Save the Clarito

Save the Clarito
Ernest Hemingway said, "Man is not made for defeat; a man can be destroyed but never defeated." The same can be said about classic cocktails. They are always being reinvented.

A few months ago, I was chatting with a few colleagues about cocktails that have been lost in time, inspired by the "Save the Sazerac" campaign which took place in New Orleans to revive the mythical cocktail born there. Over e-mails and chats and drinks, we named a few cocktails like El Corazón de Indio (originally made with Bols Ginebra and Kirsch), The Pato or The Cogote, and all these gave birth to the Clarito. It is often considered a version of the Dry Martini, which in those days consisted in one measure of gin to one of vermouth. The original recipe from 1935 called for 90 gr. of London Dry Gin and 10 gr. dry vermouth. It is a very dry cocktail, accented by lemon peel and served in a glass rimmed in sugar. Over time, the sugar rim has been lost, but the lemon has lasted. So says Enzo Antonetti in his book Tucumán 535, published in 1965.

The "Save the Clarito" campaign arose from these circumstances, an open call to bartenders, bar goers, and drink enthusiasts. Started on September 1st and continuing throughout the entire month, we are inviting you all to put the Clarito on drink menus at bars, to make it at home, to drink it with your father and mother, buy one for a friend, enjoy it alone or with someone, and make it a part of your life. Help make it a part of everyone's lives once again.

There are already 50 bars in Argentina, Mexico, Spain, and Australia participating, with dozens of bartenders throughout the world celebrating the past, present, and future of the Clarito and Argentine cocktails offered worldwide.


How to make a Clarito:
- Paint the rim of a martini glass with lemon and chill it with crushed ice.
- In a glass shaker (or a pint glass or large, glass jug if you don't have a shaker), place plenty of whole ice cubes.
- Let the shaker chill and then discard excess water from the ice.
- Add one (1) part French vermouth (Dry Martini brand, for example).
- Add nine (9) parts London Dry gin (can substitute with other brands of gin).
- Add a strip of lemon peel, squeezing the juices into the shaker as well.
- Stir with a metal or silver spoon for approximately 1-minute, or until drink is chilled.
- Discard the crushed ice in the Martini glass.
- Serve immediately with a spiral of lemon rind as garnish.

Lastly, drink it and enjoy it. In this way, we will save the Clarito.

Cheers to bartenders old and new!
--Federico Cuco
Buenos Aires, Argentina

*If you would like to join the campaign, please write to Federico Cuco at the address below.
For questions, comments, or to share your experience with the Clarito, write to:
fedecuco@gmail.com
danielestremadoyro@hotmail.com
martinauzmendi@gmail.com
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In the photo: Pichin, "The Gallart Bartnder" and creador of the Clarito in 1935. Pichin was the first World Champion of Classic Cocktails. He is considered the grandfather of Latin American bartenders.

Send us a picture and we will put it up on Facebook! And ask your friends to "Save the Clarito"!
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The Bartender’s 10 Commandments:

I. The bartender is an artists and cocktailing is an art that is nurtured by spirit, flavor, aroma, color, genius, and imagination.

II. The mission of the bartenders is to offer happiness, not drunkenness.

III. Make friends out of your clients, not clients out of your friends.

IV. Never serve a drink without a smile.

V. Speak what needs to be said, never listen to that which you shouldn’t hear, and always forget the confidences of the client.

VI. Be the most elegant, cleanest, most cordial at all moments in all places.

VII. No play tricks with the drinks or play with the trust of the client; always serve the best. Don’t serve anything you wouldn’t yourself.

VIII. Never stop experimenting, but never do it at the cost of the client.

IX. Throw away the “mathematical formulas” of cocktailing; Imagination is the most essential ingredient.

X. Be proud to be a bartender, but deserve it.

Estuve con mi amigo Martín Auzmendi caminando como locos de Bar en Bar de Hotel en Hotel llevándole el texto que sigue a los barmen de muchos hoteles bares y conferías.
Son libres de difundirlos amiguitos.
"El hombre no esta hecho para la derrota; un hombre puede ser destruido pero no derrotado."

E. Hemingway

Lo mismo puede decirse de los cócteles clásicos; siempre se están re-inventando.

Hola a todos,

Hace unos meses en charla con otros colegas salio el tema de los cócteles que se perdían en el olvido. Así surgió esta idea, inspirada en "save the Sazerac",campaña realizada en Nueva Orleáns para recuperar el mítico coctel nacido en la ciudad del sur de Estados Unidos. Entre e-mails, charlas y copas, nombramos algunos cócteles como el corazón de indio, el pato o el cogote…y entre ellos surgió el clarito. La receta original es de 1935* costa de 90 gr. de london dry gin y 10 gr. de vermú seco. En esa época el Dry Martini era mitad y mitad*. Por su fórmula el Clarito es un coctel muy seco, perfumado con piel de limón y se servía en copa cóctel escarchada con azúcar. Con el tiempo se perdió el azúcar pero se mojaba con limón el borde de la copa. Así lo dice Enzo Antonetti en su libro Tucumán 535 del año 1965.

"Salvemos al Clarito" es el lema de esta campaña. Esta es una convocatoria abierta a bartenders, entusiastas y bebedores. Invitamos desde el lunes 1ero de septiembre y por todo el mes a que pongan el clarito en los pizarrones de todos los bares, sugerirlo en las barras, prepararlo en casa, beberlo con tu padre o tu abuelo, buscarle una forma personal, soñar con él, invitárselo a un amigo, disfrutarlo solo o acompañado, transformarlo en el centro de alguno de tus días o tus noches.

Ya hay más de 50 bares en Argentina, México, España, Australia. Decenas de bartenders Argentinos y latinoamericanos celebrando el pasado, el presente y el futuro del clarito y la coctelería Argentina y latino americana.

Clarito (versión 2008)
Pintar con limón el borde de una copa cóctel y luego ponerla a enfriar llenándola de Hielo roto.
En Coctelera de Vidrio o recipiente que haga las veces de tal (vaso de refrescar, una pinta un florero) colocar abundante hielo entero. Enfriar el vaso de composición y descartar el sobrante de Agua. Agregar 10% de Vermú tipo francés (Dry martini por ejemplo) y 80 % de London Dry Gin (cualquier marca esta bien). Colocar un trozo de piel de limón (exprimiendo los aceites dentro del vaso de refrescar) y revolver con cuchara de plata o metal plateado durante mas o menos un minuto, o lo que tardemos en dejar bien helado el trago. Descartar el hielo de la copa. Servir colando y terminar con tirita de piel de limón.

Beber.

Así salvamos al Clarito.

Federico Cuco.

Para peguntas, consultas o compartir la experiencia, escribí a:

fedecuco@gmail.com

danielestremadoyro@hotmail.com

martinauzmendi@gmail.com

*La receta original del clarito la saqué del libro "Tragos Mágicos" por Santiago Policastro Pichín, Editorial Riverside edición 1955

*Enzo Antonetti Fue Barman del Claridge Hotel de Buenos Aires y campeón del mundo de coctelería clásica por la IBA(International Bartender Association) en 1964 en Edinburgo con su cóctel Mar del Plata.

*El savoy cocktail book de 1930 registra La receta del Dry Martini como 1/2 french Vermouth 1/2 London Dry Gin.

El Señor Fernando Vidal Buzzi un amigo de 75 años que que apoya esto me dio el dato del Savoy cocktail book y cuenta que " el clarito era considerado en mi juventud como un cóctel de machazos, ya que, obviamente era más pateador".
Gracias Fer por los datos.

Salvemos al Clarito

En Septiembre empezando el lunes 1ero,
Un grupo de bartenders encabezado por mis amigos se va a unir para rescatar del Olvido la coctelería clásica Argentina,
El lema es Salvemos al Clarito!!
En los pizarrones de montones de Hoteles Bares , clubes y restaurantes aparecerá el "clarito" como cóctel sugerido.
Y en nuestras barras o donde se pueda pondremos una foto de Pichín "el barman galante" su creador,

EL clarito es el Dry martini a la Criolla inventado por Pichin un dry con un twist de limón pero en su epoca fue el trago mas pedido.

Si sos Bartender y querés ser parte de esto fedecuco@gmail.com y te mando la foto de pichin en buena calidad para que la imprimas.

No cuesta nada solo un poco de ganas.

Vamos a Salvarlo!!!!

Manda me una foto tuya tomando un clarito o sirviendolo en tu barra me darías una gran alegría y motivos para mi futuro post.
Tengo un grupo en faceebook unite!

No podemos perder

“El hombre no esta hecho para la derrota;un hombre puede ser destruido pero no derrotado.”
E. Hemingway

Acá el Decálogo del barman, obra de Pichin.

I. El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma color, genio y fantasía.

II. La misión del barman es alegrar, no embriagar.

III. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.

IV. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.

V. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del cliente, procurando que el trato sea siempre el mismo.

VI. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar.

VII. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus clientes: sírveles siempre lo mejor. No des al cliente lo que no quieras para ti.

VIII. Experimenta sin cesar, pero no a costa del cliente.

IX. Huye de las “fórmulas matemáticas” en tus cócteles; la fantasía es en ellos un ingrediente esencial.

X. Siente el orgullo de ser barman, pero merécelo.


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