Nueva Orleans Visita Buenos Aires

Hace cosa de 1 año con Martin Auzmendi (aka el embajador) soñábamos un viaje de película, habíamos presentado nuestro proyecto de charla sobre coctelería argentina y estábamos ansiosos viendo si lo aceptaban o no en TOTC Tales of the cocktail (historias de el cóctel) es un festival que desde 2002 se realiza todos los años en Nueva Orleans  se reunen los mas prestigiosos cantineros, destiladores y toda al gente del ambiente de la coctelería mundial, todas las marcas estan presentes con fiestas en las piletas o en los hoteles por las noches  hay montones de degustaciones, pero todas ellas siempre en cócteles  o sea se presentan whiskys en cócteles vodka en cócteles rones en cócteles etc.
hay montones de seminarios de todo tipo, lanzamiento de libros de productos.
Barman de todo el mundo mostrando y enseñando lo que hacen mejor.
Y nuestra charla que se llamo "aperitif-culture-from-italy-to-argentina" invitamos al gran Carlo Contini, bartender italiano radicado en Buenos Aires y entre los tres le dimos forma al proyecto.
Contar como la influencia de los inmigrantes moldeo al manera de beber local, y mostrar de que va la coctelería argentina. Hablar de lo que siempre hablamos de Pichin, de lso tragos de los años dorados e ir mas atrás a lo que se bebía antes en el río de la plata, durante la inmigración y también hablar de lo que se bebe ahora.
Una gran escusa para llevar el Julepe de Cynar a que lo conozcan los gringos.
Martin con su gran vision consiguio incluso que una empresa nos patrocinara y pagase los pasajes, motivo por el cual festejamos mucho y fundamos la Artichoke wild bunch.

Al final por motivos ajenos a tales, yo no pude viajar (no soy digno de una visa) pero los mas capacitados cantineros Martin y Carlo y Juli Diaz que se prendió al final y fue como prensa especializada lograron poner el primer pie de al coctelería argentina en Nueva Orleans.

Mientras aqui en el sur el amigo Charles Munat alias Santa, se encargo de ir hablando a todo el mundo sobre la movida de coctelería en Sudamérica nos unió en el proyecto angel share y publico fotos lindas en la web y demostró que en coctelería el sur también existe.

Y ahora lo imposible parece real un evento de calidad internacional tendrá lugar en Buenos Aires y incluso simples mortales como yo podremos pro un rato sentir algo similar a lo que siente un gran cantinero internacional como Carlo, Martín o Julian, Seba Garcia, Matias Merlo, etc

Hoy gracias a los históricos mosqueteros de la coctelería, Argentina y Latinoamérica están en el mapa de la coctelería mundial por primera vez en muchos años.

Mi agradecimiento eterno a Martin, Charles, Carlo Julian y a las empresas que los apoyaron.

Y si no sabes que hacer en abril venite a la reina del plata que va a tener un rico sabor creole en sus calles al menos por un par de días.

Y vos cantinero porteño, se el mas elegante en todo memento y en todo lugar y estate preparado para mostrarle al mundo de lo que somos capaces.

Nueva Orleans , y la gran Ann traerán toda su magia seminarios y cosa jamas vistas en el sur, una oportunidad para aprender, crecer yseguir adelante, Gracias TOTC por elegir esta lejana ciudad.

May the cocktail be with you.

Boliche

Boliche, muchas veces como cualquier otro argentino yo usé esta palabra.

En argentina la palabra boliche es un argot que significa hoy en día un local de venta de alcohol, una discoteca o un bar.

Ayer aprendí de donde venia su significado o al menos me contaron una historia que tengo ganas de creer cierta.

La palabra BOLICHE aparece en tangos y en canciones gauchas tiene su origen en la jerga marinera "este es boliche" se le decía al pez pequeño que se devolvía al mar ya que no era lo suficientemente grande como para aprovecharlo comiéndolo.

Y así nos lo contó a mi compañero de aventuras Martín y a mi "el pampa" un paisano de 80 y muchos que es una institución en lo que historia de boliches y pulperías se refiere.

Los almacenes de ramos generales tenían despacho de bebidas y las pulperías también pero los lugares pequeños ya mas lejos del pueblo se les decía Boliche.

El recreo es un boliche abierto en 1881, el bisabuelo del pampa fue el fundador.

Dentro todo recuerda lo que alguna vez fueron los boliches de la provincia de Buenos Aires argentina. Se vendía jabón, escobas, yerba azúcar herramientas clavos pastillas :

Cuchillos :

Se jugaba al truco las tabas y el sapo.
Pero antes de empezar a hablar de que se tomaba hablemos de donde se tomaba,
Se bebía en los mal llamados vaso robadores, o copas de pulpería.

Son de vidrio grueso pesados extremadamente resistentes y tiene poca capacidad.

¿De donde habrán salido? Pues bien se les decía vasos robadores, pues los primeros fueron vasos y copas que los marineros robaban de abordo de sus barcos, y con ellos pagaban sus tragos en el boliche.

Se nota que son vasos para beber a bordo por eso la forma el peso etc, etc.
Tiempo después los pulperos empezaron a comprar el mismo tipo de copa y vaso y los bautizaron "robadores" también llamados de pulpería.
Tan buenos que aun en el siglo 21 se los encuentra comúnmente en Argentina.

Dentro todo boliche tiene su estaño, asi se llamaba a la barra ya que de estaño estaba recubierta, El estaño del Pampa tiene una canilla doble un lado chorro de agua normal del otro chorrito fino para el Pernó (anis pernod ricard francés).
Botellas embueltas en paja para que no se rompan en la carreta y montones de botellas de ginebra, Bols y Llave. Pero la reyna es la caña, caña quemada, caña de durazno.

Famoso era el trago caña con caña mitad caña quemada y mitad caña.

La caña al principio llegaba de contrabando de Brasil y al tiempo se volvió popular y se empezó a producir en argentina montones de etiquetas de caña conocí ese día.

Las famosas cañas padilla de esas yo había oído hablar pero luego aparecieron veintenas de botellas aquí algunas imágenes.

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Mucho también se bebía llegaba de Mendoza en barril.
El pampa tiene una maquina para cargar sifones y extrañamente las cápsulas son idénticas a las de los sifones ISI actuales.
Varios aparatos para trabajar la barra de hielo y la segunda estrella del boliche los aperitivos y amargos.

Bitter me mosto varias marcas además del obvio fernet branca.

Fue famosísimo el Bitter des Vasques, producto de la colectividad vasco francesa.

Mirando una botella de Fernet República , me dijo martín - ¿viste todas las bebidas digestivas que se tomaban en eso años?- Y si o comían muchísimo o realmente se creían la publicidad :)

Desde Bols con "cada dia una copita" hasta Hierroquina y su publicidad de tónico higiénico y saludable. 

Y después de mucha chachara llego la hora de hacer cócteles, agiornado la famosa naranjada de pulpería que se bebía desde el 1700 en todo el país.

Jugo de naranja amarga del delta del tigre +vino tinto +vinagre y algo de azúcar.
Los limones no eran comunes y el paisano bolichero buscaba el acido con vinagre de manzana o vino.

Me cuentan que los bolicheros y pulperos mostraban su habilidad transvasando la mezcla de un recipiente a otro, ¿sera que en el virreinato ya existía el flair? Será que las personas del otro lado de la barra siempre tuvieron un lado histriónico.

La receta agiornada lleva :
2 partes de Jugo de naranja (colado en lo posible)
2 dashes de Orange bitter
1 parte de Vermut Rosso
una cucharada de Aceto Balsámico.
Revuelto y a la copa que mas te guste con o sin Hielo
TIP :si te gusta más dulce la batís con un toque de almíbar.
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Pampa mientras bebia una copita dijo- "de los trabajos de a pie este es el que más me gusta"-


Fue loco encontrar botellas raras y llenas con capuchón de plomo Vermut Cinzano formula antica importado de Italia en el siglo 19. Hesperina Amaro Monte Cudine y Ginbra bols de hace 100 años.
De las botellas podría quedarme hablando días y días como también de la fusión de culturas que es mi patria, talco inglés cuchillos alemanes, pastís francés vermut italiano y ginebra holandesa batida a caballo o disfrutada mientas se juega un partidito de Sapo.
Pero eso es otra Historia.
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May the cocktail be with you.

Un Tango sobre el Boliche.

Y un chamame también

Un año mas salvando al clarito

La Historia ya la conté antes, hace tres años una charla con amigos y una idea, unir diferentes barras bares y bartenders en una causa común, quijotesca romántica, lograr que durante un mes en diferentes partes del mundo pero siempre en el mismo lugar " la barra " los colegas contáramos una historia la historia de Pichín y de porqué un Martini con twist de limón en Sudamérica, más precisamente en mi país Argentina se llama Clarito.

Se servía escarchando con azúcar la copa, pero después se sirvió sin.

-Cuco nadie va a tomar eso- dijo algún tipo realista, pero me gustan las cosas imposibles y me gusta creer que los bartenders tenemos ese amor fraterno de vieja cofradía medieval.

Muchos decían que estaba loco que los bartenders no somos unidos etc. etc.
Pero con un par de locos más emulamos a los 3 mosqueteros y salimos a buscar la aventura.
Martín Auzmendi (periodista y gourmet)
Daniel Estremadoyro (bartender y enciclopedia ambulante de al coctelería).
Y el que escribe.
Salimos nomas con una carta bajo el brazo, que no era ningún ancho de espadas solo una hoja de papel que invitaba al que la leyese a unírsenos en igualdad de condiciones. Regala,mos unos pin que decian salvemos al clarito, tradicion que mantubimos todos los años.

Y de apoco otros se fueron sumando comenzando a remar contra la marea.

Toda clase de bartenders se sumaron, de los experimentados y de los nuevos, los modernos y los clásicos, los que forman parte de asociaciones y los que la juegan solos.

Los mediáticos y los que están al marjen con perfil bajo.

Señores como Javier de las Muelas y casi niños como Chicho & Cesar (Hoy tienen 21 años).

Y esa copa con gin & vermut y perfumada con piel de limón sirvió para sacar del olvido a Pichín.

Santiago Policastro que atendía el bar Pichín y después adopto su nombre, como tantos bartenders, que de tanto estar en su barra convierten el bar en parte de su persona.

Nos dejó un decálogo del barman en el que casi no se habla de cómo preparar cocteles sino de la actitud que un barman tiene que llevar en la barra y en la vida.

Yo aún no se si merezco ser llamado barman, pero cada día trato de aprender a ser un poco mejor, en lo técnico en lo humano y en la vida.

Hoy tres años después, empezando la última semana de septiembre, gente de muchas partes servirá un clarito, y contara esta historia en muchos idiomas y países.

Pero siempre en el mismo lugar, la barra, de un bar de una disco de una casa o un hotel, pero siempre el mismo lugar mágico.

No llego a nombrar a todos en esta entrada de Blog pero si algunos Dani Bombino Hiomar, Javi Reynoso y Joao en Barcelona, Dieguito Cabrera y Alberto Gómez Font en Madrid.

Carlo en Italia, Marcelo y Boris alla en al Patagonia , Daniel en Cordoba, Ashwin en San Francisco ,Jeffrey en Oregon(usa) Matt en Australia.

A todos mis amigos aqui en Buenos Aires, y a mi familia que me pierde todos los septiembres pues me la paso evangelizando la coctelería.

Así que amigo lector si podes acércate a tu bar amigo y pedí un clarito, que estoy seguro que el barman te lo va a servir como la hacía Pichín, Completo, o sea con una sonrisa.

May the Clarito be with you