viernes, 4 de julio de 2014

Un barkeeper viajero: Cihan


Siempre es lindo viajar, conocer otros países y, en mi caso particular, otras barras. Mi mundo son las barras.

Hace un par de meses un mensaje de Simone Caporale decía: "Fede, mi hermano Cihan, de Munich, viaja a Buenos Aires. Por favor, tratalo bien!". Mensaje va mensaje viene: Cihan será mi cantinero invitado la noche del lunes 21 de julio de 2014. Este será el remate de un largo viaje con primera parada en Nueva Orleans donde estará en Tales of the Cocktail para luego bajar al lejano sur y conocer la noche porteña.


Su plan es trabajar de guest bartender en un par de barras y salir a conocer colegas. Bueno, exactamente lo mismo que cualquier cantinero entusiasta haría. No debo ser el único que estuvo en París y no conoció la Torre Eiffel, pero sí muchos de sus bares!


Hablemos de Cihan Anadologlu. Tiene experiencia en hoteles 5 estrellas y restaurantes de primera línea y ahora es el Head Bartender en el famoso Schumann's Bar de Munich, uno de los bares ícono de la coctelería mundial. Un moderno bartender de Guante Blanco.



Ganador de varios concursos de marca como el de Grey Goose, además expuso en prestigiosos eventos como el BCB (Bar Convent Berlin). http://www.barconvent.com/



Para la noche como invitado en Verne Club, él generosamente trae consigo cuatro recetas y además va a estar encantado de preparar clásicos a todo aquel que se acerque a la barra del Kraken esa noche.


 Los tragos elegidos son estos:
  • Amerique Cherie (The Official Cocktail at the Oscar Awards 2014 created by Cihan) 
    (Vodka – fresh grapes – dried lavender – fresh lime juice – honeywater - eggwhite - Angostura)
  • Negronito (Aperol – PX Sherry – Vermouth Rosso – Orange & Chocolate Bitters) **
  • Fizz (Gin – St.Germain Elderflower – fresh filtered lemon juice - Sugar syrup – Soda)
  • Soyer au Champagne (Hennessy – Maraschino – fresh pineapple – Grand Marnier – vanilla ice - Champagne )


Yo tengo fe en que esa noche algo voy a aprender haciéndole de barback a un grande. Además él, muy gentilmente, me va a traer una herramienta. Me preguntó: "¿Querés algo de Europa?" y yo, como no quiero abusar, le pedí algo que es realmente útil, necesario y acá no se consigue: ¡un buen pelapapas!

Tengo ganas de que llegue la noche del lunes 21 para poder compartir con Cihan la barra y sentirme un poco parte de la mixología mundial.


Si alguno quiere saber más sobre Cihan, tiene su empresa de beberage consulting: Little Chans.

¡Les recomiendo ir reservando reservando su lugar en Verne Club! And... 

May the Cocktail be with you!


---

** A último momento el socio gerente arregló que la empresa Cepas Argentinas (Barcardi, Martini) haga de sponsor así que no vamos a servir Negronito. En su lugar sale el trago
TANGO No.2.
Bacardi Superior Noilly Prat Dry Martini Rosso Bénédictine Jugo de naranja.


viernes, 27 de junio de 2014

Cóctel Firpo


Luis Ángel Firpo fue un boxeador , mas que eso es considerado el padre del box profesional en mi país (Argentina).
Famoso porque aunque no llego a campeón mudial, saco del ring de un trompaso a Dempsey*  en 1924*

Los Cockteleros Argentinos le dedicaron un trago, hay un par de versiones. la primera sale del libro Rosarino de 1920 Guia del Coctelero.





Lo iteresante es que dice estilo Richmond, la cadena de confiterias Ritchmond, eran lujosas hermosas y muy chic, de lo mas lujoso en Buenos Aires, asi que hacerlo " A la Ritchmond " habla de Hacerlo muy finamente.

Pocos Años despues (1924) en el libro de uno de mis heroes Antonio Fernandez Tony aparece casi inalterado.





Me voy a poner a buscar mas versiones, y ver que encuentro, es genial que lleve Hesperidina y Pineral 2 botellas tipicamente argentinas, uno chorro de vermut rosso y un chorro de marrasquino, me queda en duda al copa adecuada, yo creo que lo voy a servir en copa clarito o vasito corto. 

Como anecdota , Depsey también tiene un Cocktail que se puede ver en el libro de Robert Vermiere "cocktails and how to mix them".



Yo le recomiendo a mis lectores cockteleros animarse a probar el Firpo, y buscarle su vuelta de rosca siglo XXI.
Yo más clasico ya lo tengo entre mis favoritos.

Mi Adaptacion

Firpo Cóctel (version de Fede Cuco)
En coctelera con abundante hielo

  • 1 Dash de marraschino Luxardo
  • 1/4 oz de Punt E Mes
  • 2 oz Hesperidina
  • 1 oz de Pineral

Batir colar en copa coctel fria o en vaso corto sobre hielo nuevo.
Garnish twits de naranja.



May the cocktail be with you.






*La pelea Firpo Dempsey fue el 14 de septiembre de 1923 en el estadio Polo Grounds de Nueva York, ante 80.000 espectadores. Inmediatamente Firpo exhibió toda su energía al derribar a Dempsey con un golpe de derecha en el comienzo de la pelea. Pero Dempsey se recuperó rápidamente, acometió sobre su rival y derribó a Firpo siete veces. (fuente wikipedia).

domingo, 15 de junio de 2014

Juanjo, un Sonriente Bartender de guante blanco.


Hace años hago estas entrevistas de tanto en tanto a bartender/cantineros de todo el mundo gente que voy conociendo y a la que respeto y admiro.
Hoy tengo la suerte de tener una entrevista al Gran Juanjo Gonzalez Rubiera, barman español que tiene hoy dia su propio bar CaribbeanClub.
Muestra de que con humildad trabajo y esfuerzo se llega lejos un ejemplo a seguir por los jovenes cantineros Hispanoparlantes de todo el mundo.
¡Conozcancanlo !




Presentate para que te conozcan ¿Nombre? ¿Edad? Estado civil?

Soy Juanjo (Juan Jose) Gonzalez Rubiera
46 años Con pareja y dos hijos 

¿Tienes algún apodo o sobrenombre?

Si lo tengo, nadie se dirige a mi por el, y si es el que me imagino 
Me da verguenza escribirlo

¿Cuánto hace que eres Bartender?

En toda la dimension de la palabra desde 1991 23 años




¿Dónde estudiaste coctelería? ¿O eres autodidacta?¿Recordas a tus “maestros”?

Yo me inicie como mesero en un bar hoy desaparecido llamado Amarcord, situado en los bajos de la Casa Mila (LaPedrera) años despues hice un curso con Jose MªGotarda del bar Ideal.
Ya despues la verdadera escuela fue en Boadas, y apartir de ahi como tu sabes cada día intentando aprender mas cosas
Maestros he tenido varios modelos en aspectos diferente en los que me he ido fijando

¿Dónde trabajas y que haces allí?

Soy propietario y cantinero del Caribbean Club de Barcelona, este local era ( es) la casa chica de Boadas Cocktail Bar



¿Tu erramienta de bar preferida es?

Mi coctelera Cubana

Tenes algun fetiche coctelero? (herramienta botella copa etc)

Que me alla acompañado siempre no recuerdo Quiza el pin de Boadas, no se.




¿Cuál es tu cocktail favorito?

Daiquiri natural

¿Qué cocktail o qué clase de cocktails te gusta preparar?

3 ingredientes sabiamente seleccionados y dosificados.

¿Que cocteles te gusta beber?

Ya sabes, depende del momento
Por la Mañana cubanito, Aperitivo Negroni, media tarde Gin tonic, noche mezcal old fashioned.

¿Qué bebida no puede faltar en tu barra?

Ron

¿Cuál es tu bebida alcohólica predilecta?

Ron

¿Hay alguna bebida que NO TE GUSTE?

Malibu




¿Qué bartenders admiras?

Ceferino sierra, Paco Bretau, Diego Cabrera, y por supuesto Mª Dolores Boadas

¿Cuándo preparas cocktails que música te gusta escuchar?

La apropiada para cada ambiente y persona
Jazz, son Cubano, francesa, todo menos actual
¿Algún libro que recomendarnos?

Mi ultimo libro adquirido The Barboock de Jeffrey Morgenthaler.




¿Puedes compartir una receta de tu autoría? ( o elegi una que te guste mucho)

El Garcia ya lo sabes



Cocktail García 

- Cointreau (unas gotas)

- Cynar (una pizca)

- Jerez Seco (1/3 de la mezcla)

- Cinzano (1/3 de la mezcla)

- Seagram’s (1/3 de la mezcla)

Decorados con una piel de naranja en espiral.



¿Cuál es el cocktail o licor más raro o exótico que has tomado?

No me acuerdo, no me gustan las cosas ni bebidas raras

¿Salis de bares? Cuales son tus bares /bartenders preferidos.

Poco, aqui barcelona tanden, solange, Slow.

Un Consejo para Bartenders que se inician en su carrera!?

Que recuerden que el protagonista y a quien hay que agradar es al cliente.

Danos tu ¿Twiter / Facebook (Tuyo y de Tu Empresa).

FB club caribbean Barcelona

Www.caribbeanclubbarcelona.com
Clubcaribbeanbcn@gmail.com

Donde te podemos visitar y cual dia es el mejor?

De martes a sabado a mi local club caribbean en calle Sitges Barcelona

Por la tarde de 18.00h a 21.00h

Algo mas quizas una anecdota?

Un tipo que me pedia el clasico de las peliculas de 007.
Yo le hice toda una disertacion y explicacion para que supiera cual era su 
Origen he historia y la receta 
Al probarlo le pregunto que le parece 
Y me responde "si es ginebra sola"

¡ Muchas Gracias Juanjo !

May the cocktail be with you !

jueves, 5 de junio de 2014

Más sobre viejos libros argentinos

Argentina tiene una larga tradición de bartending aunque quizás no muy conocida fuera de sus fronteras. Como investigador curioso cada tanto surge algo que, felizmente, aún me sorprende.


Hace tan poco como veinte años pensaba que los primeros libros de coctelería argentinos habían salido en los años 50, como “Tragos mágicos” de Santiago "Pichín" Policastro y “El barman práctico” de Julio César Clavé. Luego descubrí posteriores: el excelente “Manual del bar", publicado por la Asociación de Barmen, con tiradas en 1953, 1964 y 1980. 

Y más tarde, mágicamente, llegó a mis manos el “Gran manual de cocktails" con 1200 recetas, editado en 1936, en Buenos Aires.
 
Así conocí a Raymond Porta Mingot, un bartender que vino a trabajar a Buenos Aires durante la vigencia de la ley seca y que se convirtió en el barman estrella de la época. Me contó una tarde el viejo Rodolfo San que a él, de jovencito, en su día libre, le gustaba ir a verlo trabajar en The Copper Kettle, un gran bar, confitería y salón de té del momento.

También en castellano se encontraban los libros del español Chicote, pero mi orgullo por saber de libros argentinos de la década del 30 era enorme.

Hasta que me topé con "El cocktelero argentino”.
¡1921, veinte años antes de que se fundase A.M.B.A! ¿Había suficientes barmans en los años 20 como para fundar una sociedad? ¿Y qué habría sido de esta Sociedad de Cockteleros? Estaba intrigado pero feliz.

Claro que poco después di con el “Manual del barman” de Antonio (Tony) Fernández, de 1922 reeditado en 1924, del cual hay una copia en la Biblioteca Nacional.
  
“El cocktelero argentino” era interesante pero el de Tony tenía muchos consejos aún muy válidos. 

Me encanta charlar con personas que comparten mi amor e inquietud y una de ellas es Ariel Lombán, bibliotecario y tesorero de A.M.B.A. de la República Argentina e historiador del bartending local.

Él me contó que, aún muchos años después, se lo recordaba a Tony con mucho cariño pues fue un formador de bartenders. En su libro aparece una de las primeras recetas del Sazerac, muy acertada además.

Durante años para mí eso fue el inicio. Pero hace poco todo volvió a cambiar cuando descubrí un libro publicado un año antes en Rosario, Santa Fe, ciudad que siempre se caracterizó por tener buena gastronomía y cuya coctelería brilló en los años 60.
 
La Chicago argentina, época de tango, burdeles y mafiosos.

Aparecen en este libro recetas donde se nombran barras, barrios y personajes famosos de Argentina de la época. El autor es José Penedo a quien aún estamos rastreando, pero que se esta convirtiendo en un gran amigo.

Sin embargo mi país no deja de sorprenderme. La cereza de la torta es esta, que descubrió Lorena Vergani, bartender de Córdoba.

“El arte del cocktelero" de B. Iglesias, editado en 1911, en Buenos Aires.

Todavía no sé si haya un libro de coctelería argentino más antiguo. El más antiguo en castellano aunque nunca lo vi, es el “Manual del cantinero” de Carlos Golfrin, que apareció en Barcelona en 1900.

Sinceramente espero que el hallazgo de estos libros ayude a los jóvenes a mirar para Argentina, a revalorizar nuestra propia cultura del cóctel.

Y podemos cerrar preparando algunos tragos. Ambos llevan Hesperidina, la primera marca registrada en el país. Este que quizás sea el primer trago en honor a la Argentina.

O el Firpo, que les recomiendo altamente y del que ya hablaré en una próxima entrada.

And may the Cocktail be with you!

martes, 20 de mayo de 2014

#LaNocheDelConde

El Negroni es uno de los cócteles más famosos de Italia y del mundo. 

Hay quienes sostienen que en realidad ya existía como Camparinette. Y aunque puede ser que la combinación haya existido previamente, ya que cualquier bartender con algo de oficio pudo descubrirla, creo que si no fuese por el conde Camillo Negroni y el barman Fosco Scarselli el cóctel no habría llegado a tener la fama de la que disfruta hoy en día.


Históricamente es uno de esos tragos que tomamos mucho los gastronómicos, cocineros, bartenders y camareros, quienes tenemos gran aprecio por esta mezcla.

Actualmente en Buenos Aires está muy de moda, en buena parte gracias a toda la fuerza comunicacional que le pone la empresa Campari de Argentina.

Lo maravilloso del Negroni es su sencillez. Tres ingredientes en partes iguales, en un vaso corto con hielo y como decoración una rodaja de naranja. Es fácil de preparar en casa y se puede pedir en casi cualquier bar del planeta.

La cosa es que cada cual le agrega su vuelta. Un dash de bitter o licor, un poco más de esto o aquello hacen a la familia Negroni inmensa.

El mejor ejemplo de esto es el Boulevardier, un Negroni con bourbon en lugar de gin, cóctel que apareció en el libro Vintage Spirits and Forgotten Cocktails de @Dr_Cocktail, Ted Haigh.
Y que hoy preparan todos los buenos cocktail bars del mundo.

Pensando en esa sencillez y en esa vastedad invité a dos barmans amigos para que una noche, en mi barra, @Verneclub, cada uno presentase tres versiones de este noble combinado.

Como base se prepararon las recetas más clásicas: Negroni, Negroni Sbagliatto y Camparinette.

Yo me decidí por el, ya tradicional en mi repertorio, Negroni de Cynar, más un Perfect Grapponi y un Sbagliato de cerveza que, cariñosamente, llamo Birroni. (Birra es cerveza en italiano y en lunfardo también.) 

Gonzalo Cabado y Lucas López Dávalos aportaron mucha magia con sus propias recetas, entre ellas un Negroni con mezcal y un Boulevardier especiado y añejado en barrica.

Una hermosa noche para jugar a reencontrarnos con el conde y redescubrir el Negroni.

#3Ingredientes
#3Bartenders
#UnConde
#Negroni

and may the Cocktail be with you!