Robi Rosa un cantinero latino en Nueva York

Hoy mi entrevista es a un colega cantinero que ahora vive y derrocha su magia en Nueva York amigos conozcan a RR Roberto "Robi" Rosa.

Presentate para que te conozcan ¿Nombre? ¿Edad? Estado civil?

Me llamo Roberto Rosa, tengo 35 años y justo casado hace 2 semanas!

¿Tienes algún apodo o sobrenombre?

Cuando vivía en PR, todos me llamaban Robi... Como el cantante Robi Draco Rosa. Ahora que llevo 7 meses en NYC lo sigo usando pues es más fácil para los estadounidenses que decir Roberto.

¿Cuánto hace que eres Bartender?

Empece en el 1998; aunque estuve un tiempo, cuando viví en Boston tres años, trabajando en otro oficio.

¿Dónde estudiaste coctelería? ¿O eres autodidacta?¿Recordas a tus “maestros”?

Supongo que lo básico lo aprendí trabajando junto a varios barmen, pero diría que la primera persona que me abrió los ojos a la coctelería lo fue Paulo Figueiredo. De ahí en adelante fue asistir a seminarios, leer varios libros, y mucha colaboración con muy buenos colegas como Roberto Berdecia, Leslie Cofresí, Mario Sejio y muchos otros más.

¿Dónde trabajas y que haces allí?

En PR trabajaba en el restaurante Silk, donde siempre fui apoyado por el gerente, Víctor Josoy, en todos mis inventos y experimentos. Recién llegado a NY tuve que ir moviéndome de bar en bar poco a poco hasta hace 2 meses que empece en Bathtub Gin. Ser barman en Bathtub Gin es un placer, no sólo tiene una vibra estilo "speakeasy" sino que el ambiente es muy alegre y divertido.

¿Tu erramienta de bar preferida es?

El barspoon.

Tenes algun fetiche coctelero? (herramienta botella copa etc)

Los distintos estilos de barspoons, quiero tenerlos todos.

¿Cuál es tu cocktail favorito?

Todo depende del humor que este, aunque un buen Negroni nunca falla!

¿Qué cocktail o qué clase de cocktails te gusta preparar?

Cualquier cóctel que sea "stirred".

¿Que cocteles te gusta beber?

Cuando salgo, me gusta probar cócteles nuevos y originales; es una de mis maneras de estudiar y aprender!

¿Qué bebida no puede faltar en tu barra?

¡Wow! Se me hace más fácil decirte que puede faltar a tener que escoger que no puede faltar. Puedo vivir y trabajar en un bar que no tenga vodka.

¿Cuál es tu bebida alcohólica predilecta?

Un buen single malt scotch.

¿Hay alguna bebida que NO TE GUSTE?

Hasta ahora no he encontrado una que no me guste, pero seguiré probando. ;)

¿Qué bartenders admiras?Admiro a todos los bartenders que aman y se viven esta profesión. Es un placer ver trabajar a bartenders que brindan lo mejor de sí para sus invitados.

¿Cuándo preparas cocktails que música te gusta escuchar? Cualquier música, después que sea upbeat y alegre.

¿Algún libro que recomendarnos?

Gary Regan's The Joy of Mixology - Excelente libro para cualquier nivel de bartending.

¿Puedes compartir una receta de tu autoría? ( o elegi una que te guste mucho)

 Roberto Rosa's "La Otra Ala"

1 part Bacardi Superior
½ part Galliano
1 ½ parts pineapple juice
1 egg white
1 barspoon vanilla syrup
3 dashes Peychaud's bitters

Preparation:

Add Bacardi Superior, Galliano, pineapple juice, and vanilla syrup in to a shaker. Add egg white and dry shake. Add ice, shake, and double strain into a chilled cocktail coupe.

Garnish:

Float a star anise, slightly off center, on the egg white foam. The anise will represent the star in the Puerto Rican flag, add 3 dots of bitters and shape in to the red stripes of the Puerto Rican flag.

¿Cuál es el cocktail o licor más raro o exótico que has tomado?

Nolet Reserve Gin, creo que sólo se producen unas 900 botellas anuales. ¡Excelente ginebra contemporánea, aunque un poco costosa!

¿Salis de bares? Cuales son tus bares /bartenders preferidos.

En PR mi favorito es La Factoría. Acá en NY son tantos que me gustan y tantos que me faltan por explorar, pero mi "top 3" lo son:1) Dead Rabbit 2) Amor y Amargo 3) Pouring Ribbons

Danos un Consejo para Bartenders que se inician en su carrera.

Creo que sí siguen el Decálogo del Barman de Pichin y nunca pierden la sed de aprender, van a ser barmen excepcionales!

Danos tu ¿Twiter / Facebook (Tuyo y de Tu Empresa)

El Web page de mi trabajo: http://www.bathtubginnyc.com

Mi Facebook:

https://m.facebook.com/robibarman

¿Donde te podemos visitar y cual dia es el mejor?

En Bathtub Gin, NY. Martes y Domingos son buenos días pues hay shows de burlesque.

¿Algo mas quizas una anecdota?

Todas las noches detrás del bar son una anécdota nueva, por eso amo ser barman.

Gracias por tu tiempo Robi y espero beber algo juntos pronto .

May the cocktail be with you ! 

Boliche la ultima barrera que la coctelería

El pasado año durante varios meses fui cantinero viajero, lleve mis historias y los cócteles que mas me gustan de barra en barra, por diferentes barrios y ciudades.
Y fue muy positivo, varios hermanos cantineros están invitado amigos a compartir sus barras, mas personas están haciendo ciclos invitados y la coctelería crece y se vuelve mas creativa.

El Boliche (en jerga porteña siglo 21 discoteca) es la ultima barrera que la coctelería tiene que tomar. Muchos Sirven solo tragos directos rápidos, y en general no hay mucho esmero ni calidad.
Aunque yo mismo y otros grandes bartenders nos fogueamos en esas barras.

En el Marco de una Fiesta Llamada Invasión, en el Club Niceto www.nicetoclub.com/ el organizador Hernan Buccino (dueño del bar Soria)  tubo la idea de acercar la coctelería a las disco.

Y por eso esta cada viernes invitando a un conocido Cantinero a preparar 3 cócteles en la barra del vip y una jarra de bienvenida, que todos los que llegan temprano disfrutan ya que esta incluida en la entrada.

Tuve le honor de ser el primero.

Volver al Boliche como barman fue una experiencia muy linda, y lo fue tambien ver como las cosas cambian para mejor con los años.

Llegue temprano 3 horas antes del evento. Corte fruta , lave las hierbas aromaticas, prepare almibar simple y saborizado con gengibre.

Preparamos 50 litros de Triunvirato Cup (Cynar-Cinzano-Campari-Ginger Ale + pepino y frutas).

El trago se da como inviacion a todos los que llegan hasta acabarlo, como incentivo a llegar temprano.

Y luego subi a armar mi mice en place en la barra del vip.

Muy bien equipada con speed rack, heladera botellera y heladera tipo exibidora de kiosco, en mis tiempos enfriábamos todo en bachas con Hielo, es bueno ver que los cantineros de Niceto del siglo 21 tienen una barra "como Dios manda".

Invadí media barra con mis Plantas de Albahaca, mis jarras de almíbar y mis herramientas.

Y luego de tener todo en orden comí y pregunte las cosas obvias, ¿cuanto cuetán los tragos?, ¿cuanto al birra?, ¿donde están las gaseosas?, y ahí me quite el sombrero, toda la disco solo utiliza latas de linea pepsi, Si bien esto en otros países es normal, aquí la mayoría de los bares y boliches, por un tema de costos o de que no les importan las cubatas, usan gaseosas grandes que siempre devienen en cócteles sin gas.

Y aunque el contrato de la disco es con Pepsi, para el sagrado "Fernet Branca con cola " y solo para el se utilizan botellas de vidrio descartables de Coca-Cola.

La estación de bar tenia un tupper con limas y limones recién cortados en la heladera, me contaron que los runner dejan toda la mise en place, así que el cantinero solo debe trabajar.

Viendo a una disco hacer las cosas tan bien, me vuelve a esperanza en la coctelería argentina.

Llego el momento de los tragos que fueron en mi caso :

• Gin Basil Smash coctel del bar Le Lion De Paris en Hamburgo creado por el gran Barkeeper alemán Joerg Meyer  refrescante coctel que yo preparé con Almíbar simple (2:1) Jugo de limón Exprimido + Albahaca +dash almíbar + Gin Hiran Walker, opcionalmente yo le ofrecia agregar soda.  Algunas señoritas me lo pidieron con sprite y obviamente accedí al cambio, ya que un buen cantinero es ante todo un cordial anfitrión. 

• Jar Jar Binks mi versión en vaso de la jarra del bar Duarte (@BarDuarte_ ).
  Ellos la hacen con whiskey irlandés Jameson, yo por un tema de costos la adapté la receta a la bebida de corte en la disco Whisky escocés Teachers + Cynar + Gaseosa de Pomelo.

Y finalmente un 

• Ginger Smash una adaptación del famoso trago del bar de Nueva York   Employees Only.
  Frutillas frescas (fresas) en cuartos, gengibre en trozos almibar limón tequila y vino blanco seco.

Y comenzó la fiesta y todo fue alegría a mucha gente le tuve que explicar que era el Cynar, asi que mi labor de predicar el aperitivo de alcauciles fue amplia.

Incluso el Dj bebió Cynar toda la noche.

Yo disfrute de lo que mas me gusta en le mundo estar del otro lado de la barra, anecdotas curiosas un señorita italiana al ver el cynar emocionada me pidió un "Shinar Soda", no tenia idea de que había cynar en el pais.

Mi compañero de barra le preparo un Manhattan como corresponde a un gringo loco, hay angasotura y copas cóctel en la heladera. Otra Muestra de que se puede dar coctelería en una disco, al menos en el sector VIP.

Muchos preguntaron che que rico esta esto ¿que le pusiste? - almíbar y jugo de limón exprimido -

¿De verdad? sí señor mírelo y no podían creer que había limón de verdad en lugar del de botella.

Y demostramos que no cuesta nada trabajar correctamente pues no importa la barra importa la actitud, si seguimos asi en cualquier momento las discotecas imponen el vaso medidor.

Y se ponen a exprimir jugo para los tragos.

Me gusto mucho volver a trabajar en remera oscura (hace años que siempre estoy de moño).

Y lo mejor fue que todo el mundo quedo muy contento.

Espero todas las discos de mi pais sigan el ejemplo de Niceto y se pasen a la gaseosa en lata, y le pongan un speed rack y buenas heladeras para que los cantineros trabajen mas cómodos y felices.

La próxima generación de bebedores se cría en la disco, y si no ampliamos el paladar de los jóvenes nuestro oficio tiene los días contados.

Muchas gracias por pasar por aqui querido lector.

May the cocktail be with you...

*Todas las fotos son robadas del facebook de la fiesta Invasión 

www.facebook.com/fiestainvasion

son propiedad del fotógrafo Tino Raimondi

Recuerdos de Mar del Plata

Yo siempre fui y soy defensor de encontrar la manera de hacer cocteles sabrosos con las botellas tipicas argentinas, ¿porque? bueno porque esto es un negocio y esta bien bajar los costos o tener la seguridad de que no van a desaparecer los insumos por problemas del mercado cambiario o importaciones.

Todos saben mi amor por la Hesperidina, y el pineral, jamas falta caña ni ginebra bols y llave en mi bar.

Y ademas me crie batiendo gancia y caipiriñas.

Releyendo a Pichin (el n°1 indiscutido de la historia de al cocteleria argentina)

Encontre este coctel.

Ta como nos cuenta Pichín este coctel fue furor en el bar Pichin de Mar Del Plata el verano de 42.

Reflejo de un momento en nuestra historia, buena manera de darle galmour a la botella de Gancia, que varios "cantineros premium" no quieren ver ni en figuritas.

Asi que los insto a tratar de reproducir este coctel.

San Benito(1942) 

Batido y colado en vaso corto.

4 partes Jugo de Piña

2,5 partes de London Dry Gin

3,5 partes de Vermouth tipo Americano Gancia(o manon o marcela o el que tengas)

Despues de colarlo tirarle unas gotitas de marraschino (se consigue Marraschino marrasca en las licorerias).

Y a mi version le agregue un dash de soda para abrirl los sabores.

Animense a poner esto en sus pizarrones Jovenes Padawanes de la coctelería.

May the cocktail be with you.

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Si alguno esta interesado Mariano Ramirez y yo estamos organizanso una clase sobre cocteles de pichin que anunciare via twitter @fedecuco