Cuco Tube

Cómo conté antes ahora tengo canal en youtube.
lo dejo por acá por si algún viejo lector no se enteró.
May The Cocktail Be with You...

#LaNocheDelConde

El Negroni es uno de los cócteles más famosos de Italia y del mundo. 

Hay quienes sostienen que en realidad ya existía como Camparinette. Y aunque puede ser que la combinación haya existido previamente, ya que cualquier bartender con algo de oficio pudo descubrirla, creo que si no fuese por el conde Camillo Negroni y el barman Fosco Scarselli el cóctel no habría llegado a tener la fama de la que disfruta hoy en día.

Históricamente es uno de esos tragos que tomamos mucho los gastronómicos, cocineros, bartenders y camareros, quienes tenemos gran aprecio por esta mezcla.

Actualmente en Buenos Aires está muy de moda, en buena parte gracias a toda la fuerza comunicacional que le pone la empresa Campari de Argentina.

Lo maravilloso del Negroni es su sencillez. Tres ingredientes en partes iguales, en un vaso corto con hielo y como decoración una rodaja de naranja. Es fácil de preparar en casa y se puede pedir en casi cualquier bar del planeta.

La cosa es que cada cual le agrega su vuelta. Un dash de bitter o licor, un poco más de esto o aquello hacen a la familia Negroni inmensa.

El mejor ejemplo de esto es el Boulevardier, un Negroni con bourbon en lugar de gin, cóctel que apareció en el libro Vintage Spirits and Forgotten Cocktails de @Dr_Cocktail, Ted Haigh.

Y que hoy preparan todos los buenos cocktail bars del mundo.

Pensando en esa sencillez y en esa vastedad invité a dos barmans amigos para que una noche, en mi barra, @Verneclub, cada uno presentase tres versiones de este noble combinado.

Como base se prepararon las recetas más clásicas: Negroni, Negroni Sbagliatto y Camparinette.

Yo me decidí por el, ya tradicional en mi repertorio, Negroni de Cynar, más un Perfect Grapponi y un Sbagliato de cerveza que, cariñosamente, llamo Birroni. (Birra es cerveza en italiano y en lunfardo también.) 

Gonzalo Cabado y Lucas López Dávalos aportaron mucha magia con sus propias recetas, entre ellas un Negroni con mezcal y un Boulevardier especiado y añejado en barrica.

Una hermosa noche para jugar a reencontrarnos con el conde y redescubrir el Negroni.

#3Ingredientes

#3Bartenders

#UnConde

#Negroni

and may the Cocktail be with you!

Boliche

Boliche, muchas veces como cualquier otro argentino yo usé esta palabra.

En argentina la palabra boliche es un argot que significa hoy en día un local de venta de alcohol, una discoteca o un bar.

Ayer aprendí de donde venia su significado o al menos me contaron una historia que tengo ganas de creer cierta.

La palabra BOLICHE aparece en tangos y en canciones gauchas tiene su origen en la jerga marinera "este es boliche" se le decía al pez pequeño que se devolvía al mar ya que no era lo suficientemente grande como para aprovecharlo comiéndolo.

Y así nos lo contó a mi compañero de aventuras Martín y a mi "el pampa" un paisano de 80 y muchos que es una institución en lo que historia de boliches y pulperías se refiere.

Los almacenes de ramos generales tenían despacho de bebidas y las pulperías también pero los lugares pequeños ya mas lejos del pueblo se les decía Boliche.

El recreo es un boliche abierto en 1881, el bisabuelo del pampa fue el fundador.

Dentro todo recuerda lo que alguna vez fueron los boliches de la provincia de Buenos Aires argentina. Se vendía jabón, escobas, yerba azúcar herramientas clavos pastillas :

Cuchillos :

Se jugaba al truco las tabas y el sapo.
Pero antes de empezar a hablar de que se tomaba hablemos de donde se tomaba,
Se bebía en los mal llamados vaso robadores, o copas de pulpería.

Son de vidrio grueso pesados extremadamente resistentes y tiene poca capacidad.

¿De donde habrán salido? Pues bien se les decía vasos robadores, pues los primeros fueron vasos y copas que los marineros robaban de abordo de sus barcos, y con ellos pagaban sus tragos en el boliche.

Se nota que son vasos para beber a bordo por eso la forma el peso etc, etc.
Tiempo después los pulperos empezaron a comprar el mismo tipo de copa y vaso y los bautizaron "robadores" también llamados de pulpería.
Tan buenos que aun en el siglo 21 se los encuentra comúnmente en Argentina.

Dentro todo boliche tiene su estaño, asi se llamaba a la barra ya que de estaño estaba recubierta, El estaño del Pampa tiene una canilla doble un lado chorro de agua normal del otro chorrito fino para el Pernó (anis pernod ricard francés).
Botellas embueltas en paja para que no se rompan en la carreta y montones de botellas de ginebra, Bols y Llave. Pero la reyna es la caña, caña quemada, caña de durazno.

Famoso era el trago caña con caña mitad caña quemada y mitad caña.

La caña al principio llegaba de contrabando de Brasil y al tiempo se volvió popular y se empezó a producir en argentina montones de etiquetas de caña conocí ese día.

Las famosas cañas padilla de esas yo había oído hablar pero luego aparecieron veintenas de botellas aquí algunas imágenes.

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Mucho también se bebía llegaba de Mendoza en barril.
El pampa tiene una maquina para cargar sifones y extrañamente las cápsulas son idénticas a las de los sifones ISI actuales.
Varios aparatos para trabajar la barra de hielo y la segunda estrella del boliche los aperitivos y amargos.

Bitter me mosto varias marcas además del obvio fernet branca.

Fue famosísimo el Bitter des Vasques, producto de la colectividad vasco francesa.

Mirando una botella de Fernet República , me dijo martín - ¿viste todas las bebidas digestivas que se tomaban en eso años?- Y si o comían muchísimo o realmente se creían la publicidad :)

Desde Bols con "cada dia una copita" hasta Hierroquina y su publicidad de tónico higiénico y saludable. 

Y después de mucha chachara llego la hora de hacer cócteles, agiornado la famosa naranjada de pulpería que se bebía desde el 1700 en todo el país.

Jugo de naranja amarga del delta del tigre +vino tinto +vinagre y algo de azúcar.
Los limones no eran comunes y el paisano bolichero buscaba el acido con vinagre de manzana o vino.

Me cuentan que los bolicheros y pulperos mostraban su habilidad transvasando la mezcla de un recipiente a otro, ¿sera que en el virreinato ya existía el flair? Será que las personas del otro lado de la barra siempre tuvieron un lado histriónico.

La receta agiornada lleva :
2 partes de Jugo de naranja (colado en lo posible)
2 dashes de Orange bitter
1 parte de Vermut Rosso
una cucharada de Aceto Balsámico.
Revuelto y a la copa que mas te guste con o sin Hielo
TIP :si te gusta más dulce la batís con un toque de almíbar.
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Pampa mientras bebia una copita dijo- "de los trabajos de a pie este es el que más me gusta"-


Fue loco encontrar botellas raras y llenas con capuchón de plomo Vermut Cinzano formula antica importado de Italia en el siglo 19. Hesperina Amaro Monte Cudine y Ginbra bols de hace 100 años.
De las botellas podría quedarme hablando días y días como también de la fusión de culturas que es mi patria, talco inglés cuchillos alemanes, pastís francés vermut italiano y ginebra holandesa batida a caballo o disfrutada mientas se juega un partidito de Sapo.
Pero eso es otra Historia.
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May the cocktail be with you.

Un Tango sobre el Boliche.

Y un chamame también

Del aperitivo al copetín o como se argentinizó esta costumbre

El texto que sige forma parte de la clase de aperitivos que dicto con Carlo Contini , la comparto para los que no pueden asistir a ella :

Con la inmigración muchas cosas llegaron a este país y sobre todo a Buenos Aires la ciudad puerto de entrada a Argentina.

Si bien fuimos fundados por españoles, a fin del siglo 19 y principios del 20 se recibió gran inmigración europea y una de las más grandes fue la italiana.
Los Tanos como fueron llamados por el común de la gente coparon algunos barrios como la Boca y también varios pueblos del interior del país.

Si bien también hubo inmigraciones de otros países, la italiana es una de las que más marcó las costumbres argentinas y nuestro lenguaje.

Nadie aca se sorprende si en vez de cerveza pedimos una Birra, o si en vez de trabajar vamos al Laburo, también algunos dicen que los argentino hablamos el español con gestos y acento italianos. Y si no es 100% cierto será un 90.

Con la inmigración los italianos trajeron la costumbre de la pasta del domingo, el vino con soda y el vermú como se lo llamo aca.

Llegaron en sus valijas botellas de amaros, y vermut y dicen que el Fernet Branca fue un arma de supervivencia para evitar las pestes por beber agua en mal estado a bordo del barco.

Y como otros inmigrantes trajeron su música sus uvas y su trabajo.

Lo cierto es que llegaron mis abuelos a un país extraño, donde el mix de culturas dio nacimiento al tango, y fueron poco a poco plantando sus costumbres además de la soda de sifón.

Se empezaron a fabricar amaros estilo europeo en el país.

Los Hermanos Pini con el Pineral y el famoso tamarindo Pini.
La Familia Bisleri creó la Hierroquina, y un hijo prodigo de los gancia vino y trajo aquí su vermut tipo americano.

Aprendieron aquí también lo que los gauchos y compadritos tomaban ginebra bols, y en esos patios de conventillo se mezclaron sus vermut y vinos moscatos, con el Pastis y coñac francés la sabida ginebra y poco a poco hicieron suya esta tierra.

Y si bien los Gallegos regenteaban la mayoría de los bares los tanos siempre fueron de los mejores clientes.

Y la costumbre del aperitivo antes del almuerzo o la cena se instauró en argentina y fue llamada el copetín.

Aun sobrevive en los barrios como el mio donde después de las 11 am se ve a los jubilados tomar su vermut con soda e ingedientes.

Tan italianos somos que volvimos nuestros el Cinzano rosso y el Fernet Branca y la picadito o el triolet se volvió parte normal de la vida porteña.

Al típico queso se agregaron las aceitunas, las berenjenas en escabeche y otros deliciosos pikles, por suerte entre tanos y españoles lograron que tengamos buenos fiambres la mortadela de valenti el jamo cocido palladini y el crudo Torgelón.

Y aca entro yo a contarles un poco de los “vermucitos” servidos al estilo de Acá.

Cualquier vermut con un sifoncito de soda y su correspondiente picada, tabal o triolet.

El más famoso fue Cinzano Soda tanto que lo llegaron a embotellar en los años 50 y 60, el primer ready to drink argentino  el Cinzano con soda casi se convirtió en un icono de la argentinidad.

En los bares de pueblo fue y sige siendo hit el que yo aprendi como

Porteñito (Fernet con Cinzano)

• Directo en vaso largo con hielo en este orden.
• 2 oz fl de Fernet.
• Soda hasta que la espuma llegue al borde.
• Cinzano hasta bajar la espuma
• Garnish rodaja de limón

Tiene otros nombres así me llego a mi Federico Cuco.

Coloradito ( old style)

• Batido en vaso corto.
• 1 oz fl Martini Dry
• 1 oz fl Campari
• Garnish: rodaja de limón.
• Opcional dash de soda.

Coloradito New Style

• Batir en coc telera y colar sobre hielo nuevo en vaso largo
• 2 partes de gancia
• 1 parte de campari
• Opcional jugo de pomelo rosado a completar el vaso.

Negroni del Pueblo

Cynar Julep

• En el fondo de un vaso machacar una rama de menta, una cucharada de azúcar negra.
• 1 dash de jugo de limón.
• 1 dash de angostura
• Agregar hielo roto
• 2 oz fl de cynar, revolver y
• completar con jugo de pomelo rosado o gaseosa de pomelo.
• Garnish ramita de menta.

Caipichofa By Daniel Biber.

• En vaso corto machacar media lima en trozo y 2 cucharadas de azúcar.
• Llenar el vaso con hielo roto agregar
• 2 oz fl de cynar
• Batir enérgicamente
• Completar con Soda

Italo Argentino By Juan Luciani

• 1 oz fl Fernet branca menta
• ½ oz fl Hesperidina
• ½ oz fl Punt e Mes
• ½ oz fl jugo de naranja
• Gaseosa de pomelo c/n.

Agitar los 4 primeros ingredientes en la coctelera con abundante hielo.
Colar en vaso trago largo, con hielo nuevo, y completar con la gaseosa.
Garnish rodaja de Naranja.

Juan Collins By Julian Diaz owner of 878En trago largo con hielo

• 1 oz Ginebra Bols
• 1 oz de Cynar
• 1 dash Amargo Obrero
• 1 dash Hesperidina
• 1 ½ onza de jugo de pomelo
• Complete con Soda

Garnish piel de pomelo.

El primer campeón oficial IBA por argentina había nacido en Italia pero se había criado en Buenos Aires Enzo Antonetti

May the cocktail be with you

Un año mas salvando al clarito

La Historia ya la conté antes, hace tres años una charla con amigos y una idea, unir diferentes barras bares y bartenders en una causa común, quijotesca romántica, lograr que durante un mes en diferentes partes del mundo pero siempre en el mismo lugar " la barra " los colegas contáramos una historia la historia de Pichín y de porqué un Martini con twist de limón en Sudamérica, más precisamente en mi país Argentina se llama Clarito.

Se servía escarchando con azúcar la copa, pero después se sirvió sin.

-Cuco nadie va a tomar eso- dijo algún tipo realista, pero me gustan las cosas imposibles y me gusta creer que los bartenders tenemos ese amor fraterno de vieja cofradía medieval.

Muchos decían que estaba loco que los bartenders no somos unidos etc. etc.
Pero con un par de locos más emulamos a los 3 mosqueteros y salimos a buscar la aventura.
Martín Auzmendi (periodista y gourmet)
Daniel Estremadoyro (bartender y enciclopedia ambulante de al coctelería).
Y el que escribe.
Salimos nomas con una carta bajo el brazo, que no era ningún ancho de espadas solo una hoja de papel que invitaba al que la leyese a unírsenos en igualdad de condiciones. Regala,mos unos pin que decian salvemos al clarito, tradicion que mantubimos todos los años.

Y de apoco otros se fueron sumando comenzando a remar contra la marea.

Toda clase de bartenders se sumaron, de los experimentados y de los nuevos, los modernos y los clásicos, los que forman parte de asociaciones y los que la juegan solos.

Los mediáticos y los que están al marjen con perfil bajo.

Señores como Javier de las Muelas y casi niños como Chicho & Cesar (Hoy tienen 21 años).

Y esa copa con gin & vermut y perfumada con piel de limón sirvió para sacar del olvido a Pichín.

Santiago Policastro que atendía el bar Pichín y después adopto su nombre, como tantos bartenders, que de tanto estar en su barra convierten el bar en parte de su persona.

Nos dejó un decálogo del barman en el que casi no se habla de cómo preparar cocteles sino de la actitud que un barman tiene que llevar en la barra y en la vida.

Yo aún no se si merezco ser llamado barman, pero cada día trato de aprender a ser un poco mejor, en lo técnico en lo humano y en la vida.

Hoy tres años después, empezando la última semana de septiembre, gente de muchas partes servirá un clarito, y contara esta historia en muchos idiomas y países.

Pero siempre en el mismo lugar, la barra, de un bar de una disco de una casa o un hotel, pero siempre el mismo lugar mágico.

No llego a nombrar a todos en esta entrada de Blog pero si algunos Dani Bombino Hiomar, Javi Reynoso y Joao en Barcelona, Dieguito Cabrera y Alberto Gómez Font en Madrid.

Carlo en Italia, Marcelo y Boris alla en al Patagonia , Daniel en Cordoba, Ashwin en San Francisco ,Jeffrey en Oregon(usa) Matt en Australia.

A todos mis amigos aqui en Buenos Aires, y a mi familia que me pierde todos los septiembres pues me la paso evangelizando la coctelería.

Así que amigo lector si podes acércate a tu bar amigo y pedí un clarito, que estoy seguro que el barman te lo va a servir como la hacía Pichín, Completo, o sea con una sonrisa.

May the Clarito be with you