Del aperitivo al copetín o como se argentinizó esta costumbre

El texto que sige forma parte de la clase de aperitivos que dicto con Carlo Contini , la comparto para los que no pueden asistir a ella :

Con la inmigración muchas cosas llegaron a este país y sobre todo a Buenos Aires la ciudad puerto de entrada a Argentina.

Si bien fuimos fundados por españoles, a fin del siglo 19 y principios del 20 se recibió gran inmigración europea y una de las más grandes fue la italiana.
Los Tanos como fueron llamados por el común de la gente coparon algunos barrios como la Boca y también varios pueblos del interior del país.

Si bien también hubo inmigraciones de otros países, la italiana es una de las que más marcó las costumbres argentinas y nuestro lenguaje.

Nadie aca se sorprende si en vez de cerveza pedimos una Birra, o si en vez de trabajar vamos al Laburo, también algunos dicen que los argentino hablamos el español con gestos y acento italianos. Y si no es 100% cierto será un 90.

Con la inmigración los italianos trajeron la costumbre de la pasta del domingo, el vino con soda y el vermú como se lo llamo aca.

Llegaron en sus valijas botellas de amaros, y vermut y dicen que el Fernet Branca fue un arma de supervivencia para evitar las pestes por beber agua en mal estado a bordo del barco.

Y como otros inmigrantes trajeron su música sus uvas y su trabajo.

Lo cierto es que llegaron mis abuelos a un país extraño, donde el mix de culturas dio nacimiento al tango, y fueron poco a poco plantando sus costumbres además de la soda de sifón.

Se empezaron a fabricar amaros estilo europeo en el país.

Los Hermanos Pini con el Pineral y el famoso tamarindo Pini.
La Familia Bisleri creó la Hierroquina, y un hijo prodigo de los gancia vino y trajo aquí su vermut tipo americano.

Aprendieron aquí también lo que los gauchos y compadritos tomaban ginebra bols, y en esos patios de conventillo se mezclaron sus vermut y vinos moscatos, con el Pastis y coñac francés la sabida ginebra y poco a poco hicieron suya esta tierra.

Y si bien los Gallegos regenteaban la mayoría de los bares los tanos siempre fueron de los mejores clientes.

Y la costumbre del aperitivo antes del almuerzo o la cena se instauró en argentina y fue llamada el copetín.

Aun sobrevive en los barrios como el mio donde después de las 11 am se ve a los jubilados tomar su vermut con soda e ingedientes.

Tan italianos somos que volvimos nuestros el Cinzano rosso y el Fernet Branca y la picadito o el triolet se volvió parte normal de la vida porteña.

Al típico queso se agregaron las aceitunas, las berenjenas en escabeche y otros deliciosos pikles, por suerte entre tanos y españoles lograron que tengamos buenos fiambres la mortadela de valenti el jamo cocido palladini y el crudo Torgelón.

Y aca entro yo a contarles un poco de los “vermucitos” servidos al estilo de Acá.

Cualquier vermut con un sifoncito de soda y su correspondiente picada, tabal o triolet.

El más famoso fue Cinzano Soda tanto que lo llegaron a embotellar en los años 50 y 60, el primer ready to drink argentino  el Cinzano con soda casi se convirtió en un icono de la argentinidad.

En los bares de pueblo fue y sige siendo hit el que yo aprendi como

Porteñito (Fernet con Cinzano)

• Directo en vaso largo con hielo en este orden.
• 2 oz fl de Fernet.
• Soda hasta que la espuma llegue al borde.
• Cinzano hasta bajar la espuma
• Garnish rodaja de limón

Tiene otros nombres así me llego a mi Federico Cuco.

Coloradito ( old style)

• Batido en vaso corto.
• 1 oz fl Martini Dry
• 1 oz fl Campari
• Garnish: rodaja de limón.
• Opcional dash de soda.

Coloradito New Style

• Batir en coc telera y colar sobre hielo nuevo en vaso largo
• 2 partes de gancia
• 1 parte de campari
• Opcional jugo de pomelo rosado a completar el vaso.

Negroni del Pueblo

Cynar Julep

• En el fondo de un vaso machacar una rama de menta, una cucharada de azúcar negra.
• 1 dash de jugo de limón.
• 1 dash de angostura
• Agregar hielo roto
• 2 oz fl de cynar, revolver y
• completar con jugo de pomelo rosado o gaseosa de pomelo.
• Garnish ramita de menta.

Caipichofa By Daniel Biber.

• En vaso corto machacar media lima en trozo y 2 cucharadas de azúcar.
• Llenar el vaso con hielo roto agregar
• 2 oz fl de cynar
• Batir enérgicamente
• Completar con Soda

Italo Argentino By Juan Luciani

• 1 oz fl Fernet branca menta
• ½ oz fl Hesperidina
• ½ oz fl Punt e Mes
• ½ oz fl jugo de naranja
• Gaseosa de pomelo c/n.

Agitar los 4 primeros ingredientes en la coctelera con abundante hielo.
Colar en vaso trago largo, con hielo nuevo, y completar con la gaseosa.
Garnish rodaja de Naranja.

Juan Collins By Julian Diaz owner of 878En trago largo con hielo

• 1 oz Ginebra Bols
• 1 oz de Cynar
• 1 dash Amargo Obrero
• 1 dash Hesperidina
• 1 ½ onza de jugo de pomelo
• Complete con Soda

Garnish piel de pomelo.

El primer campeón oficial IBA por argentina había nacido en Italia pero se había criado en Buenos Aires Enzo Antonetti

May the cocktail be with you