miércoles, 9 de marzo de 2016

En Bandeja de Plata - el bar Ole en Lima Perú.




Entras a un Bar, 1:30 am sin ninguna expectativa, y pedís un cóctel clásico y te llega en bandeja de plata, en copa de cristal y al costado en una pequeña hielera un shot con un poco mas del trago que pediste, para rellenar tu copa.
Y entonces te das cuenta que en ese bar entendieron exactamente todo lo que un tipo como vos busca cuando va a por una copa.
La música que sonaba era atemporal, la companía y la charla buena.
Fue durante la semana del chilcano junto a Andres Rosberg, presidente de los sumillier argentinos.
Todas las ciudades tienen una joya pedida, y para mi esta es la joya limeña.
Es demodé, si lo es, pero a veces lo unico que un bebedor necesita es que lo atiendan correctamente.
Ese tipo de servicio ya pasado de moda a mi me parece algo que habría que volver a implementar en todos los buenos bares de coctelería del mundo.

A vos te hablo ahora bartender o dueño de bar, con estas cosas tus parroquianos sean felices, y no es algo tan dificil de implementar.

Y si viajan a lima pregunten donde queda el bar Ole.

May the cocktail be with you....

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Esto de servir una parte del cóctel en una hielera a baño maria invertido viene a la necesidad en países cálidos de no dejar que el trago se caliente. seguramente en paises frios no es necesario, pero aun asi es un gran detalle.
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martes, 22 de diciembre de 2015

¿que es un cóctel?

No soy muy bueno con los Slides (presentaciones) y realmente son mejores cuando estoy yo ahí charlando.
No tengo la posibilidad de charlar con todo el mundo pero si tenés ganas aca esta mi Slide sobre
¿que es un cóctel? en mi opinion como barman con mas de 30 años trabajando de esto.
Espero le sea de probecho a los jovenes bartenders.

May the cocktail be with you.


sábado, 28 de noviembre de 2015

Habia una vez un barman

Este cuento mas o menos es el que les cuento a mis hijos para dormirse desde que eran muy pequeños. No soy Grimm soy cantinero sepan disculpar. Pero me pareció linda manera de meter mi profesión en su mundo infantil, amigos míos este debe ser el mas personal de todos los post que puse jamás en este Blog.


Había una vez hace mucho mucho tiempo, enun pais que se llama los Estados Unidos, en el estado de California una Ciudad llamada San Francisco (y esa ciudad aun continua allí).
Por aquellos tiempos paso algo llamado la fiebre del oro, se encontró oro en los ríos y gente de todas partes fue a California a ver si tenia suerte y se hacia millonario buscando oro.
No todos tenían suerte esta es la historia de uno de ellos que no tuvo suerte con el oro, y decidió entonces probar suerte abriendo un hermoso bar.

El bar tenia una de madera lustrada barra larguísima, con estantes llenos de botellas de todas partes del mundo, San francisco es un puerto, así que allí llegaban todos los días barcos trayendo mercancías de Asia y Sudamérica y todas partes del mundo.

En el bar habia un piano y un pianista, unas chicas que solían bailar y cantar todas las noches.
Y detras de la barra estaba el barman. era el muchacho que no tubo suerte buscando oro, pero se volvio famoso preparando tragos. Este muchacho tenia una gran sonrisa un gran bigote y tambien grande era su panza, porque amaba beber y comer sabreso.
Siempre se vestía con chaleco y moño (pajarita) era un tipo muy elegante. y se peinaba con gomina para el lado derecho el feliquillo y para abajo el bigote.
Su nombre era Jeremías su apellido Thomas, pero los amigos y clientes lo llamaban Jerry, como el ratón de los dibujitos animados. (tom & jerry).
Jerry Thomas llegó a ser el mejor y mas famoso cantinero del mundo, el barmán mas simpático de la historia, saludaba siempre amablemente a todas las personas que entraban y salian de su bar.
-Buenas Tardes señor, buenas tardes señora bienvenidos al bar, gracias por venir chicos hasta luego,  nos vemos la próxima muchas gracias -
Preparaba con mucha habilidad y maña cócteles de todos los colores y sabores.
Tenia unas hermosas cocteleras y cucharas de plata, cortaba el hielo con formas diviertidas, cuadrados circulos estrellas triangulos, y todos sus vasos y copas eran de cristal.
Jerry Thomas preparaba tragos y cócteles frios en verano y calientes en el invierno y tenia una historia o un chiste para contar con cada trago.

Ahi ahi siempre mis hijos preguntan cosas como :
¿Hacia tragos sabor Frutilla? 
¿Hacia tragos con sabor a pastillas de anis? 
Color verde? color rosa? ¿color de la camiseta de mi equipo de futbol también?

Y yo siempre respondo, Si chicos hacia tragos de todos los sabores y colores que te puedas imaginar.
Y además cada vez que alguien bebía un cóctel preparado por Jerry Thomas se ponia muy muy feliz.

Jerry Thomas preparaba cócteles con tanto amor que le traían a quien losbebiese recuerdos felices, cada cóctel era un poco como una poción magica. 
Jerry se movía detrás de la barra como bailando, era un gran espectáculo verlo trabajar, y por eso su bar estaba lleno todas las noches.

Una noche de esas noches mientras todos eran felices y reían, se abrió la puerta del bar y entraron 3 señores vestidos de negro. Sombrero negro, botas negras, camisa y pantalón negro y un pañuelo negro tapandoles la cara, eran ... villanos, y obviamente tenia escopetas negras y dijeron al unisono.
-¡Arriba las manos esto es un asalto!-, seguramente habían escuchado de la fama del bar y decidieron ir a robarlo.
El pianista dejo de tocar, las señoritas dejaron de cantar y bailar y todas las personas se quedaron calladas, asustadísimas.
Los villanos les quitaron los relojes los pañuelos y abanicos de seda el dinero las joyas y anillos collares etc etc y toda cosa de valor que encontraron.
Después se acercaron a la barra y les pidieron el dinero, pusieron todo en unas bolsass de lona negra y se dieron vuelta rumbo a la puerta.
Y en ese instante Jerry Thomas les dijo, Señores esto es un bar, no se van a ir sin tomar algo.¿no?
Los villanos se miraron , asintieron con la cabeza.
Y vieron como jerry ponia licores de varios sabores en sus coctelera y los batia.
Y luego los sirvio en tres vasos pequeñito, se llaman vasos de shot no le sobró ni una gota.
Los villanos se miraron y dijeron Chin- Chin, que en inglés se dice Cheers!! (pronúnciese chiiirs). Y bebieron gluc gluc gluc.
Luego dejaron los vaso vascios en la barra, tac tac tac, se dieron vuelta y caminaron, un paso, dos pasos tres pasos y Pum se cayeron al piso desmayados.(borrachos quizas?)
Entonces Jerry mando a su ayudante que era un chico chino a buscar al Sherif (la policía), y cuando el sheriff llego " taca tac taca tac" montado en su caballo blanco junto a su equipo, esposó a los villanos y sus ayudantes los llevaron a la cárcel.
Después de esto el pianista volvió a tocar - tara rara taran taran - y todos fueron felices.
El sheriff le devolvió el dinero y los objetos robados a sus dueños:
Joyas, relojes, pañuelos y abanicos de seda, sombreros.
Y mientras todos brindaban felices, comentaron una cosa, ese día el Jerry Thomas había sido un héroe.

Y colorin colorado este cuento se a terminado.

"Nadie sabe que tenia el cóctel, nadie sabe si esto sea leyenda o verdad, pero a mi me gustaría creer que toda mi oficio tiene un poco de ser héroe.

May the cocktail be with you.

viernes, 20 de noviembre de 2015

Un bartender y sus herramientas

Cuando arranque en esta profesión las herramientas eran menos y mas difíciles de conseguir.Una linda coctelera ademas siempre fue costosa, recuerdo cuando compre mi primer coctelera ChanCha, me quedaron solo las monedas para tomar el bus a casa.

Cuando empece a trabajar mis lugares de trabajo en general tenían las herramientas mínimas, un jigger para servir el whisky, una coctelera (en general una bahía) un colador un mortero un vaso mezclador una cuchara larga de bar.
Para mitad de los años 90 y gracias al auge del Flair, muchas bartools de estilo norteamericano empezaron a aparecer. Picos vertedores metálicos y de plástico, tanques para el jugo, esterillas de goma para servir y trabajar y las primeras cocteleras boston.Aparecieron los speed oppener, y todos los mozos empezaron a usar el destapador de dos tiempos.




También por esa época se volvió fácil conseguir un colador oruga, antes de esos en mi parte del mundo solo se veían coladores planos o cucharas coladoras.
Pero no había mucho trabajo para un barman joven como yo en esos tiempos, nunca fui el mas bonito ni el mejor vestido y realmente no tenia el  physique du rôle,
uno de mis primeros jefes me decía, enano mejor dedícate a otra cosa no tenés "parada de barman" se suponía un bartender debía ser un tipo fachero(buen mozo), alto.
Obviamente no era mi caso pero como buen cabeza dura me puse a tratar de ser el mejor bartender que pudiese ser.


En esos años y durante mas de una década mis trabajo consistió la mayoría  del tiempo en ser lo que en argentina se denomina Barman de Boliche, el pibe que sirve tragos en una discoteca. Al llegar a esos lugares de trabajo en general no tenián bartools o eran realmente malas, cocteleras que cerraban mal, cuchillos sin filo con suerte había un delantal y una cuchara de bar.




Pero a fuerza de ver trabajar a verdaderos barman (mis primeros maestros) y de capacitarme entendí que aunque no es la flecha es el indio, sin herramientas mi trabajo era mucho mas desprolijo, lento y no profesional.
Entonces empece a cargar siempre con una mochila con las cosas necesarias para que mi despacho fuera mejor.
Me gane muchos chistes malos de parte de algunos compañeros sobre todo en las dicotecas, me trataban de tonto, me decía para que te preocupas vos mas que el jefe etc etc.



Pero entonces yo llegaba con mi mochila y armaba mi estación de trabajo, y por ejemplo era el único con tanques para jugo en todo el boliche. Esa prolijidad que venia de conocer y trabajar siempre con mis herramientas hacia que los clientes se dieran cuenta que aunque pequeño y feo yo era un barman mas o menos profesional.



Esta costumbre siguio y en mi mochila viajan siempre mi cuchara mis coladores mi coctelera ( adentro van los jigger cuchillo zester pelapapas) y un delantal , no puedo trabajar sin delantal.

Hoy en día es mucho más facil conseguir bartools, gracias a la internet cualquier muchacho/a puede comprar herramientas de China, Japon, Italia,. alemania o donde sea que se produzcan.

Mi consejo es, vos tenes que tener siempre tus basicos, y aunque en el bar donde trabajes haya bartolls, siempre es mejor usar tu coctelera, que ya conoces bien como se abre y cierra, o solo por el peso te das cuenta si te pasaste o no de liquido.

Tus bartools tiene que pasar a ser como parte de tu cuerpo. 
¿Y como las elegís? no las elijas por lindas o feas, elegilas por ser practicas.


Sigo con el tema en mi proxima entrada.

May the cocktail be with you.






lunes, 16 de noviembre de 2015

Viaje Extraordinario Parando en Madrid - 1862 dry Bar.


Nunca voy a entender como son las cosas, pero de juntar vasos en una disco con el tiempo y trabajando duro, me fui haciendo bartender.
Y hoy 30 años después de esas noches juntado vasos, y después de interminables noches de servir cubatas, batir Gancia quemar licuadoras de tantos daiquiris frozen en el verano y con las manos llenas de callos de tanto romper hielo con el mortero. Estando un poco sordo por tanta música fuerte en pub,discotecas etc.
Me toca la parte linda, viajar.
Ojo que ademas me la pase estudiando investigando y transformándome en el mejor bartender/barman/cantinero que puedo ser, que no es ser el mejor del mundo pero si es dar lo mejor de mi a este mundo.
Aun por suerte me quedan muchas cosas por aprender, y seguir aprendiendo y enseñando es lo mas lindo que tiene mi metíer*.

El viaje arranco un Domingo a las 6 am me despertaré tomé un remís y a las 9 me junte con mis compañeros de viaje en el Aeropuerto.
4 Ciudades abarcó ese viaje.
Londres junto a mi compañera del programa el gran bartender Inés de los Santos y Lucas de la empresa cepas que gentilmente nos invito a acompañar al ganador del Reality Show El gran Bartender.
Nunca había estado en Londres y esperaba comer unos fish and chips a aprender algo en la capital mundial de la mixología.
Esto lo superé con creces, trabaje como lo leyeron en mi entrada anterior (clic acá si no la leíste )
Visité bares increibles como American bar del Savoy, el Artesian donde vi trabajar a Simone Caporale, cosa que ya no volverá a pasar, ya que luego de ganar por 4ta vez el premio mejor bar del mundo y de Europa, Simone y Alex Kratena decidieron abandonar el barco en busca de nuevos Horizontes.

Una semana justo despues de haber inciado el viaje mis compañeros volvieron a Buenos Aires, yo seguí por mi cuenta rumbo Madrid, luego Barcelona y Berlin.
En Madrid Fuí parte del evento Mixology X Trends dí una charla sobre la pasión necesaria para ser un bartender, ya que opino que la pasión es la herramienta principal que todo cantinero necesita para destacarse.
La charla se llamo Manteniendo una carrera como bartender podés ver el slide online con un clic aquí .
Este evento nacio del genio y la pasion de Diego Cabrera y que espero se repita pues fue fantástico.
Mas de 40 ponencias, con figuras del al elite del bartending mundial.
Montones de productos para beber y incleribles bartools desde modernas hasta antiguas a la venta.

Pero de mi experiencia mas linda fue ser por un rato parte del equipo de 1862 Dry Bar.
Siempre digo que este oficio se aprende atrás del mostrador y nada mejor que trabajar con colegas para aprender algo.
La propuesta ese dia de 17 a 21 fue transformar el bar en una sucursal o una muestra de lo que es mi propio bar el Verne Club.
Prepare clasicos de mi bar y cree un trago especial Estación Atocha.


Practicamente ni bien llegué arrancamos a tirar magia, y no paramos más, amigos y desconocidos llenaron el bar, una clienta me regalo una hermosa cuchara inglesa.
Y yo no me canse de sonreir, pero sonreí tanto que creo aun me duelen los cachetes.
Que me llevo de esa experiencia, el honor de compartir barra con un gran equipo, trabajar en un bar que es un tributo a jerry thomas y la epoca dorada del coctel.
Y entender que al final no importa que ciudad del mundo sea lo nuestro siempre es lo mismo.
Servir una copa con una sonrisa.

May the coctail be with you.