro, por que no importa el tupper ni la bandeja de plata importa que a tu fruta no la toquen las moscas.

Fede casi no usa pinzas trabaja con pala y esta genial, ya que lo importante es no tocar el hielo.

Se entiende el concepto ser profecional es adaptarse a tu lugar de trabajo, sonreir y dejar contento al cliente.

Eso con un par de herramientas y ya sos el mejor barman del mundo.

Abrazo a todos.

Aca 3 video 3 diferentes maneras de hacer el clasico martini.

May the cocktail be with you