viernes, 4 de noviembre de 2016

#MartesMartini o como acercar un clásico a tu cliente promedio.

Yo creo fervientemente que en mi oficio de cantinero, lo mas importante es lograr que el cliente vuelva.
Esto significa que primero necesitamos que el cliente nos conozca.
Hace años que llegue a la conclusión de que nada es mas importante que crear nuevos clientes, gente que sepa disfrutar de lo que es un bar, un bar de cócteles.
Mi frase es "de la birra en la plaza al Manhattan no llegas nunca" o sea de esas bebidas compartidas con amigos mientras uno es adolescente, o de lo que se bebe en la discoteca, y forma el paladar es difícil dar el salto a la coctelería clásica o de calidad.
Entonces como hacemos, yo hace años apuesto al padawanato, a enseñar gratis tomando como pupilos jóvenes cantineros. Ademas doy pasantias en los bares donde trabajo habitualmente, porque creo que nada forma mejor a un cantinero que el propio trabajar , y que mejor que trabajar en un lindo bar con bebida de calidad y compañeros que saben, atendiendo clientes acostumbrados al buen beber.
Nada puede ser mejor para el Bartender.
Pero ahora pensemos en el cliente, en el joven es dificil que se anime a ir a un bar de calidad por muchos motivos, no es su lugar habitual, los precios son mas caros de lo que puede gastar y en general una Piba o Pibe de 20 y pocos años esta para divertirse mas que para disfrutar del cóctel.

Pero yo creo que hay que dar oportunidades, por eso con idea de promocionar mi nuevo bar, junto a mi socio Germán (el que se encarga de lo aburrido, contratos pagos etc) llegamos a la idea de ofrecer un clásico a un precio ridículo,
¿Porqué? por que queremos promocionar la buena coctelería, elegimos el Dry Martini, y quizás en un futuro nos animemos a otro cóctel.
El Dry Martini, desde su copa la copa cóctel que de tanto usarse en Dry Martinis paso a llamarse copa martini, es como el logo de la coctelería.
Y preparado con esmero es de los cocteles con receta mas sencilla, pero que mas facil se pueden echar a perder.
Es una receta con una hermosa historia (ya la conté en este blog).
Viene de dos cócteles anteriores el Martinez (Gin- vermut rosso-marrasquino-orange bitter y angostura) este coctel evoluciono al Martini (Gin -Vermut dulce)
Pero cuando aparecio el vermut seco, tambien llamado francés , los barman empezaron a combinarlos y nacieron el perfect martini o martini demi sec (gin-vermut dry y vermut seco) y finalmente el Dry Martini, el Martini seco.
La primera receta llevaba
1/2 London Dry Gin
1/2 Vermouth Dry
Dash de Orange Bitter
Refrescado y colado en copa cóctel previamente enfriada.
Twist de limón y aceituna como garnish.
Con el tiempo cada vez fue más seco, hoy día (2016 dc) un Dry Martini lleva apenas el perfume del vermouth, 2 o 3 gotas quizás.



En mi barra lo ofrecemos con Gin London dry de la marca Bombay Sapphire, sacado del frezzer, con vermouth martini, sacado de la heladera, 1, 2 o 3 aceitunas y twist de limón amarillo.
Podes pedirlo refrescado batido o en version dirty (sucio) que es incluyendo salmuera a gusto del cliente en el trago.
Cambien
lo podes pedir con vodka de la casa, que tambien esta en el frezzer.
Solemos tener alguna aceituna invitada, o sea mi cocinero prepara alguna aceituna con relleno especial.
Lo mejor es que durante el evento el DryMartini sale solo 50 pesos argentinos (mas o menos 3 dolares norteamericanos).
Un precio accesible para que todos se animen a conocer al rey de los cócteles,
Un día para conocer el sabor que enamoro a tantos famosos a lo largo de la historia,

May the Cocktail be with you...

Suspiria Resplendoris, queda en la calle Nicaragua 4346 del barrio de Palermo en Buenos Aires, Argentina.
@suspiriabar en twitter instagram etc







viernes, 7 de octubre de 2016

Old Fashioned - La simpleza de lo delicioso


Muchos años atrás, mi manera de saber si me tomaba un coctel o mejor una cerveza en una barra desconocida, era mirar la mise en place y buscar si habia una botella de bitter angostura, o la salsa inglesa y el tabasco para le bloody mary.
Usted si es un joven bartender pensará ¿como habia un bar sin bitter angostura? pues los había.
Hoy cualquier bar que se las de de coctelero tiene varios bitter incluyendo siempre alguno casero.
Pero volviendo al pasado en el delorean, si había bitter me pedía un old fashioned, era mi manera de medir el oficio y la habilidad del bartender.
Igual en esos tiempos hace 15 años, en general tomaba una cerveza fria o un cuba libre porque pocos colegas estaban entrenados en coctelería clásica, en mi parte del mundo.
Yo aclaro que primero admiro la buena onda, la birra fria y el orden en la barra, sea de una disco o sea de un bar de cócteles.
En aquellos años me acuerdo de ir probando el old fashioned de tal o cual bartender( aun les decíamos barman).
Es increible como cambia un trago tan sencillo Spirit + Bitter + Azúcar.
Yo y la mayoría de mi generación  lo hacemos de Borubon que es lo comun en argentina hoy en dia.
Pero recuerdo a un viejo cantinero en un club que me hizo uno de los mas ricos que probé en mi vida.
habíamos trabajado en un casamiento toda la noche ya amanecía, entre una cosa y otra hablamos de coctelería, y el tipo le caí bien.
Cuando estábamos limpiando y terminando todo me dijo ¿queres que te prepare un coctel? Y yo dije si por supuesto preparame un old fashioned. (en argentino suena Ol Fayon)
Preparo todo y me pregunto ¿con que whisky los quer{es?, me sorprendió esa pregunta, le dije ¿no se hace siempre con bourbon?, No me respondió se hace con el whisky que el cliente elija.
También me conto que ademas de bourbon o escoces alguna vez lo habia preparado con cognac para un cliente en particular. Eran los 90 no habia internet ni muchos libros así que encontrar un viejo barman para mi era un tesoro.
El odl fashioned me lo hizo con escocés, azucar bitter rodaja de naranja, piel de limón, y le puso una frutilla (fresa). Le pregunte ¿la frutilla porque la pone maestro?, el dijo no tengo cereza, la pongo para que el trago se vea mas lindo un golpe de color.
Tanta simpleza para recordar que todo importa, el sabor, el color y lo mas importante dejar feliz al bebedor. Me nombro un par de libros que no había escuchado, me mostro como hacia el trago, tal como se lo habian enseñado a el de pibe.
Nunca mas lo volvía  ver, pero el maesto me habia pasado una gran enseñanza.
Hoy en dia si me pedis un old fashioned siempre te pregunto como te gusta, los hago de ron, de bourbon de whisky de cognac, el de la casa en mi nuevo bar @SuspiriaBar es mitad ron y mitad whiskey americano con azucar mascavo. Tengo las mejores cerezas que puedo conseguir. Y siempre un par de lindas naranjas y limones para decorar.
Y me adapto, lo hago con syrup y escoces para un cliente que le gusta seco.
Con bourbon y mucha azucar pintando el vaso (el estilo argentino) para la mayoría.
Y con azucar negra y Gin cuando quiero dar una sorpresa.
Además Old Fashioned, es el cóctel original la primera deficion decia, spirit of any kind, sugar bitter and water, 1806 aun no era comun el hielo.
70 años despues la historia famosa en un bar de kentucky un señor pide un trago con whisky, le gusta pregunta que es, el barman le dice - It is an old fashioned cocktail sir- y el tipo pide al receta y después se la enseña a su barman de cabecera en nueva york.
La cosa es que el barman de kentuky le dijo es un coctel a la antigua, algo que casi se habia perdido seguramente, pero sobrevivió.
Y hoy 2016 lo seguimos preparando. Es más mi Opium Old fashioned, syrup de te negro bourbon bitter y humo de canela, es el trago mas vendido en mi bar Verne Club desde el primer día.
Es mas la semana que viene se festeja la Old Fashioned Week y cantineros de todo el mundo vamos a estar presentando infinitas variaciones de este gran cóctel.
Yo te recomendara salir a tomar old fashioned en muchos bares, para encontrar cual es tu old fashioned.

May The Cocktail Be with You...

Datos interesantes la web de la semana del old fashioned
http://www.old-fashioned-week.com/en/home/

Mi old fashioned mas famoso el Opium Old Fashioned



El Old Fashioned que me gustaria tomar siempre, el de mi amigo Jeffrey Morgenthaler.



Y un old fashioned al estilo de Buenos Aires, en la barra de 878.

miércoles, 24 de agosto de 2016

Cuco Tube

Cómo conté antes ahora tengo canal en youtube.
lo dejo por acá por si algún viejo lector no se enteró.
May The Cocktail Be with You...

jueves, 7 de julio de 2016

Independencia

#Felizindependencia !
En mi país Argentina el 9 de Julio de celebra el día de la independencia.
Por eso arme mi trago semanal en mi bar Verne Club, conmemorando esto.
La ilustradora Josefina Jolly conocida por su #COCINARYDIBUJAR lo ilustró. 
Es un trago sencillo con todos productos que representa Argentina.
Hesperidina, licor de naranjas amargas, bebida 100% nacional comercializada originalmente por M.S.Bagley que además como dato curioso es la patente 0001 del país.
Guindado Porta, licor de guindas fabricado en la provincia de Córdoba, muy tradicional y sabroso algo que en argentina beben todas las tías y abuelas. 
Dato Tato Giovannoni mas de una vez me dijo que es su licor favorito. 
Vermouth Rosso (yo usé Martini) representando la inmigración europea.
Jugo de limones de Tucumán, en la provincia de Tucumán se cosechan los mejores limones del mundo, y además es la provincia donde se declaró la independencia.
Trago se bate y se cuela en una copa previamente enfriada.
La copa antes de colarle el trago la perfumamos con Patagonia Bitter de Lavanda, producido en el calafate.
Quien pueda prepárenlo o pueden pasar a probarlo en alguno de mis bares.
@Suspiriabar o @verneclub
May the cocktail be with you !


encontrame en twitter @fedecuco Instagram fedecuco tmbrl fedecuco




domingo, 3 de julio de 2016

www.CucoTube.com o sea ahora soy youtuber.





Con esfuerzo y una sonrisa arranqué mi canal de youtube, una idea que me estaba dando vueltas y ahora fue posible con el apoyo de la empresa con la que estoy trabajando de embajador Cepas Argentinas.

Porque ellos también querían armar un canal de youtube  y como una mano lava la otra y las dos lavan la cara.
Llego www.cucotube.com mi canal dentro de youtube.

Por si no lo sabían desde hace unos meses soy oficialmente embajador de aperitivos en Cepas Argetninas, esto incluye Pineral, Amargo Obrero, Vermut Martini, Gancia Americano, Gancia Red Bitter y Gancia Spritzz.

Lo que busco y espero lograr con estos vídeos es que la gente, no los profesionales, sino personas como mi mamá, mi tía o mi vecino, se animen a preparar tragos en casa.

Todo sera bastante Nac & Pop, pero igualmente haré hincapié en algunos tips que para la gente del oficio serán quizás obvios pero para el amateur serán una atajo a tragos mas sabrosos.

Yo siempre digo que mientras mas rico beba la gente en su casa, cada vez va haber menos lugar para los improvisados, y esto ayudara a toda al industria a ir un paso mas adelante.

Todos los videos fueron grabados en el Bar El Federal y les agradezco enormemente.
En la logistica estubo Gustavo Vocke y Andrea Ezquerra de Cepas.
Y filmaron los chicos que hacen la pagina Aires de Bares.
Tengo que agradecer a todo mi equipo y socios en Verne Club y Suspiria Resplendoris por apoyar también.

Además del cucotube estoy trabajando en el proyecto Gancia Truck que pronto lanza su web, y que va a llevar tragos ricos a todas partes.

Pero eso mejor lo cuento en otra entrada.




May the cocktail be with you.


Por la dudas en twitter soy @fedecuco en tumblr :fedecuco Instagram fedecuco.